Un evento per accendere i riflettori sulla valorizzazione delle eccellenze agroalimentari del territorio etneo. E’ quello che si è svolto nei giorni scorsi al Museo d’Arte Contemporanea dell’Etna di Sant’Alfio, in provincia di Catania. Non si è trattato di un semplice dibattito agroalimentare – quello moderato dal giornalista Turi Caggegi – quanto invece, di una narrazione di resistenza, non solo economica, volta a tutelare la biodiversità dell’Etna.
La conferenza si è aperta con i saluti istituzionali di Alfio La Spina, primo cittadino del comune ospitante. Dopo aver preso la parola, il sindaco ha immediatamente sollevato il problema principale: “Al fine di riscostruire l’identità sociale e la competitività del marchio “Etna” è necessario unire tutte le forze, valorizzando così, fino in fondo, le nostre risorse comuni”.
Le parole del primo cittadino sono state rilanciate, successivamente, da Gaetano Aprile, presidente di Slow Food Etna: “E’ necessario avviare percorsi di eccellenza, sia per la nocciola etnea così come per il riconoscimento Dop della mela Cola. D’altronde, coltivare queste antiche varietà su appezzamenti ripidi e poco irrigati comporta dei costi nettamente superiori rispetto ad altre zone d’Italia, come ad esempio, il Piemonte. In assenza di supporto e di una tutela istituzionale ben mirata, il rischio dell’abbandono dei terreni è concreto”.
A dare voce a questi simboli di antica varietà è stata Matilde Riccioli, Presidente del Presidio Slow Food de “Le antiche Mele dell’Etna” che ha illustrato il ricco patrimonio etneo, esponendo alcune peculiarità di diverse colture storiche: “La collaborazione tra i produttori è di vitale importanza per la sopravvivenza di queste produzioni, che altrimenti, rischiano l’estinzione”.
Successivamente, il focus dell’analisi si è spostata dal frutto alla selva con l’intervento di Lavinia Lo Faro, direttrice dell’Ecomuseo di Fornazzo: “I castagneti centenari, oltre ad essere un elemento paesaggistico dal valore inestimabile, rappresentano la memoria storica del nostro territorio. È, dunque, fondamentale sostenere il chilometro zero e favorire un’armonia tra i castagneti e le varietà da frutto”.
Ma come mai questi prodotti, quali le nocciole, le mele e le castagne, fanno così bene alla nostra salute? A spiegare gli aspetti nutrizionali è stata la professoressa Ester Vitale, docente di scienze degli alimenti presso l’Ipsseoa Giovanni Falcone di Giarre: “I suoli etnei sono straordinariamente ricchi di minerali e conferiscono a questi prodotti delle proprietà del tutto uniche. Ad esempio, le nocciole possiedono un’alta fonte di acidi grassi insaturi e di amminoacidi della serotonina, utili per il benessere cardiovascolare e per l’umore. Le castagne sono alimenti caratterizzati da carboidrati a lento rilascio e dall’assenza di glutine, ottime, quindi, per i celiaci e ideali per garantire energia costante. Invece, le mele, ricche di fibre, pectina e polifenoli antiossidanti, sono ottime nella prevenzione cardiovascolare, metabolica e tumorale, soprattutto quando consumate con la buccia”.
Dunque, l’interessante sessione teorica della docente ha trovato il suo coronamento nell’intervento finale dello chef Angelo Scuderi, che si è focalizzato sulla professionalità del suo ruolo nei confronti della materia prima:“Chi lavora nel settore della ristorazione deve farsi portavoce del territorio, rispettando la stagionalità degli alimenti e l’origine dei prodotti al fine di restituire al cliente consumatore il valore autentico del cibo”.
Infine, si è svolto uno show cooking live a cura degli chef Domenico Privitera, presidente CNA Ristoratori Catania e Vincenzo Mannino, presidente dell’Associazione Provinciale Cuochi e Pasticcieri Etnei. I due chef hanno interpretato, a modo loro, le tre eccellenze del territorio proponendo ai presenti due risotti d’autore: il primo a base di mele, zafferano e nocciole e il secondo con finocchietto selvatico e castagne, entrambi mantecati nel burro. I risotti hanno completamente conquistato il pubblico in sala.