Non ci sono soltanto nuove stelle da festeggiare nella Guida Michelin 2027. La nuova edizione della Rossa porta con sé anche alcune importanti retrocessioni, con nomi storici dell’alta ristorazione italiana costretti a fare i conti con il giudizio degli ispettori. Il caso più clamoroso è quello di Uliassi, il celebre ristorante di Mauro Uliassi a Senigallia, che dopo aver conquistato le tre stelle scende a due. Ma non è l’unica insegna di prestigio a perdere un riconoscimento: anche il San Domenico di Imola, guidato dallo chef Max Mascia, passa da due a una stella, alla vigilia dei cinquant’anni dal raggiungimento del doppio macaron.
Il bilancio complessivo racconta un arretramento: i ristoranti stellati in Italia scendono dai 394 della Guida 2026 ai 382 della nuova edizione. Diminuiscono le insegne al vertice, con i tristellati che passano da 15 a 13, mentre aumentano i ristoranti con due stelle, da 38 a 40. Sono invece 329 i locali con una stella, contro i 341 dello scorso anno.
Un risultato che ridisegna la geografia dell’alta ristorazione italiana e che accompagna una selezione nella quale non mancano le sorprese. Oltre ai due importanti declassamenti, sono sedici i ristoranti che non confermano la loro unica stella Michelin. A questi si aggiungono diciannove insegne che escono dalla selezione in seguito alla chiusura o alla cessazione dell’attività nella sede precedente.
Uliassi e San Domenico, le retrocessioni più importanti
La notizia che ha fatto maggiormente discutere è la perdita della terza stella da parte di Uliassi. Il ristorante di Senigallia, nelle Marche, guidato da Mauro Uliassi, aveva raggiunto il massimo riconoscimento Michelin nel 2018, dopo un percorso di crescita che lo aveva portato stabilmente tra le grandi firme della cucina italiana. Con la nuova edizione passa da tre a due stelle.
Un’altra retrocessione significativa riguarda il San Domenico di Imola. Il ristorante, guidato da Max Mascia, perde una delle due stelle conquistate quasi cinquant’anni fa e scende a una. Una decisione che arriva in un momento simbolico per la storica insegna emiliana, da decenni punto di riferimento della ristorazione italiana.
I sedici ristoranti che non confermano la stella
Sono sedici le insegne che nella Guida Michelin 2027 non confermano l’unica stella conquistata nelle precedenti edizioni. Nell’elenco compaiono ristoranti storici e nomi conosciuti dagli appassionati, dal Paolo e Barbara di Sanremo al Lorenzo di Forte dei Marmi, passando per il Cannavacciuolo Bistrot e il Carignano di Torino.
Ecco l’elenco completo:
Esplanade – Desenzano del Garda (Brescia)
Il Fagiano – Gardone Riviera (Brescia)
21.9 – Piobesi d’Alba (Cuneo)
La Zanzara – Codigoro (Ferrara)
Colline Ciociare – Acuto (Frosinone)
Paolo e Barbara – Sanremo (Imperia)
La Pineta – Marina di Bibbona (Livorno)
La Coldana – Lodi
Lorenzo – Forte dei Marmi (Lucca)
Gusto by Sadler – San Teodoro (Sassari)
I Castagni – Vigevano (Pavia)
Vignamare – Andora (Savona)
Casamatta – Manduria (Taranto)
Cannavacciuolo Bistrot – Torino
Carignano – Torino
Amistà – Corrubbio (Verona)
Diciannove ristoranti fuori dalla Guida per chiusura o cambio di sede
C’è poi un altro capitolo, quello delle insegne che non figurano più nella selezione Michelin a seguito della chiusura o della cessazione dell’attività nella sede premiata. Sono diciannove i ristoranti coinvolti, tra cui alcuni nomi importanti della cucina italiana. Nell’elenco figurano il Quattro Passi di Nerano, che aveva conquistato le tre stelle, il Lido 84 dei fratelli Camanini e Cracco Portofino.
Ecco tutti i locali:
Octavin – Arezzo
Impronte – Bergamo
Lido 84 – Gardone Riviera (Brescia)
Sedicesimo Secolo – Orzinuovi (Brescia)
Santa Elisabetta – Firenze
Cracco Portofino – Portofino (Genova)
La Trattoria Enrico Bartolini – Castiglione della Pescaia (Grosseto)
Gabbiano 3.0 – Marina di Grosseto
Il Circolino – Monza
Quattro Passi – Nerano (Napoli)
Contaminazioni Restaurant – Somma Vesuviana (Napoli)
Atman – Vinci (Firenze)
Don Alfonso 1890 San Barbato – Lavello (Potenza)
Castello di Fighine – San Casciano dei Bagni (Siena)
Peter Brunel Ristorante Gourmet – Arco (Trento)
Unforgettable – Torino
Agli Amici Dopolavoro – Venezia
Palais Royal Restaurant – Venezia
Matteo Grandi – Vicenza