E’ Martina Dodeci la vincitrice di “Spine di Gusto – Young Chef Contest”, la sfida gastronomica dedicata al Ficodindia di San Cono che si è disputata questa mattina in piazza Gramsci, nell’ambito della 40ª Sagra del Ficodindia. La chef e patron del ristorante Demenna – Luogo di ristoro di San Marco d’Alunzio, nel Messinese, ha convinto la giuria con il piatto “Giri sul fico d’India”, conquistando il titolo al termine del confronto tra giovani chef siciliani chiamati a interpretare uno dei prodotti più identitari dell’agricoltura dell’Isola.
Il contest, curato dal quotidiano enogastronomico Cronache di Gusto, ha portato al centro della scena il Ficodindia di San Cono, protagonista di quattro interpretazioni gastronomiche differenti. L’obiettivo era quello di andare oltre gli impieghi più tradizionali del frutto, affidandolo alla tecnica e alla creatività degli chef e mettendone in luce la versatilità in cucina.
In gara, insieme a Martina Dodeci, c’erano Luca Fichera, chef del ristorante Da Rinuccio di Milo, sull’Etna, con “Incontro di Terre”, e Gaetano Pirrera, chef e patron del ristorante Malerva di Borgo Cascino, nell’Ennese, con “È solo un fico d’India”.
A valutare i piatti è stata una giuria presieduta da Ciccio Sultano, chef del ristorante Duomo di Ragusa Ibla, due stelle Michelin. Insieme a lui hanno giudicato le preparazioni Giulia De Sanctis, giornalista de Il Gusto – la Repubblica; Alberto Lupini, direttore di Italia a Tavola; Angela Petroccione di Lucianopignataro.it; e Alessandro Russo, chef e docente dell’Istituto alberghiero Carlo Alberto Dalla Chiesa di Caltagirone-Mineo. A condurre la gara è stata Giada Giaquinta di Cronache di Gusto.
Con “Giri sul fico d’India”, Martina Dodeci ha proposto la propria lettura del frutto simbolo di San Cono, interpretandone caratteristiche e potenzialità attraverso una preparazione capace di mettere il prodotto al centro del piatto.
“Spine di Gusto” nasce con l’obiettivo di raccontare le possibilità gastronomiche di un prodotto fortemente legato al territorio, chiamato a confrontarsi con abbinamenti, consistenze e interpretazioni contemporanee. Una sfida che ha messo in dialogo territori diversi della Sicilia e che ha permesso di valorizzare il Ficodindia attraverso sensibilità e percorsi professionali differenti.
San Cono, paese che detiene il primato europeo nella produzione di fichi d’India, ha legato da sempre la propria economia e il proprio paesaggio a questa coltura. Nel territorio comunale, esteso per circa 650 ettari, i ficodindieti occupano 150 ettari, pari a oltre il 23% della superficie complessiva. Il comprensorio produttivo, che comprende anche Piazza Armerina, Mazzarino e San Michele di Ganzaria, raggiunge circa 2.500 ettari coltivati, con una produzione annua stimata in 400 mila quintali.
La sfida non si esaurirà con la proclamazione della vincitrice. Domani, dalle 19 alle 21 nell’Area Food della Sagra, gli studenti dell’Istituto alberghiero Carlo Alberto Dalla Chiesa di Caltagirone-Mineo riproporranno davanti al pubblico il piatto vincitore, offrendo ai visitatori la possibilità di degustare “Giri sul fico d’India”. Il risultato della competizione diventerà così anche un’occasione di formazione e condivisione con le nuove generazioni. La 40ª Sagra del Ficodindia proseguirà dunque fino a domani nel centro di San Cono, con degustazioni, show cooking, incontri dedicati alla filiera, spettacoli, iniziative di folklore, visite guidate e attività per le famiglie.