Uno dei momenti più attesi per il mondo della cucina italiana. Il giorno in cui sono state svelate, al Teatro Municipale di Piacenza, le nuove Stelle Michelin. La notizia è che scendono da 15 a 13 i ristoranti italiani insigniti delle tre Stelle. Tra le novità più sorprendenti della nuova edizione della Guida c’è infatti la bocciatura di Uliassi, il celebre ristorante di Senigallia guidato dallo chef Mauro Uliassi, che dopo otto anni nell’Olimpo della ristorazione italiana perde una stella e passa da tre a due.
Una decisione che rappresenta uno dei colpi di scena più significativi della nuova selezione (qui le previsioni dei critici a Cronache di Gusto), soprattutto considerando il prestigio conquistato dal locale marchigiano negli ultimi anni. Meno inattesa, invece, la perdita della terza stella per il Quattro Passi di Massa Lubrense (Napoli), struttura interessata da una vicenda giudiziaria. Tra i nuovi ristoranti a guadagnare una stella c’è, come anticipato in questo articolo delle scorse settimane da Cronache di Gusto, anche il ristorante palermitano Charleston.
In platea questa mattina a Piacenza chef, ristoratori e giornalisti provenienti da tutta Italia, riuniti nella città emiliana per conoscere i nomi delle nuove stelle e dei vincitori dei premi speciali. Toccante l’omaggio a Nadia Santini, chef del ristorante tristellato “Dal Pescatore”, morta nelle scorse settimane: tutti in piedi per tributarle una standing ovation.
LE TRE STELLE MICHELIN
Dal Pescatore – Canneto sull’Oglio (Mantova)
Atelier Moessmer Norbert Niederkofler – Brunico (Bolzano)
Piazza Duomo – Alba (Cuneo)
Da Vittorio – Brusaporto (Bergamo)
Reale – Castel di Sangro (L’Aquila)
Enoteca Pinchiorri – Firenze
Enrico Bartolini al MUDEC – Milano
Osteria Francescana – Modena
Villa Crespi – Orta San Giulio (Novara)
La Pergola – Roma
Le Calandre – Rubano (Padova)
La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti – Serralunga d’Alba (Cuneo)
Casa Perbellini 12 Apostoli – Verona
LE NUOVE DUE STELLE MICHELIN
Pascucci al Porticciolo
Gianfranco Pascucci – Fiumicino (Roma)
Orma Roma
Roy Salmon Caceres – Roma
Al Gatto Verde
Jessica Rosval – Modena
I NUOVI RISTORANTI UNA STELLA MICHELIN
Akoya
Christian Mandura e Alessandro Daddea – Torino
Amanõ
Vincenzo Sorvillo – Cagliari
La Tea del Kosmo
Michele Talarico Livigno (Sondrio)
Osteria Arbustico
Cristian Torsiello – Paestum (Salerno)
Tosca
Daniele Serra – Casole D’Elsa (Siena)
1224 Restaurant Cortina
Federico Rovacchi – Cortina D’Ampezzo (Belluno)
Mamesa
Marc Bernhart – Burgusio (Bolzano)
La Spigola
Roberto Pisano – Golfo Aranci (Olbia)
Visione Restaurant
Samuele Murro – Barbaresco (Cuneo)
Charleston by Giovanni Solofra
Giovanni Solofra, Manuel Motta e Roberta Merolli – Palermo
Casa Rapisarda
Alessandro Rapisarda – Numana (Ancona)
Maxi
Emanuel Scotti – Vico Equense (Napoli)
Ulìa
Salvatore Camedda – Azachena (Olbia)
Casanova
Michele Panzarini – Polignano a Mare (Bari)
Casa Romano
Luca Adobati – Alzano Lombardo (Bergamo)
Quid
Juan Camilo Quintero – Roma
Strattoria
Alessio Rossi – Montrigiasco (Novara)
Baldo Vino
Marco Casshai – Pistoia
Bros’
Floriano Pellegrino e Isabella Potì – Martina Franca
Locanda Baggio
Daniele Dalla Riva – Asolo (Treviso)
Autem
Luca Natalini – Milano
La Limonaia
Cesare Grandi – Torino
Nomos Ante
Giulio Luigi Zoli – Roma
N’uovo Vino e Cucina
Simone Lezzerini – Sutri (Viterbo)
MICHELIN SERVICE AWARD
Stefania Lepore
Casa Klopè by Luigi Lepore – Francavilla Angitola (Vibo Valentia)
SOMMELIER AWARD 2027
Andrea Bravaccini
Ristorante Del Lago – Bagno di Romagna (Forlì-Cesena)
PASSION DESSERT
Verso Capitaneo
Mario Capitaneo e Remo Capitaneo – Milano
Lorelei
Ciro Sicignano – Sorrento (Napoli)
Orma Roma
Roy Salmon Caceres – Roma
Quid
Juan Camilo Quintero – Roma
Charleston by Giovanni Solofra
Giovanni Solofra, Manuel Motta e Roberta Merolli – Palermo
PREMIO MICHELIN OPENING OF THE YEAR 2027
Juan Camilo Quintero – Quid (Roma)
YOUNG CHEF AWARD 2027
Simone Lezzerini – N’uovo Vino e Cucina – Sutri (Viterbo)
I 37 nuovi Bib Gourmand
Nei giorni scorsi erano stati annunciati anche i 37 nuovi ristoranti insigniti del riconoscimento Bib Gourmand, il simbolo con cui la Guida Michelin premia gli indirizzi capaci di offrire una cucina di qualità a prezzi accessibili. Si tratta di locali che si distinguono per una proposta gastronomica curata, un’accoglienza attenta e un’esperienza complessiva che coniuga gusto e convenienza. Le nuove insegne sono distribuite lungo tutta la Penisola, da Nord a Sud, e raccontano una ristorazione italiana variegata, legata alle tradizioni locali ma aperta a nuove interpretazioni.
(articolo in aggiornamento)