La tendenza si conferma anche nel Belpaese. Tra una rinnovata sensibilità ambientale e maggiore attenzione alla salute, risulta in crescita il valore dei consumi di prodotti biologici. Lo scorso anno ha raggiunto i 4,4 miliardi di euro (+9,2 per cento sul 2024), il più alto mai registrato secondo i dati dell’ultimo rapporto “Bio in cifre” curato da Ismea.
La Sardegna punta a cogliere le opportunità offerte dalla crescente domanda di prodotti biologici e a creare le migliori condizioni davanti alle criticità del mercato cerealicolo, caratterizzato negli ultimi anni da una significativa contrazione della cerealicoltura, con la riduzione di superfici coltivate a grano duro dell’oltre il 70 per cento (i 78.240 ettari del 2008 sono precipitati a 18.066 del 2020).
RIPENSARE LA FILIERA. Il grano duro è alla base del pane tipico isolano e delle paste tradizionali. E la strada scelta dal BioDistretto Sud Sardegna e Arcipelago del Sulcis (80 soci, con una crescita del 30 per cento rispetto alla sua costituzione) batte un percorso di valorizzazione del grano duro biologico attraverso un accordo su una filiera in parte strutturata e prodotti già sul mercato: pane fresco, prodotti da forno e pasta.
Con la sottoscrizione appena firmata tra le prime 12 aziende si intendono garantire controlli di qualità, certezza del conferimento del prodotto (raccolto e trasformato dall’associato e capofiliera Molino Secci di Senorbì, al centro della Trexenta) e preventiva definizione delle condizioni economiche, compreso un prezzo minimo garantito superiore di 5 euro al quintale rispetto al prodotto di pari qualità non biologico.
LE CARATTERISTICHE. L’accordo è valido per la campagna agraria 2026/2027 ed è rinnovabile tacitamente per quelle successive, salvo diversa comunicazione tra le parti entro il 31 dicembre di ogni anno. Il prodotto è accettato con una umidità massima non superiore al 10,5 per cento, volpature non superiori al 3 per cento e bianconatura non oltre il 10 per cento. Quindi assenza di odore sgradevole o alla vista di funghi, imperfezioni e impurità tali da determinarne l’impossibilità all’utilizzo o il declassamento a grano uso zootecnico.
Alla firma dell’intesa – che consolida il collegamento tra i diversi soggetti della filiera favorendo la trasformazione della materia prima e la commercializzazione dei prodotti finiti – hanno aderito produttori agricoli, pastifici, panifici e un molino. Possono già contare su un quantitativo di prodotto ammassato pari a oltre 2mila quintali e, per gli aspetti varietali, tecnici e agronomici, sul supporto delle attività dall’agenzia regionale Agris Sardegna.
IL BIOLOGICO. La domanda va in una chiara direzione e anche gli agricoltori scelgono sempre più il bio. Le superfici coltivate con metodo biologico hanno superato in Italia i 2,5 milioni di ettari, aumentando del 68 per cento rispetto al 2015 mentre sono 97.160 gli operatori del bio, con una crescita del 62 per cento nell’ultimo decennio. Oggi il biologico rappresenta il 20,2 per cento della Sau nazionale. Di questi terreni, circa 310mila ettari sono destinati alla coltivazione dei cereali, di cui quasi 147.500 a grano duro.
In Sardegna il settore biologico conta 2.799 operatori e una superficie agricola certificata di 184.115 ettari, pari al 15 per cento della Sau regionale. Rispetto al 2015, gli operatori sono aumentati dell’11,9 per cento e le superfici del 26 per cento.
LA RETE. “Il biologico realizza sicuramente prezzi migliori del convenzionale – racconta a Cronache di gusto il presidente del Biodistretto Ignazio Cirronis, pioniere del biologico in Sardegna, che parla della data dell’accordo come di “una giornata storica”. Ammette che possono presentarsi alcune difficoltà sulle rese, su alcuni aspetti tecnici ma “si possono superare perché adesso abbiamo molta più competenza anche sul piano tecnico”.
