L’orecchietta che incontra il mare con l’amatriciana di cozze, quella ispirata alla focaccia barese, quella con tartare di pesca e crudo di scampi o ancora la versione più legata alla tradizione, con il sugo alla San Giuannidde, acciughe, capperi e mollica di pane fritta. Saranno tredici le interpretazioni del piatto simbolo della Puglia protagoniste della dodicesima edizione di “Orecchiette nelle ‘nchiosce”, in programma il 4 e 5 agosto nel centro storico di Grottaglie, in provincia di Taranto.
Per due sere i caratteristici vicoli bianchi della città delle ceramiche si trasformeranno in un percorso gastronomico dedicato all’orecchietta, con dodici chef pugliesi chiamati a raccontare, attraverso la propria cucina, uno dei simboli più rappresentativi della tradizione regionale.
Le proposte spaziano tra ricette della memoria e interpretazioni contemporanee, con un’attenzione particolare ai prodotti del territorio e alla stagionalità. Tra i piatti in degustazione figurano le Orecchiette con amatriciana di cozze dello chef Alessandro Scoditti, l’Orecchietta come una focaccia barese firmata da Francesco Rotunno, le Orecchiette con pesto di erbette aromatiche, tartare di pesca e crudo di scampi di Andrea Gallitelli e le Orecchiette alla San Giuannidde proposte da Mario Pagliara, che recuperano una delle preparazioni più identitarie della cucina popolare pugliese.
Non mancheranno proposte dedicate anche a chi segue un’alimentazione senza glutine, come quelle realizzate dalla chef Antonella Ricciolo, mentre il coordinamento gastronomico dell’evento è affidato a Salvatore Carlucci, che ha seguito la costruzione del percorso culinario.
Ad accompagnare le degustazioni saranno vini di cantine del territorio e birre artigianali selezionate, pensati per valorizzare le diverse preparazioni.
L’evento non sarà soltanto un’occasione per assaggiare le diverse interpretazioni dell’orecchietta, ma anche per riscoprire i gesti e i saperi della tradizione. Durante le due giornate il pubblico potrà assistere alle dimostrazioni dedicate alla lavorazione artigianale della pasta e alla preparazione delle conserve tipiche pugliesi, dalle melanzane ai pomodori secchi fino ai lampascioni.
Tra gli ospiti anche Nunzia Caputo, conosciuta come la “Regina delle Orecchiette”, e Aurelia Arces, per tutti Zia Lella, custode della tradizione gastronomica grottagliese, che mostreranno dal vivo le tecniche della lavorazione manuale.
Il programma sarà completato da musica dal vivo, artisti di strada e spettacoli itineranti che animeranno le ‘nchiosce del centro storico.
Al termine della manifestazione saranno assegnati due riconoscimenti: uno deciso dal pubblico, che potrà votare il proprio piatto preferito tramite QR Code, e uno attribuito da una giuria tecnica composta da professionisti del settore enogastronomico. I vincitori riceveranno un piatto in ceramica, simbolo dell’artigianato di Grottaglie.
“Orecchiette nelle ‘nchiosce” è organizzata dall’Associazione Le Idee non Mancano APS, con il patrocinio del Comune e della Pro Loco di Grottaglie, in collaborazione con il progetto internazionale Retrogusti. Le orecchiette utilizzate durante la manifestazione saranno fornite dal Pastificio Maffei.
Piatti e chef dell’edizione 2026
“Anima di Acquasale” — chef Roberto Aprile, Masseria Acquasale, San Giorgio Ionico (TA)
Orecchiette con caponata di verdure, olio al cipollotto bruciato e ricotta marzotica.
“Orecchiette con amatriciana di cozze” — chef Alessandro Scoditti, Si Chef, Taranto (TA)
“Sole di Puglia” — chef Emanuele Battista, In rada Restaurant, Taranto (TA)
Orecchiette con crema di peperoni arrosto, crumble di alici e mandorle tostate.
“Orecchietta come una focaccia barese” — chef Francesco Rotunno, Old Fashion Bistrot, Taranto (TA)
Orecchiette con crema di focaccia barese all’olio extravergine d’oliva, pomodori infornati, terra di olive e origano.
“Brezza d’estate” — chef Andrea Gallitelli, Attrattoria, Francavilla Fontana (BR)
Orecchiette con pesto di erbette aromatiche, tartare di pesca e crudo di scampi.
“Orecchiette con sugo, crema di cacioricotta e basilico croccante” — chef Luigi Pizzoleo, Macchiaviva Bistrot, Grottaglie (TA)
“Profumo d’estate” — chef Fabio La Riccia, Osteria da Michele, Bari (BA)
Orecchiette con doppio pomodoro cotto in forno e ricotta dura.
“Orecchiette con crema di peperone giallo confit, guanciale soffiato, mousse di caprino e polvere di liquirizia” — chef Antonella Ricciolo, postazione gluten free, Taranto (TA)
Proposta gluten free.
“Orecchiette ai tre pomodori e cacioricotta” — chef Antonella Ricciolo, postazione gluten free, Taranto (TA)
Proposta gluten free, fuori concorso.
“Orecchiette alla San Giuannidde e mollica di pane fritta” — chef Mario Pagliara, MIRR Ristorante by METHE Agri Resort, Lizzano (TA)
“Orecchiette con seppie dello Ionio scottate, julienne di pomodori secchi di Manduria e crumble di taralli ai cereali di Noci” — chef Saverio Conte, Conte Ristorante e Gastronomia, Taranto (TA)
“Orecchiette del Mediterraneo” — chef Andrea Raguso, Borgo Valle Rita, Ginosa (TA)
Orecchiette con polpo scottato, salsa di pomodoro confit, fonduta di Provolone del Monaco DOP e basilico.
“Orecchiette al bacio dell’orto” — chef Alessandra Dentico, Circolo Tennis Bari, Bari (BA)
Orecchiette con crema di zucchine e pancetta croccante.