Nel territorio di Alghero, in provincia di Sassari, si trova l’Azienda Agricola Fois, una delle realtà olearie più longeve della Sardegna e oggi leader nella produzione di extravergine certificato Sardegna Dop. Un’azienda che ha costruito la propria identità attorno alla Bosana, cultivar simbolo dell’isola.
Situata in un’area storicamente vocata all’olivicoltura, grazie alla vicinanza del mare che mitiga le temperature e attenua gli sbalzi termici. Accademia Olearia gode di condizioni pedoclimatiche ideali che accompagnano una maturazione regolare delle drupe e restituiscono oli extravergine caratterizzati da freschezza e da una componente vegetale netta.
La storia della famiglia Fois comincia a metà dell’Ottocento e attraversa quattro generazioni dedicate alla coltivazione degli ulivi. La svolta arriva però nel 2000, quando Giuseppe Fois fonda il marchio Accademia Olearia, diventato in pochi anni uno dei più riconoscibili a livello regionale e nazionale. Dopo la sua scomparsa, nel 2021, la guida dell’azienda è passata alla moglie Carmela Monni, oggi amministratore delegato, e ai figli Alessandro e Antonello, che seguono direttamente tutte le fasi di lavorazione, dalla coltivazione alla trasformazione.
Il patrimonio olivicolo si estende su circa 200 ettari, con una parte degli appezzamenti condotti secondo i principi dell’agricoltura biologica. Oltre alla Bosana, l’oliveto ospita altre varietà come Semidana, Tonda di Cagliari e Nera di Oliena.
La produzione complessiva si attesta intorno ai 120.000 litri annui. La gamma si articola in quattro famiglie: gli extravergini classici, la linea degli Evo certificati Sardegna Dop, quella dei monocultivar e la selezione Riserva del Produttore. Tra gli oli maggiormente rappresentativi figura il Gran Riserva Fruttato Verde; sotto la certificazione Dop figurano il Sardegna Dop Fruttato Verde, il Sardegna Dop Biologico e il Sardegna Dop; completano il catalogo il Biologico Riserva, il Fruttato Medio Giuseppe Fois, il Novello e il Tradizionale e i monocultivar da Bosana, Semidana e Tonda di Cagliari.
Accanto agli oli, l’azienda propone gli aromatizzati al limone, al tartufo e al peperoncino, le olive Bosana intere in salamoia e denocciolate in salamoia o sottolio, i carciofi spinosi di Sardegna Dop, il Vermentino di Sardegna Doc Chlamys, il panettone all’Evo e un set beauty a base di olio extravergine Dop Sardegna.
La trasformazione avviene nello stabilimento aziendale di 4.000 metri quadrati, dotato di un frantoio di ultima generazione progettato con particolare attenzione all’impatto ambientale: l’energia elettrica proviene da impianto fotovoltaico, mentre gli scarti di lavorazione delle olive vengono recuperati per la produzione di acqua calda e per il riscaldamento. Accanto alla produzione, l’azienda ha sviluppato anche un progetto di oleoturismo che prevede visite guidate all’oliveto e all’impianto, accompagnate da degustazioni dell’intera gamma: un percorso che parte dalla campagna, prosegue nel frantoio e si conclude a tavola.
La distribuzione interessa il mercato italiano attraverso il canale Ho.Re.Ca., le enoteche, le gastronomie e le catene premium della distribuzione, e si estende all’estero in circa venticinque Paesi. Il riconoscimento più recente arriva dalla sedicesima edizione della guida I migliori Oli d’Italia 2026/27 del Gambero Rosso che ha assegnato ad Accademia Olearia il premio speciale Azienda dell’Anno.
Per Cronache di Gusto abbiamo assaggiato il Gran Riserva Fruttato Verde, frutto della raccolta 2025/26. Blend di Bosana e Semidana, il Gran Riserva segue un percorso differente rispetto al resto della produzione: la selezione avviene direttamente in campo, in alcune particolari tenute. La raccolta viene effettuata a invaiatura appena accennata e le olive selezionate arrivano al frantoio entro poche ore. Nasce così un extravergine disponibile in quantità limitata, che l’azienda destina ai concorsi internazionali e alle cucine d’élite. In etichetta compare una dedica firmata da Giuseppe Fois ai Giganti di Monte Prama, sculture nuragiche definite “tra i capolavori dell’arte più antica del Mediterraneo”.
Fruttato medio-intenso (6/10) dal colore dorato con sfumature verdi, si presenta al naso esprimendo sentori vegetali di erbe aromatiche e rucola, che si affiancano a note di pomodoro e pepe nero. Al palato l’amaro (5/10), che richiama le note erbacee dell’olfatto, e il piccante vivace e crescente (6/10) si mescolano con naturalezza ed equilibrio, accompagnando il finale con buona persistenza. Il risultato è un extravergine coerente e ben costruito, nel quale quanto percepito al naso trova conferma al palato. A tavola si sposa bene con carni rosse alla griglia, formaggi semi-stagionati, verdure amare, zuppe a base di legumi. Da provare anche con bruschette al pomodoro, pizze, focacce. Esprime il meglio di sé a crudo.
Olio in pillole
Fruttato: 6
Amaro: 5
Piccante: 6
Formati: 0,10 l, 0,25 l, 0,50 l
Prezzo mezzo litro: 25,92 €
ACCADEMIA OLEARIA
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