Sarà il Ficodindia di San Cono il protagonista della sfida gastronomica che sabato 3 ottobre porterà quattro giovani chef siciliani a confrontarsi con uno dei prodotti più identitari dell’agricoltura dell’Isola. Alle 11, in piazza Gramsci, nell’ambito della 40ª Sagra del Ficodindia, andrà in scena “Spine di Gusto – Young Chef Contest”, la competizione curata dal quotidiano enogastronomico Cronache di Gusto.
Il contest rappresenta uno degli appuntamenti centrali dell’edizione del quarantennale della Sagra, in programma da venerdì 2 a domenica 4 ottobre. San Cono, paese che detiene il primato europeo nella produzione di fichi d’India, ha legato da sempre la propria economia e il proprio paesaggio a questa coltura. Nel territorio comunale, esteso per circa 650 ettari, i ficodindieti occupano 150 ettari, pari a oltre il 23% della superficie complessiva. Il comprensorio produttivo, che comprende anche Piazza Armerina, Mazzarino e San Michele di Ganzaria, raggiunge circa 2.500 ettari coltivati, con una produzione annua stimata in 400 mila quintali.
“Spine di Gusto” nasce con l’obiettivo di portare il Ficodindia di San Cono oltre gli impieghi più tradizionali, affidandolo alla tecnica e alla creatività di quattro chef provenienti da diverse aree della Sicilia. Più che una semplice competizione, sarà un confronto sulle possibilità gastronomiche di un frutto fortemente legato al territorio, chiamato a misurarsi con abbinamenti, consistenze e interpretazioni contemporanee.
A contendersi il titolo saranno Martina Dodeci, chef e patron del ristorante Demenna – Luogo di ristoro di San Marco d’Alunzio, nel Messinese, con “Giri sul fico d’India”; Giovanni Lullo, chef e patron del ristorante Cortile Pantelleria di Palermo, con “Capellini, fichi d’India e tuma persa”; Luca Fichera, chef del ristorante Da Rinuccio di Milo, sull’Etna, con “Incontro di Terre”; e Gaetano Pirrera, chef e patron del ristorante Malerva di Borgo Cascino, nell’Ennese, con “È solo un fico d’India”.
Quattro piatti e altrettante interpretazioni, che spaziano dal dialogo con la tradizione casearia siciliana all’incontro tra territori diversi, fino a letture costruite sulla versatilità del frutto. Agli chef spetterà il compito di valorizzare il profilo aromatico del Ficodindia mantenendo al centro il legame con San Cono e con una filiera che punta a conquistare nuovi spazi anche nella ristorazione.
A presiedere la giuria sarà Ciccio Sultano, chef del ristorante Duomo di Ragusa Ibla, due stelle Michelin. Insieme a lui valuteranno le preparazioni Giulia De Sanctis, giornalista de Il Gusto – la Repubblica; Alberto Lupini, direttore di Italia a Tavola; Angela Petroccione di Lucianopignataro.it; e Alessandro Russo, chef e docente dell’Istituto alberghiero Carlo Alberto Dalla Chiesa di Caltagirone-Mineo. A condurre il contest sarà Giada Giaquinta di Cronache di Gusto.
L’ingresso per partecipare alla gara è libero ma è necessaria la prenotazione scrivendo a redazione@cronachedigusto.it. Ma solo una mail di risposta confermerà l’avvenuta prenotazione. I posti sono limitati.
La sfida proseguirà anche nella giornata conclusiva della Sagra. Domenica 4 ottobre, dalle 19 alle 21 nell’Area Food, gli studenti dell’Istituto alberghiero Carlo Alberto Dalla Chiesa di Caltagirone-Mineo riproporranno davanti al pubblico il piatto vincitore, offrendolo in degustazione ai visitatori. Il risultato della competizione diventerà così anche un’occasione di formazione e condivisione con le nuove generazioni.
La 40ª Sagra del Ficodindia animerà piazza Gramsci e il centro di San Cono da venerdì 2 a domenica 4 ottobre, con degustazioni, show cooking, incontri dedicati alla filiera, spettacoli, iniziative di folklore, visite guidate e attività per le famiglie.