Nel comune di Chiaramonte Gulfi, in provincia di Ragusa, ha sede Frantoi Cutrera, azienda che da sei generazioni porta avanti una storia legata all’olivicoltura e alla produzione di olio extravergine di oliva. Ci troviamo nella Sicilia sud-orientale, in un’area caratterizzata da terreni calcarei e dalle brezze provenienti dalla costa, dove l’olivo trova condizioni favorevoli alla coltivazione. Chiaramonte Gulfi è anche uno dei comuni che danno identità alla Dop Monti Iblei, con la sottozona Gulfi che prende il nome proprio da questo territorio.
Le origini della famiglia Cutrera risalgono al 1906, quando l’attività comprendeva la coltivazione degli ulivi e la gestione di un palmento per la trasformazione delle uve locali. Nel 1930 la famiglia affianca a queste attività il lavoro di frantoiani, conducendo uno degli impianti dei grandi proprietari terrieri della zona. Nel 1979 Giovanni Cutrera apre il primo frantoio di proprietà, mettendolo a disposizione degli olivicoltori locali. Vent’anni dopo inaugura un secondo impianto insieme ai figli Maria, Giusy e Salvatore. Oggi sono loro a guidare l’attività, affiancati dal 2012 dalla sesta generazione della famiglia.
L’azienda coltiva direttamente circa 150 ettari di oliveto in regime di agricoltura biologica, ai quali si aggiungono le olive conferite da una rete di piccoli produttori della zona e di altre aree della Sicilia. Le cultivar sono tutte siciliane e comprendono la Tonda Iblea, varietà simbolo del territorio ibleo, insieme a Nocellara, Moresca e Biancolilla.
Nel settembre 2022 Frantoi Cutrera ha inaugurato un nuovo stabilimento, realizzato in collaborazione con Pieralisi. L’impianto integra un selezionatore ottico a infrarossi nel processo di lavorazione delle olive e prevede lo svolgimento dell’intero ciclo produttivo, dal conferimento all’imbottigliamento, in atmosfera controllata di azoto. La struttura concentra in un unico sito le diverse fasi della produzione, con sistemi tecnologici dedicati alla selezione delle olive e alla gestione della lavorazione. La produzione annua si attesta intorno ai 100.000 litri di olio extravergine di oliva.
L’espansione della capacità produttiva guarda oggi anche alla Sicilia occidentale, dove Frantoi Cutrera prepara l’apertura di due nuovi frantoi, a Castelvetrano e Poggioreale, in provincia di Trapani. Il progetto, sviluppato in collaborazione con produttori locali e accompagnato dall’acquisizione di nuovi uliveti, punta ad avvicinare la molitura alle aree di raccolta, riducendo i tempi di lavorazione e rafforzando il presidio della filiera.
La gamma comprende la linea Primo, nelle versioni Dop Monti Iblei e Biologico, i monocultivar dedicati ai membri della famiglia, come la Tonda Iblea Giovanni Cutrera e la Nocellara Salvatore Cutrera, e le etichette certificate Igp Sicilia. In Italia i prodotti raggiungono il mercato attraverso il canale Ho.Re.Ca., i negozi specializzati e l’e-commerce aziendale; all’estero la distribuzione si estende a circa 60 Paesi, con mercati di riferimento in Svizzera, Germania, Asia e Stati Uniti.
Accanto alla produzione olearia, dal 2012 l’azienda propone Segreti di Sicilia, una linea di conserve dedicata alle ricette della tradizione gastronomica isolana. Nel 2019 è tornata anche al vino con il progetto Cutrera@Bastianich, nato dalla collaborazione tra Salvatore Cutrera e Joe Bastianich e sviluppato su circa quindici ettari di vigneto. Il frantoio ospita inoltre attività di oleoturismo, con visite all’impianto produttivo e degustazioni guidate dei prodotti aziendali.
Per Cronache di Gusto abbiamo assaggiato il Serenity Argilla Blu 2025, monocultivar Biancolilla ottenuto da olive provenienti dal centro Sicilia. Dal colore dorato con sfumature verdi, presenta un fruttato medio (6/10). Al naso esprime un profilo vegetale, con sentori di pomodoro ed erbe aromatiche, accompagnati da richiami floreali, di mela e di pepe. Al palato ritornano le note vegetali e aromatiche percepite all’olfatto. L’amaro (4/10) è contenuto, mentre il piccante (6/10) è vivace ed emerge con maggiore decisione soprattutto sul finale, caratterizzato da una buona persistenza. Ne risulta un extravergine dal profilo verde, nel quale la finezza aromatica e l’equilibrio si accompagnano a personalità e riconoscibilità.
A tavola accompagna al meglio carni bianche, formaggi semi stagionati, bruschette a base di pomodoro e pizze. Si sposa bene anche con i primi piatti della tradizione mediterranea. Esprime il meglio di sé a crudo.
Olio in pillole
Fruttato: 6/10
Amaro: 4/10
Piccante: 6/10
Formato: 0,50 l
Litri prodotti: 10.000
Prezzo mezzo litro: 16
FRANTOI CUTRERA
Contrada Piano dell’Acqua, 37-38
97012 Chiaramonte Gulfi (RG)
Tel. +39 0932 926187
info@cutrera.com
www.frantoicutrera.it>