Ci troviamo nel cuore dell’Umbria, a Montefalco, un suggestivo borgo medievale famoso per la produzione del Sagrantino, rosso tra i più importanti dell’Italia centrale. Nel territorio di questo comune, in realtà, si sovrappongono diverse denominazioni: la Docg Montefalco Sagrantino, la Doc Montefalco e la Doc Spoleto, negli ultimi anni in grande spolvero con i bianchi da Trebbiano Spoletino, vitigno riscoperto su cui tantissimi stanno puntando.
Le Cimate nasce per volontà di Paolo Bartoloni, giovane viticoltore erede di una tradizione agricola familiare risalente al 1800, che nel 2010 decide di fondare una moderna azienda vitivinicola, partendo dalla proprietà acquistata all’inizio degli anni Novanta dal nonno, il Cavalier Paolo Bartoloni, uomo da sempre dedito all’agricoltura, per oltre un ventennio presidente della cantina sociale dei Colli Spoletini.
L’idea è quella di fare vini secondo un nuovo stile e per questo motivo, oltre alle varietà autoctone, ne vengono piantate altre, sia italiane che internazionali. Inizia così un nuovo percorso con una crescita che in alcuni anni porterà gli ettari di vigneto dagli iniziali 15 agli attuali 23, con una produzione che passerà da 20 mila a 120 mila bottiglie.
Oggi la tenuta si estende complessivamente per 174 ettari, all’interno dei quali, oltre ai vigneti, si trovano 26 ettari di oliveto e 16 di noccioleto. Vengono prodotti quattro diversi vini con il Trebbiano Spoletino, dallo spumante a due bianchi e un passito, e quattro vini da Sagrantino: un rosato, un Sagrantino Docg, il Sagrantino Donna Giulia, rosso di punta della cantina, e un Sagrantino Passito. Completano la gamma il Montefalco Rosso, alcuni Umbria Igt, sia bianchi che rossi, e un originale Müller-Thurgau passito.
In occasione di una recente visita in azienda abbiamo degustato lo Spoleto Doc Trebbiano Spoletino 2025, un bianco convincente che conferma sia il buon lavoro fatto negli ultimi anni con questo vitigno, sia le sue potenzialità. Le uve provengono da vigneti di 15 anni di età, situati nel territorio di Montefalco a 400 metri sul livello del mare, con esposizione sud-est, su terreni di natura argillosa. Il sistema di allevamento utilizzato è il guyot, con densità d’impianto di 4.200 ceppi per ettaro. Basse le rese, che generalmente si attestano sui 70 quintali per ettaro. Dopo la vendemmia, effettuata nella prima metà di ottobre, il Trebbiano Spoletino raccolto viene sottoposto a una notte di criomacerazione, dopo la quale hanno luogo la pressatura soffice e la successiva fermentazione alcolica. Quest’ultima si protrae per 20 giorni a 16 °C in vasche di acciaio inox e prevede due step: uno innescato da un primo lievito e un secondo in cui agisce un altro tipo di lievito, aggiunto verso la metà del processo. Non viene svolta la malolattica. Il vino ottenuto affina in acciaio e poi in bottiglia per alcuni mesi.
Nel calice il 2025 si presenta di colore giallo dorato chiaro. Ricco il naso, nel quale pronunciati sentori di frutta esotica e pesca bianca risultano affiancati da note floreali e richiami di erbe aromatiche, che tendono ad assumere un timbro balsamico. È un profilo tipico, dominato dalle tonalità del giallo, con un frutto che si mostra maturo e al contempo integro e ben definito. Segue un sorso ben strutturato, pieno nel gusto e dotato della giusta acidità, che avvolge il palato per poi chiudere con una lunga scia sapida.
In sintesi, non solo consistenza e intensità aromatica, ma anche freschezza, per una combinazione che regala piacevolezza con una precisa personalità. Vi consigliamo di abbinare questo Trebbiano Spoletino ad antipasti e primi della cucina di terra a base di verdure, ortaggi o uova, a torte salate, pesce alla griglia o altre pietanze della cucina di mare dal sapore deciso.
Tappo: Diam
Gradazione alcolica: 12,5%
Temperatura di servizio: 10-11 °C
Bicchiere consigliato: calice a tulipano di media grandezza
Quando berlo: da ora al 2032
Numero di bottiglie prodotte: 26.000
Prezzo in enoteca: €20,00
Le Cimate
Via Cecapecore, 41
06036 Montefalco (Pg)
Tel. +39 0742 261771
www.lecimate.it
Rubrica a cura di Salvo Giusino