All’Enoteca Picone di Palermo il vino è protagonista in un ciclo di incontri pensati per chi desidera avvicinarsi con curiosità e metodo al suo mondo complesso e affascinante. Cinque appuntamenti, dal 3 al 17 novembre, per imparare a degustare con consapevolezza, tra teoria, esperienza sensoriale e confronto diretto con due voci di grande autorevolezza: Vera Bonanno e Francesco Pensovecchio.
Non una lezione frontale, ma un dialogo. Due punti di vista spesso diversi che si intrecciano in un racconto a più sfumature: quello del vino e quello dell’assaggiatore. Perché degustare, prima di tutto, significa interpretare, e ogni interpretazione è una piccola verità soggettiva.
Ogni incontro si aprirà con una parte teorica per poi proseguire con l’assaggio di tre vini, scelti per esplorare territori, vitigni e stili di vinificazione. Si parlerà di storia e geografia del vino, di clima, suolo e fermentazioni, fino ad arrivare al ruolo del profumo e all’armonia gusto-olfattiva. Una progressione pensata per allenare i sensi e il linguaggio, per imparare a riconoscere, più che giudicare. Un’occasione per avvicinarsi al vino in modo autentico, senza formule rigide né tecnicismi: come si fa quando si vuole davvero capire qualcosa — partendo dall’ascolto, dal dubbio e dal gusto.
Le cinque serate si terranno nei locali dell’Enoteca Picone, in via Marconi 36 a Palermo, con inizio alle 19:30. Il corso prevede un massimo di 15 partecipanti.
Il Programma
3 novembre – ore 19:30
Il primo incontro introduce il vino nel suo insieme: il suo mondo, la sua storia e le basi della degustazione attraverso l’esame organolettico. Si parlerà anche di geografia del vino, per comprendere come il territorio contribuisca a definirne identità e carattere. La serata si concluderà con un assaggio guidato.
4 novembre – ore 19:30
Il secondo appuntamento sarà dedicato all’influenza del clima, del vitigno e del suolo, elementi che determinano lo stile e la qualità di un vino. Seguirà un approfondimento sui metodi di vinificazione in bianco, in rosato e in rosso, e sulla fermentazione. La parte pratica si concentrerà sull’esame visivo e sull’assaggio.
10 novembre – ore 19:30
Durante la terza lezione si esplorerà il ruolo del profumo e la sua importanza nella degustazione. Verranno illustrate le diverse famiglie aromatiche — profumi primari, secondari e terziari — e l’influenza del legno sul bouquet. Si analizzerà inoltre il gusto, nelle sue componenti dolci, acide, salate e amare, accompagnando la teoria con l’assaggio di tre vini.
11 novembre – ore 19:30
La quarta serata sarà dedicata ai vini spumanti e frizzanti, con cenni storici sulle metodologie di produzione e un approfondimento sui metodi di rifermentazione Charmat e Champenoise. Seguirà la degustazione.
17 novembre – ore 19:30
Il ciclo si concluderà con una riflessione sull’equilibrio gusto-olfattivo e sul concetto di armonia. Si parlerà della personalità del vino e dei vini dolci naturali, chiudendo il percorso con l’ultimo assaggio guidato.
Per informazioni e iscrizioni:
Enoteca Picone
Tel. 091.331300