Sulle colline che circondano Orvieto, nel versante occidentale dell’Umbria, in provincia di Terni, si trova l’azienda agricola Colle di Gemma. Ci troviamo più precisamente nella campagna di Morrano, a circa 300 metri sul livello del mare, in un territorio storicamente vocato all’olivicoltura, dove la presenza dell’olivo affonda le proprie radici nell’epoca etrusco-romana e continua ancora oggi a rappresentare uno degli elementi più identitari del paesaggio agricolo locale.
Il progetto prende forma dall’esperienza di Gian Luca Gregori che, nel 2014, eredita dal padre Domenico cinque ettari di terreno con una piccola vigna e circa duecento olivi. Dopo un lungo percorso di formazione nel mondo dell’extravergine e dell’assaggio professionale, nel 2016 arriva la prima raccolta, mentre nel 2022 nasce ufficialmente il brand Colle di Gemma, sviluppato insieme alla figlia Gemma e alla moglie Annamaria. L’obiettivo è quello di produrre un olio profondamente legato al territorio e a una dimensione agricola sostenibile, fondata su una gestione diretta dell’intera filiera e su una coltivazione rispettosa della natura.
Negli anni l’azienda ha ampliato progressivamente il proprio patrimonio olivicolo: ai terreni iniziali si sono aggiunti circa quattrocento nuovi alberi a Morrano e un uliveto in gestione con oltre millecinquecento piante. Gli oliveti si sviluppano in un contesto collinare caratterizzato da terreni argilloso-calcarei particolarmente adatti alla coltivazione dell’olivo. Qui trovano spazio le principali cultivar umbre – Moraiolo, Frantoio, Leccino e Leccio del Corso – allevate secondo pratiche orientate al biologico. Elemento distintivo dell’azienda è anche la presenza delle pecore nane d’Ouessant, lasciate pascolare tra gli ulivi: oltre a contribuire naturalmente alla concimazione del terreno, aiutano a mantenere pulito il sottobosco riducendo la necessità di interventi meccanici.
La lavorazione avviene presso un frantoio certificato biologico della zona, scelto dall’azienda per seguire standard produttivi coerenti con la propria filosofia agricola. Intanto
Esito di questo lavoro è una produzione olearia di circa quattordici quintali annui distribuiti attraverso il sito aziendale e la vendita diretta a privati, con una presenza commerciale in Italia e in diversi Paesi europei, tra cui Danimarca, Albania e area scandinava, mentre è in fase di apertura il mercato statunitense.
Colle di Gemma guarda anche all’oleoturismo: è infatti in fase di realizzazione una sala degustazione che ospiterà attività dedicate agli assaggi e alla divulgazione della cultura dell’extravergine.
La gamma si articola in tre referenze: il monocultivar Moraiolo “Chianca”, il blend “Masitto” e “Kolio”, condimento aromatizzato al limone. Per la prossima campagna è inoltre in lavorazione un nuovo EVO Cru in edizione super limitata. I nomi degli oli richiamano l’antica leggenda pugliese delle “Mignole”, che racconta la sfida tra i maghi Masitto e Chianca e la nascita di un piccolo fiore generato dall’unione delle loro lacrime: un racconto simbolico che lega collaborazione, natura e tradizione.
Per la prima volta per Cronache di Gusto abbiamo assaggiato il Masitto 2025, blend ottenuto principalmente da Leccino, Frantoio e Moraiolo, con una piccola percentuale di altre cultivar locali.
Fruttato medio-intenso (6/10), si caratterizza per un colore giallo dorato dai riflessi verdi. Al naso esprime un profilo vegetale pulito ed equilibrato, con note erbacee, sentori di mandorla fresca e leggere sfumature che richiamano il carciofo. Al palato mostra una buona armonia tra una leggera componente amara (4/10) e un piccante vivace e persistente (5/10). L’assaggio restituisce un extravergine caratterizzato da freschezza, equilibrio ed eleganza.
Tali caratteristiche lo rendono un olio versatile, capace di accompagnare preparazioni semplici ma anche più strutturate. Si sposa bene con bruschette, zuppe di legumi, verdure grigliate e primi piatti della tradizione umbra. Da provare anche su carni bianche, pesce alla griglia e formaggi semi-stagionati. Esprime il meglio di sé a crudo.
Olio in pillole
Fruttato: 6
Amaro: 4
Piccante: 5
Litri prodotti: 1250 lt
Formati: 0,10 / 0,25 / 0,50 lt
Prezzo mezzo litro: 19€
COLLE DI GEMMA
Fraz. Morrano
Via Postierla 30, Orvieto
Tel. 366 779 0931