di Clarissa Iraci
Sfoderate tutto il vostro repertorio di abbinamenti per gli spumanti Extra Brut.
Inserite anche qualche piatto siciliano, per rimanere virtualmente nel territorio dove viene prodotto lo spumante di oggi, ovvero la Sicilia occidentale. Proviene dalle tenute della cantina Funaro, situata tra Salemi e Santa Ninfa, che oltre a spaziare notevolmente nella produzione di vitigni autoctoni e internazionali, si distingue per la sua dedizione all’ecosostenibilità e le tecniche di agricoltura biologica. Anch’esso prodotto in biologico, lo spumante Funaro Metodo Classico Extra Brut Millesimato Vsq è quel metodo classico siciliano da tenere in freddo nel caso vi venga a trovare il cugino dal nord che vi chiede come si esprimono le bollicine, in Sicilia, ottenute col metodo di spumantizzazione più antico. Vista l’incertezza del periodo, è la bottiglia da spedire qualora la chiedesse qualcuno con un po’ di nostalgia di vini prodotti in Sicilia. Prodotto con uve Chardonnay, in particolare da Salemi, in cui le vigne si trovano ad un’altitudine di 170 metri sul livello del mare e giacciono su un terreno marnoso e gessoso, lo spumante rimane in bottiglia per 36 mesi prima della sboccatura.
Crudité di pesce o di sole verdure, tagliere con formaggi freschi, mozzarella di bufala o crudo di Parma, primi con molluschi o crostacei: qualsiasi piatto sceglierete, tenete a mente che questo spumante si adatta dei piatti con un giusto bilanciamento tra freschezza e sapidità, poiché è pur sempre un secco e con una notevole punta acida. Si potrebbe, ad esempio, pensare ad un tonnarello con sugo o crema di scampi arricchiti con pomodorino e sentori freschi di limone o zenzero. Al bicchiere presenta un giallo paglierino molto vivace, quasi dorato. La limpidezza è interrotta da bolle persistenti. All’olfatto è intenso, evoca prevalentemente lieviti, sentori di fiori bianchi e frutta come mela verde, frutta gialla. Al palato è vivace: dispiega una nota acidula e una coda di media intensità. Per le sue caratteristiche può accompagnare il pranzo o la cena dall’antipasto al secondo. Prezzo 24 euro.
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