Considerata da molti la più importante azienda spumantistica del nostro Paese, Ferrari ha avuto un ruolo da protagonista sin dalla sua nascita, facendo conoscere il Trentodoc in tutto il mondo e portandolo a livelli di qualità assoluta. Fu fondata nel 1902 da Giulio Ferrari, che, animato dal sogno di creare uno spumante in grado di confrontarsi con lo Champagne, per primo intuì le potenzialità del terroir trentino e la possibilità che proprio qui con lo Chardonnay si potesse realizzare un grande Metodo Classico.
Nel 1952 la proprietà passa a Bruno Lunelli, capostipite della famiglia che, giunta alla terza generazione, è ancora oggi alla guida di Ferrari, forte di un bagaglio di esperienza che pochi possono vantare, di una smisurata passione, ma anche di una visione moderna, rivolta ai diversi mercati e a tutto ciò che può migliorare il prodotto, dalla vigna alla cantina.
Ogni anno vengono prodotte circa 5 milioni di bottiglie, quota che costituisce una parte rilevante di tutto il Trentodoc, con una presenza sui mercati di oltre 50 paesi del mondo. Ampia la gamma di etichette che si compone di diverse linee, da quella degli spumanti classici alle prestigiose riserve e all’esclusivo “Archivio di Famiglia”, passando per le collezioni Maximum e Perlé.
Abbiamo degustato il Ferrari Perlé Zero Cuvée 2018, un Trentodoc che prende il nome dall’anno in cui viene messo in bottiglia per la seconda fermentazione. Chardonnay in purezza da uve selezionate nei vigneti di montagna delle aree più vocate e vendemmiate a mano, è fatto con vini di più millesimi affinati in legno, acciaio o vetro, contenitori differenti che permettono di esaltare le varie caratteristiche del vitigno, fondamentali per la qualità e la completezza del risultato finale.
Nasce dalle annate 2014, 2013, 2012, 2010, 2007 e 2006, con vini che dopo l’assemblaggio costituiscono la base che nel 2018 è andata incontro al tirage. Dopo un affinamento in bottiglia sui lieviti di 78 mesi, nel 2005 è stata effettuata la sboccatura senza aggiunta di liqueur d’expedition (si tratta appunto di un Pas Dosè), scelta perfettamemente in linea con l’idea di realizzare uno spumante che rappresenti l’espressione diretta dello Chardonnay coltivato in questo territorio. Nel calice il Trentodoc Perlé Cuvée Zero18 si presenta di colore giallo paglierino carico, appena tendente al dorato, con un perlage fine, diffuso e persistente.
Eleganza e giusta intensità caratterizzano un naso, nel quale profumi di fiori bianchi e note agrumate che ricordano il pompelmo e la polpa di cedro sono affiancate da sentori leggermente più tenui di frutta gialla, canditi e da un sottile tocco di pan brioche. Compostezza e stile sono evidenti in un bouquet che si regge su un’armonia di sfumature priva di note dissonanti, con ogni elemento che apporta il suo contributo senza alcun eccesso.
Il palato è tanto fresco quanto appagante grazie ad una viva acidità iniziale che lascia subito il posto ad un gusto pieno, prevalentemente agrumato e ad una parte tattile che si articola su una tessitura fitta e sulla carezzevole cremosità delle bollicine. Tesa la progressione che conduce ad un finale lungo e sapido.
E’ un Trentodoc vibrante, davvero ben fatto, che coniuga finezza e incisività, mostrando il carattere dello Chardonnay di montagna vinificato e spumantizzato ad arte. Bevetelo con piatti di pesce importanti, con pietanze delicate della cucina di terra come risotti e vellutate di verdure, oppure con quello che più vi piace, tenendo conto che sarà sempre la raffinatezza il leitmotiv dell’abbinamento.
Tappo: sughero microgranulato
Gradazione alcolica: 12,5 %
Temperatura di servizio: 8-9 °C
Bicchiere consigliato: calice a tulipano con apertura leggermente stretta
Quando berlo: da ora al 2033
Prezzo in enoteca: € 65,00
Ferrari F.lli Lunelli S.p.A.
Via Ponte di Ravina, 15
38123 Trento
Tel. +39 0461 972311
info@ferraritrento.it
www.ferraritrento.com
Rubrica a cura di Salvo Giusino