Il caso

 Lo afferma in una lettera aperta Paolo Caldana, nella foto, presidente della Federazione italiana cuochi (Fic), nel rivendicare il ruolo dei tanti cuochi italiani e della federazione che li rappresenta e non dei «soliti noti». «Tra loro viene anche celebrato - prosegue Caldana - chi, dopo anni di dedizione all'eccellenza culinaria, ha una caduta di stile e si occupa di fast food (il riferimento è a Gualtiero Marchesi, ndr).

“Quanto alle guide dei ristoranti - prosegue Caldana - reputo che, pur essendo un valido punto di riferimento per i consumatori, siano incomplete: nelle pagine stilate dai critici enogastronomici, non trovano posto, in quanto ignorati, molti chef che meriterebbero di essere apprezzati per la loro cucina gustosa e sobria, magari tradizionale, ma mai banale”.

“Per questo e altri motivi - aggiunge Caldana - permettetemi di dire chiaro e forte, senza timore di smentita, che noi della Federazione rappresentiamo l'Italia della cucina, una cucina assolutamente al passo con i tempi. In conclusione - afferma Caldana - desidero ribadire che la Federazione Italiana Cuochi ha il diritto nonchè il dovere di essere interpellata sulle varie problematiche del settore e di esprimere il proprio autorevole parere. È l'unica riconosciuta a livello ufficiale governativo ed è ancora l'unica ad essere inserita nella Wacs-Società mondiale delle Associazioni dei cuochi, come rappresentante dell'Italia”.

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