Tra le colline che circondano il lago Garcia, nel territorio di Roccamena, in provincia di Palermo, si trova Miceli & Sensat. Una delle realtà più dinamiche dell’olivicoltura siciliana degli ultimi anni, nata dall’incontro tra Sicilia e Spagna e capace di costruire un progetto che mette insieme agricoltura biologica, ricerca agronomica e sperimentazione varietale.
Ci troviamo in un’area particolarmente vocata alla coltivazione dell’olivo, con uliveti che si estendono tra i 200 e i 450 metri sul livello del mare, in un contesto caratterizzato da terreni minerali, buona disponibilità idrica ed esposizioni particolarmente favorevoli. Condizioni che contribuiscono a esaltare il potenziale qualitativo delle diverse cultivar coltivate in azienda.
Miceli & Sensat nasce nel 2017 dall’iniziativa di Paolo Miceli e Sergio Sensat, eredi di due tradizioni olivicole differenti ma complementari, una siciliana e una spagnola. Un progetto che prende forma dalla volontà di valorizzare le cultivar autoctone dell’isola senza rinunciare al confronto con varietà provenienti da altre aree del Mediterraneo.
Oggi l’azienda gestisce 115 ettari di uliveto biologico con circa 58.000 piante. Accanto a cultivar storiche siciliane come Nocellara del Belice, Cerasuola e Biancolilla trovano spazio varietà come Picual e Arbequina, spesso innestate su olivastri selvatici siciliani. Una scelta che rappresenta uno degli elementi distintivi della filosofia aziendale e che mira a comprendere come il territorio possa influenzare e amplificare l’espressione delle diverse varietà.
La gamma aziendale riflette pienamente questa impostazione. “U’ Ciuri”, certificato Biologico e IGP Sicilia, nasce da una selezione di Nocellara del Belice ed è tra le etichette più premiate della casa. “Verde”, blend ottenuto da Cerasuola e Biancolilla, rappresenta invece l’anima più mediterranea dell’azienda. “Delicato” interpreta la cultivar Arbequina attraverso un profilo più morbido ed elegante, mentre “Santa Oliva”, da Cerasuola in purezza, è una produzione limitata dedicata alle selezioni più esclusive. Completa la gamma “Unico”, monovarietale da Picual, al quale presto si affiancherà una nuova etichetta ottenuta da Hojiblanca. Accanto agli extravergini, Miceli & Sensat produce anche miele biologico Millefiori e miele di Arancia IGP Sicilia.
Le olive vengono raccolte precocemente e molite entro poche ore presso il frantoio aziendale, con l’obiettivo di preservare al meglio integrità aromatica e patrimonio fenolico. La produzione complessiva supera i 45.000 litri annui e viene distribuita attraverso negozi specializzati, ristorazione gourmet ed e-commerce. Il 15% resta in Italia, mentre il restante 85% è destinato ai mercati esteri: 30% in Europa, 25% negli Stati Uniti e 30% in Estremo Oriente. Un approccio che negli anni ha consentito all’azienda di ottenere importanti riconoscimenti nazionali e internazionali.
Per Cronache di Gusto abbiamo assaggiato per la prima volta “Unico” della campagna 2025. Il nome sintetizza la filosofia che sta dietro al progetto: un extravergine ottenuto da olive della cultivar Picual innestate su olivastro selvatico siciliano, risultato di un percorso di ricerca che punta a valorizzare l’incontro tra genetica varietale e territorio. A caratterizzarlo anche un’elegante etichetta che richiama i colori della bandiera italiana.
Non a caso è proprio questo l’olio che ha consentito all’azienda di conquistare alcuni dei più importanti riconoscimenti internazionali degli ultimi mesi, tra cui il primo premio assoluto nella categoria Intensi a Expoliva.
Dal colore verde con riflessi dorati, si presenta con un fruttato medio-intenso (6/10) elegante e complesso. Al naso emergono sentori di erba appena falciata, carciofo, foglia di pomodoro ed erbe aromatiche mediterranee, accompagnati da note di mandorla fresca e leggere sfumature balsamiche.
Al palato mostra una notevole armonia. L’amaro (4/10), che richiama cicoria e rucola, risulta ben presente ma mai invasivo e si integra perfettamente con un piccante progressivo e persistente (5/10). Il risultato è un extravergine equilibrato, dotato di personalità ma allo stesso tempo capace di mantenere eleganza e precisione espressiva.
Le sue caratteristiche lo rendono particolarmente adatto a legumi, zuppe della tradizione mediterranea, verdure grigliate e carni alla brace. Interessante anche su tartare di carne e formaggi di media stagionatura. Esprime il meglio di sé a crudo.
Olio in pillole
Fruttato: 6
Amaro: 4
Piccante: 5
Certificazione: Biologico
Formati: 0,25 e 0,50 l
Litri prodotti: 5.700
Prezzo mezzolitro: 22 €
MICELI & SENSAT
Contrada Gammari, sn
Roccamena (PA)
T. 333 2300790
info@miceliandsensat.it
www.miceliandsensat.it