Sulle colline intorno a Firenze, tra i 200 e i 500 metri di altitudine, immerse tra vigneti e alberi di olivo, si trovano le tenute della famiglia Frescobaldi.
Prestigiosa realtà dell’agricoltura toscana, conosciuta in tutto il mondo per i suoi vini e per i suoi oli extravergine di oliva, quella dei Frescobaldi è una storia agricola lunga oltre sette secoli. Dai primi anni del Trecento, infatti, la famiglia produce vino in Toscana, affiancando alla viticoltura anche l’olivicoltura, altro importante tassello dell’attività aziendale. Le proprietà sono distribuite in diverse aree della regione e la filosofia aziendale è racchiusa nel concetto di “Cultivating Toscana Diversity”, ovvero interpretare le differenze dei singoli territori rispettandone identità e tipicità.
Sul fronte dell’olio, l’azienda vanta circa 200.000 piante distribuite su 350 ettari, suddivisi tra le diverse tenute della famiglia. Un patrimonio di grande valore, nel quale domina la varietà Frantoio, affiancata da Moraiolo, Leccino e altre cultivar complementari, coltivate in territori e microclimi differenti. Tra le produzioni di extravergine spicca il Laudemio Frescobaldi.
Parlare del Laudemio Frescobaldi significa però raccontare una storia che va oltre quella della singola azienda. Bisogna infatti tornare al 1985, quando una terribile gelata devastò gran parte degli oliveti toscani. Proprio da quella crisi prese forma l’idea di ripartire mettendo al centro la qualità produttiva. Nel 1986 nacque così il progetto Laudemio, al quale è legato in maniera particolare il nome di Bona Frescobaldi, tra le figure che ne promossero la nascita e la successiva diffusione anche fuori dall’Italia. Il primo Laudemio Frescobaldi risale alla raccolta del 1989.
La scelta del nome non è casuale. Nel Medioevo il laudemio era la parte migliore del raccolto che veniva riservata al signore proprietario delle terre. Un termine antico recuperato per esprimere un’idea semplice: selezionare il meglio della produzione e identificarlo attraverso regole precise, dall’origine delle olive ai tempi di raccolta e lavorazione, fino alle caratteristiche sensoriali dell’olio.
Laudemio non è un unico extravergine né un marchio appartenente esclusivamente a Frescobaldi. Oggi riunisce 21 aziende agricole, 21 storici cru olivicoli e altrettanti oli, differenti tra loro ma accomunati dallo stesso marchio e da un sistema condiviso di regole e controlli. Ogni produttore firma il proprio Laudemio, con olive, cultivar e caratteristiche legate alla propria realtà. Il packaging è comune, mentre cambia l’etichetta del produttore. Prima di ottenere l’idoneità, gli oli vengono inoltre sottoposti al giudizio di un panel di sette assaggiatori. Un’eccellenza che si rinnova di anno in anno e che con la raccolta 2025 ha raggiunto un nuovo record produttivo: 232.325 litri, il 23,4% in più rispetto all’anno precedente.
Anche quest’anno abbiamo avuto il piacere di assaggiare per Cronache di Gusto il Laudemio 2025 firmato Frescobaldi, realizzato con olive provenienti dagli oliveti di Pomino, Castiglioni, Poggio a Remole, Valiano e Castello Nipozzano. A comporre il blend dell’attuale annata è principalmente la varietà Frantoio, insieme ad altre cultivar complementari. La raccolta avviene precocemente, a partire dal mese di ottobre e comunque non oltre novembre. Nel giro di poche ore i frutti raggiungono il frantoio aziendale di Castello Nipozzano, dove vengono lavorati rapidamente per preservarne freschezza, profumi e componente fenolica. Segue una rigorosa selezione: soltanto le partite migliori diventano Laudemio Frescobaldi.
Il Laudemio Frescobaldi viaggia oggi ben oltre i confini della Toscana. L’Italia resta il primo mercato, seguita da Stati Uniti e Giappone; crescono Europa e Gran Bretagna, mentre tra i mercati asiatici sta acquistando sempre maggiore importanza la Corea del Sud. I principali canali di distribuzione sono i negozi specializzati e la ristorazione.
Fruttato intenso (6/10), dal colore dorato con sfumature verde smeraldo, il Laudemio Frescobaldi 2025 si presenta al naso con sentori vegetali freschi e persistenti. A colpire sono soprattutto le note di oliva fresca appena raccolta e franta, di erba appena tagliata e di foglia d’olivo. Sensazioni che ritroviamo anche all’assaggio, dove la componente vegetale resta protagonista, con il carciofo e la mandorla verde in evidenza. L’amaro è presente ma ben bilanciato (4/10), mentre il piccante, intenso, prolungato e persistente (7/10), regala grande slancio all’assaggio.
A prevalere è comunque una bella armonia, con una progressione piacevole e un finale lungo, ancora ancorato alle note vegetali. Nel complesso si tratta di un olio fresco, armonico e di carattere, capace di esaltare il gusto dei piatti che accompagna. Si sposa bene con bruschette, verdure e legumi, zuppe e primi piatti, ma anche con pesci arrosto e carni bianche. Esprime il meglio di sé a crudo.
Olio in pillole
Fruttato: 6/10
Amaro: 4/10
Piccante: 7/10
Formati: 0,25, 0,50 litri
Prezzo mezzo litro: 30€
Marchesi Frescobaldi Società Agricola S.r.l.
Via Santo Spirito, 11 – Firenze
Tel. +39 055 27141
info@frescobaldi.it
www.frescobaldi.com