Le giacenze di olio d’oliva in Italia restano sostanzialmente stabili rispetto a settembre, ma continuano a essere nettamente superiori ai livelli di un anno fa. Al 31 ottobre 2026, infatti, gli operatori detengono complessivamente 194.539 tonnellate di olio, con una flessione appena dello 0,3% rispetto al mese precedente. Il confronto con lo stesso periodo del 2025 evidenzia invece un aumento del 40%, pari a 55.556 tonnellate in più.
È quanto emerge dal report Frantoio Italia n. 10/2026, pubblicato dal ministero dell’Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste (Masaf) e redatto dall’Ispettorato centrale della tutela della qualità e repressione frodi dei prodotti agroalimentari (Icqrf), sulla base dei dati contenuti nei registri telematici dell’olio, che al 31 ottobre risultano circa 18.600.
A caratterizzare la fotografia del settore è soprattutto la crescita dell’extravergine di origine italiana. Le quantità detenute raggiungono infatti le 88.407 tonnellate, con un incremento del 79,9% rispetto a ottobre dello scorso anno. Un dato che segnala come, all’interno di un quadro complessivo di giacenze ancora elevate, sia proprio il prodotto nazionale a registrare l’aumento più significativo.
Extravergine protagonista delle giacenze
Come si legge nel report l’olio extravergine di oliva rappresenta il 77,1% delle giacenze complessive, confermandosi la categoria largamente predominante negli stock nazionali. All’interno di questa tipologia, il prodotto di origine italiana raggiunge le 88.407 tonnellate, pari al 58,9% dell’Evo detenuto in Italia. L’olio proveniente da altri Paesi dell’Unione europea rappresenta invece il 31,8%.
Rispetto al 31 ottobre 2025, le giacenze di extravergine italiano sono aumentate di 39.256 tonnellate, con una crescita del 79,9%. Un incremento che contribuisce in maniera determinante all’aumento complessivo delle scorte di olio registrato nell’ultimo anno.
Molto più contenuto il peso dell’olio vergine di oliva, che rappresenta appena l’1,2% delle giacenze totali. Il resto è costituito dalle altre categorie monitorate dal sistema ministeriale.
Scorte quasi ferme rispetto a settembre, ma cambia la composizione
Il confronto con il mese precedente restituisce un quadro di sostanziale stabilità. Le giacenze complessive passano dalle 195.044 tonnellate del 30 settembre alle 194.539 del 31 ottobre, con una diminuzione di appena 505 tonnellate, pari allo 0,3%.
Dietro questa apparente immobilità si nascondono tuttavia dinamiche differenti. Nel corso del mese, infatti, le giacenze di extravergine italiano sono aumentate di 6.213 tonnellate. La crescita è stata compensata dalla riduzione delle quantità di Evo proveniente dagli altri Paesi dell’Unione europea e da quelli extra-Ue.
In diminuzione anche le giacenze di olio di oliva e di olio di oliva raffinato, che nel confronto con settembre registrano una flessione del 17,1%.
Il dato suggerisce quindi che la stabilità complessiva degli stock non corrisponde a un andamento uniforme delle diverse categorie e provenienze. Al contrario, nel corso dell’ultimo mese è aumentata ulteriormente la componente italiana dell’extravergine, mentre si sono ridotte le disponibilità di prodotto estero.
Dove si trova l’olio in Italia: Puglia e Calabria concentrano quasi il 40% delle scorte
La distribuzione territoriale conferma il ruolo centrale del Mezzogiorno nella conservazione dell’olio d’oliva. Al 31 ottobre, il 49,8% delle giacenze nazionali si trova nelle regioni del Sud Italia.
Come si evince dal report a guidare la classifica è la Puglia, che concentra il 25,8% delle quantità complessivamente detenute nel Paese, seguita dalla Calabria con il 13,7%. Le due regioni rappresentano quindi, insieme, il 39,5% delle giacenze nazionali.
A livello provinciale, il dato più rilevante è quello di Bari, dove si trova il 12,4% dell’olio stoccato in Italia. Segue Perugia, con una quota dell’8,7%.
Olio Dop e Igp: il 93,9% delle giacenze è concentrato in 20 denominazioni
Il report dedica attenzione anche agli oli a Indicazione geografica. Nonostante siano 51 le indicazioni geografiche registrate, le giacenze risultano fortemente concentrate: su un totale di 15,9 milioni di litri di olio a IG, le prime quattro denominazioni rappresentano il 71,7% dei volumi, mentre le prime venti arrivano al 93,9%.
Il quantitativo complessivo di olio a Dop e Igp risulta superiore del 49,5% rispetto al 31 ottobre 2025, quando le giacenze ammontavano a 10,6 milioni di litri.
Nel complesso, gli oli a denominazione rappresentano il 7,5% dell’olio presente in Italia e il 9,8% dell’extravergine detenuto.
Biologico, giacenze in aumento del 68% in un anno
Un altro elemento significativo riguarda l’olio biologico. La giacenza complessiva di olio extravergine e vergine di oliva da agricoltura biologica raggiunge le 31.706 tonnellate, con un incremento del 68% rispetto a ottobre 2025.
Quasi tutto il prodotto biologico detenuto è extravergine: rappresenta infatti il 99,3% del totale. Le 31.706 tonnellate costituiscono inoltre il 21% dell’extravergine complessivamente presente negli stabilimenti italiani.
Le giacenze di olio biologico si concentrano prevalentemente in Puglia, Calabria, Toscana e Sicilia, confermando il peso di queste aree nella produzione e nella disponibilità nazionale di olio certificato.
Il quadro delle giacenze in vista della nuova campagna olearia
La fotografia di Frantoio Italia al 31 ottobre restituisce dunque un mercato caratterizzato da disponibilità ancora consistenti, ma anche da cambiamenti nella composizione delle scorte. Se rispetto a settembre i quantitativi complessivi sono rimasti praticamente invariati, il confronto annuale conferma un aumento del 40%, con una crescita particolarmente marcata dell’extravergine italiano, che in dodici mesi ha guadagnato quasi 40mila tonnellate. Un dato da seguire nei prossimi mesi, mentre entra nel vivo la nuova campagna olearia.