Tra le ultime propaggini del Chianti Classico e l’inizio delle Crete Senesi, nel territorio di Castelnuovo Berardenga, in provincia di Siena, si trova Fèlsina. Una delle aziende simbolo della viticoltura toscana che, accanto a una produzione vinicola conosciuta in tutto il mondo, porta avanti da oltre vent’anni un progetto dedicato all’olio extravergine di oliva fondato sugli stessi principi che guidano il lavoro in vigna.
Ci troviamo in un territorio unico: un mosaico di marne, arenarie, argille e sedimenti marini che contribuisce a definire il carattere delle produzioni aziendali. Fèlsina si estende su circa 500 ettari complessivi all’interno di un ecosistema articolato fatto di vigneti (sono 72 gli ettari vitati), boschi e seminativi. Gli oliveti occupano invece 116 ettari e ospitano circa 10.400 piante, distribuite nelle diverse aree della tenuta.
La storia moderna dell’azienda inizia nel 1966, quando Domenico Poggiali acquista la proprietà, ponendo le basi per fare di Fèlsina uno dei nomi più autorevoli dell’enologia nazionale. Accanto alla viticoltura l’olivo ha sempre mantenuto un ruolo centrale nella vita aziendale.
Dopo Domenico, il testimone passò al figlio Giuseppe Poggiali, affiancato dal genero Giuseppe Mazzocolin, e successivamente a Giovanni Poggiali, nipote del fondatore. Grazie al contributo di queste figure, l’azienda ha consolidato nel tempo il proprio ruolo di riferimento nel panorama del Chianti Classico. Un percorso di crescita arricchito anche dalla profonda amicizia con Luigi Veronelli e dalla collaborazione con l’enologo Franco Bernabei, personalità che hanno lasciato un’impronta significativa nella visione e nella filosofia aziendale.
Proprio da Veronelli nasce nel 2002 il progetto “Olio secondo Veronelli”, fondato sull’idea di applicare all’olivicoltura lo stesso concetto di terroir utilizzato per il vino. Da qui la scelta di valorizzare separatamente le cultivar storiche presenti in azienda attraverso una gamma di monocultivar ottenuti da Leccino, Pendolino, Moraiolo e Correggiolo, Leccio del Corno, ai quali si affianca Berardenga, blend che rappresenta la sintesi delle diverse varietà aziendali.
Da questo patrimonio nasce la gamma di extravergine firmati Fèlsina: le olive vengono raccolte manualmente e lavorate immediatamente nel frantoio aziendale, la gramolazione avviene a temperatura controllata intorno ai 25 gradi, seguita da estrazione, filtrazione e conservazione in acciaio inox in assenza di ossigeno. Un processo studiato per preservare integrità aromatica e identità varietale.
Una produzione che si aggira intorno ai 3.000 litri complessivi annui e la cui commercializzazione avviene attraverso la vendita diretta presso l’enoteca aziendale, il canale Horeca e una rete di rivenditori specializzati in Italia e all’estero. L’offerta oleoturistica completa l’esperienza con degustazioni dedicate agli extravergini, spesso inserite nei percorsi di visita della tenuta.
Per Cronache di Gusto abbiamo assaggiato per la prima volta il Correggiolo Bio 2025, monocultivar ottenuto da una delle varietà storiche più rappresentative della Toscana. Conosciuta anche come Raggiolo, si tratta di una cultivar vigorosa, caratterizzata da maturazione tardiva e da una notevole capacità di esprimere profili aromatici intensi e riconoscibili. Fruttato medio-intenso (6/10), dal colore dorato brillante, si presenta con al naso con nitidi sentori di erba appena falciata, rucola e carciofo, accompagnati da leggere sfumature balsamiche.
L’assaggio conferma quanto percepito all’olfatto. L’amaro (5/10), che richiama il gusto del cardo e del carciofo, si integra con un piccante progressivo e persistente (6/10) caratterizzato da richiami di pepe nero. Il risultato è un extravergine di carattere, profondo e articolato, capace però di mantenere una notevole armonia complessiva. Si accompagna bene a preparazioni strutturate: zuppe di legumi e cereali, bruschette, verdure grigliate, carni rosse alla brace. Da provare anche con pizze e focacce. Esprime il meglio di sè a crudo.
Olio in pillole
Fruttato: 6
Amaro: 5
Piccante: 6
Certificazioni: Biologico
Formati: 0,10 l, 0,25 l, 0,50 l (linea vetro)
Litri prodotti: 620 l
Prezzo mezzolitro: 30 €
FÈLSINA
Via del Chianti, 101
Castelnuovo Berardenga (SI)
Tel. +39 0577 355117
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