Nel territorio di Illasi, comune collinare della provincia di Verona, ha sede il Frantoio Bonamini. Immersa nel paesaggio della Val d’Illasi, in un’area in cui l’olivo costituisce una presenza antica che convive con vigneti e boschi, questa prestigiosa realtà nasce nel 1965; un’azienda familiare che nel corso di quasi sessant’anni ha costruito intorno all’olio un progetto produttivo capace di coniugare tradizione e tecnologia, valorizzando le cultivar locali.
Tutto comincia con Stefano e Lina Bonamini, che nel 1965 si stabiliscono nella dimora di Santa Giustina. Stefano, fino ad allora trebbiatore, inizia a coltivare i vigneti della moglie e successivamente prende in gestione il frantoio di uno zio. Oggi alla guida dell’azienda ci sono Giancarlo Bonamini e Sabrina Sartorari Bonamini, che hanno raccolto l’eredità familiare mantenendo saldo il rapporto con il territorio e sviluppando allo stesso tempo una struttura produttiva moderna.
Il patrimonio olivicolo conta oltre 5.200 piante distribuite su 24 ettari, con la presenza soprattutto di varietà quali Grignano e Favarol, a cui si affiancano altre cultivar come Frantoio, Leccino e Moraiolo. La produzione complessiva raggiunge oggi circa 200.000 litri di olio all’anno e comprende sia le olive provenienti dagli oliveti aziendali sia quelle conferite da circa 300 produttori locali della provincia di Verona. L’80% della produzione rimane in Italia, mentre il 20% viene esportato in Europa, Stati Uniti, Giappone e Corea del Sud. La distribuzione passa dall’e-commerce alla vendita diretta, dall’oleoturismo al canale Ho.Re.Ca., dalle botteghe specializzate alle enoteche, fino alla Gdo locale.
Cuore del progetto è il frantoio di Illasi. Qui le olive vengono trasformate attraverso un moderno impianto a ciclo continuo. La gestione dello stabilimento segue criteri di sostenibilità ambientale, con l’impiego del fotovoltaico e il recupero degli scarti della lavorazione per la produzione di acqua calda e il riscaldamento.
Dalla varietà delle olive coltivate prende forma una gamma particolarmente articolata. Accanto ai due oli certificati Dop, il Veneto Valpolicella e il Garda, trova spazio l’Olio Biologico 100% Italiano, insieme a monocultivar, cru, selezioni e linee pensate per il consumo quotidiano. Tra questi anche il pluripremiato Monocultivar Grignano. Tra gli oli Bonamini c’è anche il Campo di Casa, cru aziendale nato da 950 piante appartenenti a 13 varietà differenti: Grignano, Frantoio, Leccino, Pendolino, Maurino, Arbequina, Gorgazzo, Rasara, Casaliva, Bianchera, Arbosana, Itrana e Coratina; un piccolo laboratorio sperimentale, curato direttamente da Claudio Bonamini.
La proposta comprende inoltre le selezioni Vert De Vertes e Or De Noires, pensate soprattutto per il mondo della ristorazione e costruite sulla scelta delle olive in differenti stadi di maturazione. A queste si aggiungono Valsecca, blend di Grignano, Gentile e Leccino, e le linee destinate a un consumo quotidiano, con Santa Giustina, San Felice e Longazeria.
Il progetto Bonamini non si limita però all’olio. Al fianco degli extravergini trovano spazio oli aromatizzati, ottenuti attraverso la frangitura simultanea di olive e ingredienti freschi, aceti e aceti balsamici, olive in salamoia e sott’olio, salse e altre specialità gastronomiche. A completare l’offerta dal 2026 c’è una nuova linea cosmetica a base di olio extravergine, che utilizza anche le essenze dell’Iris, fiore tipico delle valli della Valpolicella.
Negli anni l’azienda ha sviluppato anche un’attività di oleoturismo che permette di entrare nel cuore della produzione attraverso visite al frantoio e degustazioni guidate. Le esperienze sono pensate anche per le famiglie con bambini e per i molti turisti provenienti dall’estero e comprendono percorsi dedicati alla conoscenza dell’olio, all’assaggio e agli abbinamenti con le specialità gastronomiche del territorio.
La ricerca di nuove soluzioni riguarda infine anche il lavoro in campo. L’azienda sta sperimentando, in collaborazione con l’Università di Trento, l’impiego di sistemi robotici per il monitoraggio degli oliveti, con l’obiettivo di mappare i territori e valutare lo stato di salute delle piante.
Tra i diversi extravergine di Bonamini abbiamo assaggiato per la prima volta per Cronache di Gusto il Veneto Valpolicella Dop Ottenuto da un blend in parti uguali di Favarol e Grignano e prodotto con olive raccolte nella zona Dop della provincia di Verona alla fine di ottobre. Fruttato medio (5/10), dal colore dorato brillante, al naso offre un profilo elegante nel quale emergono sentori vegetali accompagnati da note di mandorla fresca e pomodoro. L’assaggio conferma le sensazioni percepite all’olfatto, con un ingresso armonioso e avvolgente. L’amaro (4/10) è di media intensità, mentre il piccante (6/10) cresce progressivamente e accompagna il finale con buona persistenza. Nel complesso è un extravergine equilibrato e piacevole, nel quale la delicatezza non va a discapito della personalità. A tavola si presta particolarmente bene agli abbinamenti più delicati. È indicato a crudo sul pesce bollito o alla griglia, sulle carni bianche, sui formaggi freschi e sui primi piatti con sughi bianchi. Esprime il meglio di sé a crudo.
Olio in pillole
Fruttato: 5
Amaro: 4
Piccante: 6
Certificazione: Veneto Valpolicella D.O.P.
Formato: 0,10 l 0,25 l, 0,50 l
Prezzo mezzo litro: 15 €
Frantoio Bonamini
Loc. S. Giustina 9A
37031 Illasi (VR)
Tel. +39 045 6520558
info@oliobonamini.com