Pasta croissant
Ingredienti
- 1 kg di farina 250 w
- 250 gr di zucchero
- 22 gr du sale
- 550 gr di latte intero
- 10 gr di lievito di birra
- 280 gr di lievito madre fresco
- 100 gr di burro
- 600 gr di burro per le pieghe
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti della pasta croissant fino ad ottenere un impasto liscio ed uniforme. Preparare il burro per l’incasso in laminatrice a uno spessore di 3 centimetri. Effettuare le pieghe con 2 sessioni di giri doppi e una singola. Tagliare il croissant a una base di 7 centimetri per 25 centimetri di altezza e le spirali a rettangolo di 5 centimetri per 20 centimetri. Fermentare a 26 gradi per 5 ore e cuocere in forno ventilato a 170 gradi per 18 minuti.
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