Nel cuore della Valle del Belìce, in provincia di Trapani, prende forma il progetto di Olio Evolù. Ci troviamo a Gibellina, in un territorio storicamente vocato all’olivicoltura e caratterizzato da un paesaggio rurale ancora integro, dove vento e sole contribuiscono in modo determinante a definire l’identità delle produzioni. Una città unica al mondo, nominata quest’anno prima Capitale Italiana dell’arte contemporanea e interamente ricostruita dopo il terremoto del 1968 grazie al contributo di artisti e architetti di rilievo, in cui natura e cultura convivono e dialogano.
È proprio in questo contesto, nell’area del Grande Cretto di Alberto Burri, che crescono gli ulivi di Evolù. Anima dell’azienda è Marilù Di Girolamo, alle cui spalle si colloca una storia familiare legata alla produzione di olio per uso domestico, tramandata nel tempo e oggi rielaborata in chiave contemporanea insieme a Nicolò e Pietro Di Girolamo, che portano avanti il progetto mantenendo saldo il legame con la tradizione. Un percorso che si arricchisce anche sul piano formativo: Marilù ha infatti approfondito gli aspetti legati all’analisi sensoriale diventando sommelier dell’olio, segnando così il passaggio da una produzione di matrice familiare a un approccio più consapevole e tecnico.
La realtà produttiva si sviluppa in contrada Busecchio su circa due ettari, con un uliveto composto da circa 420 piante dalla struttura eterogenea, tra alberi giovani, esemplari di circa trent’anni e una ventina di piante secolari; la cultivar di riferimento è la Nocellara del Belìce, varietà simbolo del territorio che in questo contesto trova condizioni ideali per esprimersi. La coltivazione segue metodi biologici e la raccolta avviene nei primi giorni di ottobre, scelta che consente di preservare freschezza e intensità aromatica, mentre la molitura è effettuata in giornata presso un frantoio del territorio. La produzione annua si attesta mediamente intorno ai 650 litri e, al momento, l’azienda propone un unico extravergine.
La commercializzazione avviene principalmente online, con spedizioni in Italia e all’estero: oltre al mercato nazionale, l’olio raggiunge diversi Paesi europei – tra cui Germania, Olanda, Slovacchia e Polonia – e realtà più lontane come la Georgia, con l’obiettivo di ampliare progressivamente la presenza internazionale. Tra i progetti futuri rientra inoltre lo sviluppo di un’attività agrituristica esperienziale, con spazi dedicati all’accoglienza e percorsi che accompagnano il visitatore dalla produzione alla degustazione.
Per la prima volta per Cronache di Gusto abbiamo assaggiato l’extravergine Evolù della campagna olearia 2025, monovarietale da Nocellara del Belìce. Fruttato medio (5/10), dal colore giallo con riflessi verdi. Si presenta al naso con un profilo aromatico caratterizzato da sentori di pomodoro e mandorla fresca. Al palato è equilibrato: la componente amara è leggera (4/10), mentre il piccante è più vivace (5/10). Il finale è pulito, con una buona persistenza. Il risultato è un extravergine armonioso, in cui amaro e piccante convivono senza prevaricare, in una rappresentazione della Nocellara del Belìce elegante e ben costruita. Tali caratteristiche lo rendono un extravergine piuttosto trasversale che ben si abbina a verdure grigliate, insalate, piatti a base di pesce e carni arrosto. Esprime il meglio di sé a crudo.
Olio in pillole
Fruttato: 5
Amaro: 4
Piccante: 5
Formati: 0,50 lt (linea vetro)
Litri prodotti: 650 lt
Prezzo mezzolitro:8,50€
Azienda Agricola Di Girolamo Nicolò
Via Archimede
Gibellina TP
Tel. 389 838 4198
https://olioevolu.com/