Milano si prepara a un nuovo capitolo del suo grande calendario gastronomico: dal 3 al 16 novembre la rassegna FontinaMi celebra la Fontina Dop attraverso le interpretazioni di dodici tra i più noti ristoranti della città. Un appuntamento che, alla quinta edizione, attira milanesi appassionati di cucina d’autore.
Quest’anno la manifestazione si apre con due novità: un ricettario digitale, gratuito, che raccoglie le creazioni degli chef protagonisti delle precedenti edizioni, e un gemellaggio con Courmayeur, dove a marzo 2026 si terrà una “settimana alpina” dedicata alla Fontina DOP.
Alla presentazione di ieri, ospitata sulla Terrazza Palestro, il presidente del Consorzio Produttori e Tutela della Dop Fontina, Andrea Barmaz, ha ringraziato i cuochi che in questi cinque anni hanno sostenuto il progetto con passione e fantasia: “Volevamo restituire qualcosa al pubblico che ci segue e agli chef che hanno dato valore al nostro formaggio. Da qui l’idea del ricettario, scaricabile gratuitamente dal nostro sito: un modo per portare la Fontina nelle cucine di casa”.
Tra i protagonisti di questa edizione figurano nomi di spicco della ristorazione milanese come Eugenio Boer (Bu:r), Cesare Battisti (Ratanà), Daniel Canzian, Tommaso Arrigoni (Innocenti Evasioni/Terrazza Triennale), Andrea Provenzani (Il Liberty), accanto a indirizzi amati per il loro stile personale come Locanda alla Scala, Osteria Brunello, RAW, CIZ, Bela Tusa, Bottega Lucia e Stendhal Milano.
Ognuno di loro proporrà un piatto ispirato a una delle tre tipologie di Fontina Dop – classica, d’alpeggio e lunga stagionatura – assegnate per sorteggio in un momento conviviale condotto da Francesca Romana Barberini. I piatti entreranno nei menu per due settimane, contrassegnati dal logo del Consorzio: chi li sceglierà riceverà un assaggio di Fontina d’alpeggio in purezza e un amuse-bouche offerti dal Consorzio.
La novità più attesa, però, arriva dalle montagne. FontinaMi “emigra” temporaneamente verso nord, per una tappa speciale a Courmayeur, dove alcuni tra i più rinomati ristoranti della località realizzeranno piatti che uniscono la Fontina Dop a ingredienti tipici della cucina milanese. “È un modo per far dialogare due territori che condividono la passione per la qualità”, ha spiegato Barmaz.
Per il direttore del Consorzio, Fulvio Blanchet, il successo di FontinaMi riflette la crescita dell’interesse per il turismo legato ai formaggi e ai prodotti Dop. Un settore in espansione, come conferma l’ultimo rapporto dell’Associazione Italiana Turismo Enogastronomico: il 32,7% dei viaggiatori italiani ha partecipato ad almeno un’esperienza a tema caseario negli ultimi tre anni.
L’evento si è chiuso con una degustazione guidata di Fontina Dop e dei vini della Valle d’Aosta, presentata da Nicolas Bovard, presidente del Consorzio Vini Doc valdostano, e dallo chef Stefano Mocellin di Terrazza Palestro.
L’estrazione
Per l’evento FontinaMi dal 3 al 16 novembre, il Consorzio Produttori e Tutela della Dop Fontina seleziona delle forme di Fontina, ciascuna identificata in modo tracciabile (nome dell’alpeggio, fascera, produttore, ecc). Queste forme rappresentano la varietà e la ricchezza sensoriale del formaggio valdostano, legata alle erbe e ai fiori dei pascoli di montagna. Successivamente le tre tipologie, classica, d’alpeggio o lunga stagionatura, vengono estratte “a sorte” tra i ristoranti partecipanti. Ogni cuoco, ricevuta la propria forma della tipologia di Fontina DOP abbinata ad estrazione, offrirà un’interpretazione personale, creando un piatto inedito per mettere in luce la sua cucina con le caratteristiche del formaggio assegnato.
Bela Tusa – belatusatrattoria.it
New entry, 5ª edizione
Abbinamento: Fontina Dop Lunga Stagionatura
Bottega Lucia – bottegalucia.eu
Partecipa dalla 4ª edizione
Chef: Valerio Caragnulo
Abbinamento: Fontina Dop Lunga Stagionatura
Bu:r di Eugenio Boer – restaurantboer.com
Partecipa dalla 4ª edizione
Chef e patron: Eugenio Boer
Abbinamento: Fontina Dop Alpeggio
CIZ Cantina & Cucina – cizcantinaecucina.it
Partecipa dalla 1ª edizione
Chef: Mina Nassif
Abbinamento: Fontina Dop Alpeggio
Daniel Canzian – danielcanzian.com
Partecipa dalla 1ª edizione
Chef e patron: Daniel Canzian
Abbinamento: Fontina Dop
Il Liberty – il-liberty.it
Partecipa dalla 3ª edizione
Chef e patron: Andrea Provenzani
Abbinamento: Fontina Dop Lunga Stagionatura
Innocenti Evasioni / Terrazza Triennale – innocentievasioni.com
Partecipa dalla 1ª edizione
Chef e patron: Tommaso Arrigoni
Abbinamento: Fontina Dop
Locanda alla Scala – locandaallascala.it
Partecipa dalla 2ª edizione
Chef: Massimo Marrone
Abbinamento: Fontina Dop Lunga Stagionatura
Osteria Brunello – osteriabrunello.it
Partecipa dalla 3ª edizione
Chef: Vittorio Ronchi
Abbinamento: Fontina Dop
Ratanà – ratana.it
Partecipa dalla 2ª edizione
Chef: Cesare Battisti
Abbinamento: Fontina Dop
RAW Restaurant – raw-restaurant.it
Partecipa dalla 4ª edizione
Chef: Enrico Ferrari
Abbinamento: Fontina Dop Alpeggio
Stendhal Milano – stendhalmilano.it
Partecipa dalla 4ª edizione
Chef: Hassaballa Kirolos
Abbinamento: Fontina Dop Alpeggio
Per partecipare a FontinaMi occorre prenotare il proprio tavolo contattando direttamente i locali aderenti.
