Realtà storica dell’olivicoltura pugliese, attiva fin dal 1598, l’azienda De Carlo si trova a Bitritto, in provincia di Bari. Icona dell’extravergine di qualità, sorge in una posizione unica, tra il mare e le distese di ulivi della Dop Terra di Bari. Quella dei De Carlo è una storia familiare che si tramanda di generazione in generazione: un progetto fondato sull’amore per il territorio e sulla cura dell’oliveto — 130 ettari e oltre 28.000 alberi — guidato dal 1976 da Saverio e Grazia, oggi portato avanti dai figli Francesco e Marina e dal genero Arturo. Una tradizione lunga oltre quattro secoli, che non ha mai smesso di rinnovarsi. L’azienda, tra le più antiche del settore, custodisce un frantoio all’avanguardia che rappresenta il cuore pulsante della produzione.
A comporre l’oliveto sono le principali cultivar autoctone: Ogliarola Barese, Coratina e Peranzana, affiancate da una selezione più recente di alberi di Favolosa e Leccino. L’Ogliarola Barese, conosciuta anche come “Paesana” o “Cima di Bitonto”, è una varietà storica raccolta prevalentemente a mano, che trova la sua massima espressione in uno degli extravergine simbolo dell’azienda, il “Felice Garibaldi”, riconosciuto dal Presidio Slow Food. La Coratina, anima dell’olivicoltura del Nord Barese, è apprezzata per l’altissima concentrazione di polifenoli, mentre la Peranzana regala oli dal gusto equilibrato e profumato. La Favolosa — cultivar più giovane — si distingue invece per i sentori floreali e di mandorla fresca, in un profilo elegante e delicato.
Da questo patrimonio naturale nascono oli apprezzati in tutto il mondo, espressione autentica di filiera corta, rispetto dei cicli produttivi e salvaguardia dell’ambiente. La gamma comprende cinque monovarietali — da Favolosa, da Ogliarola Barese (il già citato Felice Garibaldi), da Peranzana e da Coratina (nei cru Tenuta Torre di Mossa e Tenuta Arcamone Dop) — e tre blend: il Classico, il Biologico e l’Olio di Puglia Igp, ottenuto da Coratina, Ogliarola Barese, Leccino e Peranzana. A questi si affiancano gli oli della Linea Trullo, blend di Coratina e Ogliarola Barese, custoditi in eleganti bottiglie in ceramica, omaggio al territorio pugliese, e la Linea Elisir, una selezione di oli aromatizzati al limone, basilico, aglio, peperoncino, tartufo bianco e mandarino. Una produzione annua complessiva di circa 100.000 litri, distribuita in Italia prevalentemente attraverso il canale Horeca e botteghe specializzate, nonché negli Stati Uniti, in Asia (Emirati Arabi, Kuwait, Corea e Giappone) e in Europa (Germania, Francia, Norvegia, Danimarca, Lituania e Polonia), tramite department store e attraverso l’e-commerce aziendale.
Non solo olio: l’azienda vanta anche una produzione di olive da mensa in salamoia, creme e paté di olive, sottoli, sughi, taralli, prodotti essiccati e, da qualche anno, anche un Dolce Natalizio all’olio extravergine d’oliva, leggero e delicato. Accanto alla produzione, l’azienda De Carlo promuove progetti di oleoturismo pensati per raccontare da vicino la cultura dell’olio e del territorio. Ogni giorno è possibile visitare il frantoio e scoprire tutte le fasi della lavorazione, dalla raccolta alla trasformazione. Al termine, una degustazione guidata tra oli, conserve e specialità tipiche accoglie i visitatori tra gli ulivi.
Tra gli oli della gamma, abbiamo avuto il piacere di assaggiare per la prima volta per Cronache di Gusto il “Tenuta Arcamone Dop” della campagna olearia 2024. Premiato dalla guida Flos Olei come Miglior Olio Extravergine d’Oliva 2025, proviene da una delle storiche tenute di famiglia, condotta in regime biologico sin dal 1990. Ottenuto esclusivamente da olive della varietà Coratina, si distingue per una personalità dai tratti netti e un grande equilibrio. Fruttato intenso (6/10), dal colore verde brillante con riflessi dorati, presenta un profilo aromatico fresco ed elegante, in cui spiccano in particolare le note erbacee e vegetali. Tra i sentori principali si riconoscono l’erba appena falciata, il carciofo, la mandorla fresca e la mela verde. Sensazioni olfattive che si ritrovano coerentemente anche al palato, dove emergono una componente amara decisa (6/10) – che richiama il gusto del carciofo, del cardo e della cicoria – e un piccante vivace e persistente (6/10), che si integrano perfettamente. Tali caratteristiche lo rendono un extravergine capace di esaltare il gusto dei piatti che accompagna, in particolare quelli dai sapori intensi e strutturati. Si abbina bene a zuppe e minestre a base di legumi, insalate arricchite da ortaggi, arrosti, carni alla brace e formaggi semi-stagionati. È ideale su pizze, focacce e bruschette. Per contrasto, può essere utilizzato anche per arricchire dolci a base di cioccolato. Esprime il meglio di sé a crudo.
Frantoio oleario De Carlo
Via XXIV Maggio 54/B – Bitritto (BA)
T. 080 630767
www.oliodecarlo.com
info@oliodecarlo.com