Soprattutto evidenzia la necessità di agire insieme: “Da soli non si va da nessuna parte e questo lo abbiamo imparato in tanti campi, dalle cooperative ai consorzi e ai biodistretti: invece, con questo modo di presentarsi sui mercati, arrivano i risultati ed è così che i nostri prodotti biologici sardi interessano il mercato estero oltre che a livello locale”.
CHI ACQUISTA. A proposito: in Germania, il Pane Carasau Guttiau di S’Atra Sardigna riceverà il Bestes Bio 2027, premio promosso dalla casa editrice tedesca Bio verlag attraverso il marchio Schrot&Korn. Il riconoscimento è basato sulle valutazioni di almeno 100 consumatori esperti di prodotti biologici. Il prodotto isolano svetta con una valutazione dell’88 per cento.
Secondo Cirronis le istituzioni – a tutti i livelli, da quello europeo, a quello nazionale sino al regionale – devono stare accanto ai produttori in quanto il consumatore crede già nel biologico. Precisa però: “Occorre continuare a sensibilizzare i consumatori perché sulla salute non si scherza. Meglio spendere qualcosa in più per mangiare ora che dopo per curarsi”.
SCENARI NELL’ISOLA. Il prossimo passo per Cirronis potrebbe essere un rilancio dei territorio, in particolare di Marmilla e Trexenta, allevando nuove generazioni di agricoltori. “Faremo un secondo piano del biodistretto – anticipa a Cronache di gusto –. Il primo ci ha permesso di potenziare un po’ le filiere e fare delle iniziative con i comuni. Il prossimo lavorerà specificatamente sulla sensibilizzazione nelle aree rurali e sulla nuova occupazione. Già esiste una linea che riguarda gli itinerari ecologici fatti a partire dalle aziende biologiche proprio nelle aree rurali. Abbiamo un tour operator che lavora al nostro fianco perché l’azienda agricola non è automaticamente un’azienda agrituristica. Lo è se dentro ci sono operatori formati”.
LA REGIONE. L’assessore regionale all’Agricoltura, Francesco Agus, chiarisce a Cronache di gusto: “Da parte della Regione c’è la volontà di accompagnare qualunque scelta produttiva utilizzando tutta la struttura regionale e anche una leva finanziaria ed economica che possiamo mettere in campo, non con risorse elargite a pioggia in maniera indiscriminata ma con il potenziamento delle filiere che possono garantire la giusta remunerazione del lavoro dell’agricoltore. Quindi sottolinea: “Le politiche di filiera finalizzate tanto al mercato regionale quanto al nazionale ed europeo sono quelle che si stanno rivelando in grado di mantenere in piedi le aziende agricole e con esse anche i territori. Quindi questi sono i ragionamenti che stiamo facendo per il prossimo futuro”.
LA DENOMINAZIONE. I produttori pensano ai marchi di origine e l’Amministrazione regionale intende favorire la valorizzazione delle produzioni attraverso Dop e Igp, per accrescere il valore commerciale sia dei prodotti trasformati sia delle materie prime. L’assessore riconosce che negli ultimi dieci anni si sconta un differenziale negativo. “Le altre regioni italiane ed europee hanno investito maggiormente e consolidato più prodotti a marchio e noi dobbiamo recuperare questo divario – continua il titolare dell’Agricoltura –. Pensiamo per esempio ai prodotti della panificazione, dal carasau al pistoccu, a cui sarebbe possibile agganciare una filiera e garantire quindi il valore aggiunto per i produttori. Su questi temi la Regione è disponibilissima a fare la propria parte e parallelamente mettere in campo, attraverso le agenzie agricole, anche tutto il know-how necessario a garantire anche l’assistenza tecnica e scientifica”.