Tagliatella al polpo, pepe lungo e limone
Ingredienti
Dal conosciutissimo proverbio “lu purpu se coce cu l’acqua soa stessa” ( il polpo si cuoce nella sua stessa acqua) nasce questo main dish. Una tagliatella all’uovo servita con una riduzione di polpo lavorato alla pignata. Caratteristica fondamentale, all’interno della preparazione non vi è sale aggiunto. La sapidità percepita deriva dalla concentrazione di sale intrinseca del polpo.
- Polpo del mediterraneo
- Carote
- Sedano
- Cipolla
- Pomodorini ciliegini
- Alloro
- Rosmarino
- Limone
- Pepe lungo
- Uova
- Farina di semola e 00
PER LA PASTA:
Impastare le uova con la farina fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Stendere la pasta e tagliare ogni 25/30 centimetri ripiegandolo su se stesso più volte e tagliare in senso verticale.
PER IL POLPO
Tagliare tutte le verdure e farle rosolare a fiamma alta con alloro e rosmarino. Successivamente aggiunger il polpo e continuare la cottura per un paio di ore circa, aggiungendo dell’acqua se necessario. Da qui, ultimata la cottura, ricavarne un’estrazione e da questa una metà dovrà esser ridotta fino ad ottenere una glassa.
PER IL SERVIZIO
Cuocere la tagliatella e mantecarla con l’estrazione di polpo, impiattare terminando il piatto con la glassa di polpo, zeste di limone e pepe lungo in polvere.
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