Tonda Iblea 2025 “Favola” di Azienda Agricola Oliva

In provincia di Siracusa, nel territorio di Solarino, tra i Monti Iblei e il mare, si trova l’azienda agricola Oliva.

Una realtà radicata da oltre settant’anni nel tessuto produttivo della Sicilia sudorientale, che affianca alla produzione di olio extravergine d’oliva quella di limoni certificati IGP, patate e grano, all’interno di un sistema agricolo articolato e profondamente legato al territorio.

Oggi l’azienda è guidata da Francesca Oliva, che porta avanti un progetto familiare fondato sulla valorizzazione della biodiversità locale e su una visione contemporanea dell’olivicoltura. Accanto alla produzione, infatti, negli anni si è sviluppata una dimensione sempre più marcata legata all’accoglienza e alla divulgazione: l’azienda è oggi anche uno spazio di esperienza, in cui l’olio diventa strumento di racconto attraverso visite guidate, degustazioni e percorsi tra uliveti, limoneti e frantoio che accoglie visitatori provenienti da tutto il mondo.

Sono circa venti gli ettari complessivi, distribuiti tra Solarino, Floridia, Buccheri e Siracusa, con diecimila alberi di limone e cinquemila piante d’ulivo, alcune delle quali secolari. Le cultivar presenti – Moresca, Nocellara Etnea, Cerasuola, Tonda Iblea e Zaiutuna – costituiscono un patrimonio varietale che l’azienda valorizza sia attraverso selezioni i monovarietali sia tramite blend. La produzione annua si attesta intorno ai 20.000 litri, distribuiti tra mercato nazionale ed estero (Europa, Stati Uniti e Australia) attraverso e-commerce, canale horeca e una rete di rivenditori specializzati.

La gamma degli extravergini si sviluppa oggi attorno alla linea “Favola”, cuore del progetto aziendale: una collezione che comprende monocultivar dedicate alle principali varietà coltivate e un blend, pensati per offrire una lettura chiara e riconoscibile del territorio. Accanto a questa, negli anni sono stati sviluppati anche progetti più sperimentali, come la linea “Sinestesia”, composta da monovarietali di Zaituna, Tonda Iblea e Cerasuola, nata come edizione limitata e legata a un percorso di degustazione immersivo, oggi parte integrante delle attività di oleoturismo aziendale.

Alla base della produzione c’è un processo rigoroso e condiviso: le olive vengono raccolte precocemente, tra fine settembre e i primi di ottobre, e trasferite rapidamente al frantoio aziendale, generalmente entro dodici ore. La lavorazione a freddo e la successiva conservazione in silos di acciaio sotto azoto permettono di preservare al meglio il profilo aromatico e le caratteristiche qualitative dell’olio.

Per Cronache di Gusto siamo tornati ad assaggiare la Tonda Iblea della linea “Favola”, frutto della campagna olearia 2025. Espressione identitaria del territorio ibleo, si presenta con un colore giallo brillante dai riflessi verdi. Fruttato medio (4/10) Al naso esprime un profilo netto e riconoscibile, con evidenti richiami al pomodoro, accompagnati da note di mandorla e foglia d’ulivo e leggere sfumature floreali.

Al palato si distingue per equilibrio e coerenza: l’ingresso è morbido, con una componente amara leggera (3/10), mentre il piccante (5/10) emerge progressivamente, conferendo dinamismo all’assaggio. Il risultato è un extravergine armonico ed elegante, con una buona persistenza e una chiusura pulita, capace di restituire in modo diretto il carattere varietale. In cucina risulta ideale su pesce, crostacei e molluschi, ma anche su verdure e formaggi freschi. Da provare anche sui primi piatti della tradizione mediterranea. Esprime il meglio di sé a crudo.

Olio in pillole
Fruttato: 4
Amaro: 3
Piccante: 5

Formati: 0,10 lt, 0,25 lt; 0,50 lt (linea vetro)
Prezzo mezzolitro: 25€

AZIENDA AGRICOLA OLIVA
Contrada Finaiti
Solarino (SR)
Tel. 0931 340277
info@agricolaoliva.it
www.agricolaoliva.it