Sabato 25 luglio, alle 20, il ristorante Zayt di Insulae Resort, a Cefalù, ospiterà una cena che vedrà ai fornelli Ignazio Morgante, chef resident del ristorante, e Martina Caruso, chef del Signum di Salina, boutique hotel che conduce insieme al fratello Luca.
Per Martina Caruso sarà anche un ritorno nella città dove ha frequentato l’istituto alberghiero prima delle esperienze professionali che l’hanno portata a lavorare con Antonello Colonna, Pipero, Gennaro Esposito, Jamie Oliver e Pedro Miguel Schiaffino, per poi rientrare a Salina alla guida della cucina del Signum.
La serata metterà a confronto due cucine nate sulle sponde dello stesso mare. Cefalù e le Eolie condividono il Tirreno come orizzonte gastronomico, e il menu sarà costruito interamente intorno ai prodotti del Mediterraneo, alternando le proposte dei due chef.
Ignazio Morgante, formatosi accanto a Enrico Bartolini, Ciccio Sultano, Pino Cuttaia e Nino Ferreri, proporrà alcuni dei piatti che caratterizzano la cucina di Zayt, mentre Martina Caruso porterà a Cefalù alcune delle preparazioni che hanno contribuito a definire l’identità del Signum, tra cui la Bagna càuda e ricci di mare.
Il percorso inizierà con un cocktail signature e proseguirà con cannolo di baccalà, tacos di panella e gambero, polpo e patate come un takoyaki, Bagna càuda e ricci di mare, ceviche alla pizzaiola, murena con finocchietto di mare e limbarda, risotto alle erbe con granchio blu e panna affumicata, alalunga con il suo fondo, scarola e battuto di capperi, prima del pre-dessert “Cappero”, del dessert “Messico e nuvole” e della piccola pasticceria.
L’abbinamento dei vini sarà curato dal sommelier Enrico Morsillo, che proporrà una selezione “a sorpresa”, svelata nel corso della cena.
Il menù
Cocktail signature
Cannolo di baccalà
Tacos di panella e gambero
Polpo e patate come un takoyaki
Bagna cauda e ricci di mare
Ceviche alla pizzaiola
Murena con finocchietto di mare e limbarda
Risotto alle erbe, burro acido, granchio blu e panna affumicata
Alalunga, il suo fondo, scarola e battuto di capperi
Pre dessert “cappero”
Messico e nuvole
Piccola pasticceria