Nel comune di Tiriolo, in provincia di Catanzaro, ai margini della Sila Piccola, si trova l’Oleificio Torchia, una realtà familiare che da oltre sessant’anni rappresenta uno dei punti di riferimento dell’olivicoltura calabrese. Un’azienda che ha fatto della valorizzazione del territorio il cardine della propria filosofia produttiva, affiancando alla produzione di olio extravergine un costante impegno nella divulgazione della cultura dell’olio.
Ci troviamo a circa 690 metri sul livello del mare, in un’area caratterizzata da un clima mite, importanti escursioni termiche e dall’influenza dei rilievi silani. Condizioni pedoclimatiche che favoriscono una coltivazione naturale degli olivi e consentono di ottenere extravergini eleganti, ricchi di profumi e caratterizzati da una spiccata freschezza.
La storia dell’azienda inizia nel 1959, quando Federico Torchia acquista la tenuta di famiglia e realizza il primo frantoio. Oggi sono i figli Tommaso e Giuseppe a portare avanti il progetto, coniugando innovazione tecnologica e tradizione agricola nel pieno rispetto di un patrimonio olivicolo costruito in oltre sessant’anni di attività.
L’azienda coltiva oggi 170 ettari di oliveto biologico, per un totale di oltre 40.000 piante, appartenenti principalmente alle cultivar Carolea, varietà simbolo del territorio catanzarese, Coratina e Nocellara del Belice. Le olive vengono raccolte manualmente o con agevolatori meccanici e molite entro cinque ore nei due frantoi aziendali, mantenendo il controllo diretto dell’intera filiera produttiva, dalla pianta alla bottiglia. La produzione media si attesta intorno ai 20.000 litri di olio extravergine all’anno.
La gamma comprende l’Extravergine Italiano, il Biologico, l’Igp Calabria e il Monocultivar Carolea, ai quali si affiancano i formati dedicati alla ristorazione e alle famiglie. Una produzione che valorizza le principali cultivar aziendali attraverso diverse interpretazioni dell’extravergine, mantenendo sempre al centro qualità, identità territoriale e sostenibilità.
La distribuzione interessa prevalentemente il mercato italiano, attraverso vendita diretta, botteghe specializzate e ristorazione. Una parte della produzione viene esportata anche in Francia, Belgio e Germania.
Negli ultimi anni i riconoscimenti si sono susseguiti con continuità. L’azienda è stata premiata dalle principali guide di settore e dai più prestigiosi concorsi nazionali e internazionali-
Dal 2017 gli oliveti secolari di Carolea fanno parte del Presidio Slow Food dell’Olio Extravergine Italiano, riconoscimento che valorizza il patrimonio delle cultivar autoctone e le pratiche agronomiche sostenibili adottate dall’azienda. Negli ultimi anni Oleificio Torchia ha inoltre investito con decisione nella sostenibilità, raggiungendo una sostanziale autosufficienza energetica grazie agli impianti fotovoltaici e al recupero energetico dei residui di potatura e del nocciolo delle olive.
Accanto alla produzione, l’azienda ha sviluppato un articolato progetto di oleoturismo e divulgazione, diventando un punto di riferimento per la cultura dell’olio in Calabria. Il frantoio ospita visite guidate, degustazioni ed esperienze sensoriali rivolte a visitatori italiani e stranieri, affiancate dall’attività della Fattoria Didattica, che propone percorsi dedicati a scuole, famiglie e gruppi. L’offerta comprende inoltre corsi di formazione per professionisti del settore, passeggiate immersive negli oliveti secolari ed esperienze che mettono in relazione l’olio con altre eccellenze del territorio, come la ceramica. All’interno dell’azienda trova inoltre sede il Panel della Camera di Commercio di Catanzaro-Crotone-Vibo Valentia. Le attività di oleoturismo sono coordinate da Lucia Talotta.
Per Cronache di Gusto abbiamo assaggiato per la prima volta l’Extravergine Italiano, blend ottenuto dalle cultivar Carolea, Coratina e Nocellara del Belice.
Dal colore dorato, presenta un fruttato medio (6/10). Al naso esprime un profilo vegetale elegante, caratterizzato da sentori di carciofo, erba fresca, foglia di pomodoro e mandorla, accompagnati da richiami di rucola, pepe nero e leggere sfumature balsamiche.
L’assaggio conferma le sensazioni percepite all’olfatto. L’amaro (5/10) è ben presente ma perfettamente equilibrato, mentre il piccante (6/10) cresce progressivamente accompagnando il finale con buona persistenza. Ne emerge un extravergine armonico, elegante e di piacevole equilibrio, nel quale le note vegetali e il ritorno di mandorla conferiscono profondità e pulizia gustativa.
A tavola accompagna al meglio primi piatti strutturati, zuppe e minestre di legumi, carni rosse, pesci alla griglia e verdure arrosto. Esprime il meglio di sé a crudo.
Olio in pillole
Fruttato: 6
Amaro: 5
Piccante: 6
Litri prodotti: 1650 litri
Formati: 0,10 lt, 0,50 lt
Prezzo mezzo litro: 16 €
OLEIFICIO TORCHIA
Loc. Bivio Rocca – Fraz. Pratora
88056 Tiriolo (CZ)
Tel. +39 0961 991698
info@oleificiotorchia.com
www.oleificiotorchia.com