Per il secondo appuntamento de L’Olio della settimana della campagna olearia 2026 torniamo in Sicilia orientale, e in particolare nella zona dei Monti Iblei. Qui, a Buccheri – uno dei borghi più belli della provincia di Siracusa, già nominato nel 2015 “Capitale Mondiale dell’Olio Extravergine di Qualità” nell’ambito del concorso Sol d’Oro di Verona – si trova l’azienda agricola Terraliva, fondata da Tino Cavarra.
Un progetto nato nel 2003 che da oltre vent’anni dà vita a una produzione attenta, scrupolosa e profondamente legata al territorio. Ex imprenditore edile, Cavarra ha trasformato la sua passione per la cucina e per l’olio in una realtà agricola, con l’obiettivo di custodire e valorizzare le cultivar autoctone dei Monti Iblei, come la Tonda Iblea e la Zaituna, coltivate secondo i principi dell’agricoltura biologica.
Situati a oltre 700 metri di altitudine, gli uliveti di Terraliva ospitano oltre 1.700 alberi, alcuni dei quali plurisecolari, delle varietà Tonda Iblea, Zaituna, Nocellara Etnea, Nocellara del Belice e Biancolilla. Da queste cultivar nascono circa 8.000 litri di extravergine l’anno, destinati a ristoranti, botteghe, enoteche e pizzerie gourmet, in Italia e all’estero.
La gamma Terraliva comprende due monovarietali da Tonda Iblea, nelle versioni Nuovo Evo e Cherubino (sia nella versione Bio sia in quella certificata IGP Sicilia), oltre ai blend Black, Centesimato e Velvet. A questi si affianca la linea Fusion, composta da una ventina di oli aromatizzati naturalmente, tra cui, accanto ai più classici rosmarino, basilico, peperoncino, aglio, limone e tartufo, anche altre versioni alla pesca, al caffè, al cioccolato, alla menta e al finocchietto selvatico. Prodotti che trovano un particolare utilizzo in cucina, soprattutto in abbinamento alle pizze, dove anche poche gocce possono esaltare il gusto degli ingredienti. Oltre all’olio, l’azienda produce anche zafferano in pistilli.
Simbolo della casa e olio iconico dell’azienda, il Cherubino Bio è un monovarietale prodotto da sole olive di Tonda Iblea, ottenute da alberi appartenenti al Presidio Slow Food. Il nome si deve a una leggenda, a tratti romanzata, secondo la quale gli Angeli Cherubini scesero dal cielo in cerca delle migliori olive e, dopo aver girovagato a lungo, trovarono i terreni perfetti proprio a Buccheri. Decisero così di fermarsi per produrre l’olio più buono da portare in Paradiso. Una storia che racconta, attraverso la fantasia, la ricerca della qualità e il legame con il territorio dei Monti Iblei.
Anche quest’anno siamo tornati ad assaggiarlo in occasione della campagna olearia 2026. Fruttato intenso (6/10) dal colore verde brillante, si connota al naso con un bouquet ricchissimo. A emergere sono le note di mandorla verde, pomodoro e pepe, alle quali si affiancano sentori di erbe aofficinali. Al palato risulta particolarmente gradevole grazie a un molto ben riuscito equilibrio tra le sue componenti: l’amaro è leggero (3/10), mentre il piccante (4/10) è presente in maniera progressiva, senza mai essere prevaricante.
Il risultato è un olio armonioso ed elegante. Tali caratteristiche lo rendono un extravergine adatto a esaltare il sapore dei piatti che accompagna. Si presta bene con piatti di carne e di pesce. Si sposa bene con carpacci, tartare, ma anche con verdure, primi piatti della tradizione mediterranea e formaggi freschi. Si abbina molto bene a pizze e focacce. Esprime il meglio di sé a crudo.
Olio in pillole
Fruttato: 6/10
Amaro: 3/10
Piccante: 4/10
Certificazioni: Biologico, Kosher, Halal, Presidio Slow Food
Formati: 0,50 l
Litri prodotti: 4.000
Prezzo mezzolitro: 25 euro
Azienda Agricola Terraliva
Contrada Sant’Andrea
Buccheri (SR)
Tel. 0931 461251
www.terraliva.com