Nell’ambito delle attività del Merano Winefestival, si è tenuta una tavola rotonda “La Via del Vino – Il gusto di sentirsi bene”, che ha visto anche la presentazione del libro del Professor Giovanni Scapagnini, in collaborazione con Signorvino, ed edito da Mondadori. L’incontro realizzato nella Sala Sissi del Kurhaus. Presenti al tavolo, oltre al Professor Giovanni Scapagnini, Federico Veronesi di Signorvino, ed Helmuth Köcher, l’incontro è stato moderato dal giornalista Marco Sciarrini.
Un incontro dedicato al rapporto tra vino, salute e longevità, per approfondire il valore della moderazione e della convivialità alla luce delle evidenze scientifiche. Un’occasione di confronto sul ruolo del vino nella Dieta Mediterranea e sull’importanza di promuovere una cultura del consumo consapevole, senza trascurarne i rischi.
L’opera si propone di riportare il vino nel suo corretto e storico contesto biologico, culturale e scientifico, opponendosi ai toni talvolta allarmistici che tendono a demonizzarlo. Il libro analizza il rapporto tra vino, salute e longevità attraverso una solida chiave di lettura bio-medica. Il libro si prefigge di evidenziare, da un punto di vista scientifico, come il rapporto tra vino, salute e longevità, debba superare le semplificazioni che spesso caratterizzano questo dibattito. L’autore ripercorre la storia del vino partendo da un lievito di 100 milioni di anni fa e analizzandone l’evoluzione in oltre 10.000 anni di civiltà umana, definendolo come il “primo antistress della storia”.
Studiando le abitudini dei centenari che risiedono nelle aree più longeve del pianeta, le cosiddette Zone Blu, Scapagnini ha evidenziato come il vino sia una costante fondamentale delle loro vite. Non viene vissuto come un vizio, bensì come un naturale e consapevole compagno di tavola.
La ricerca scientifica alla base del libro dimostra che un consumo vario e moderato funge da modulatore psicofisico. Aiuta a ridurre le tensioni della vita moderna, favorisce il relax e influisce positivamente sul benessere psicologico e contro il declino cognitivo. In particolare, se il consumo viene inserito nel modello della Dieta Mediterranea, “il consumo moderato”, tipicamente quantificato in un bicchiere al giorno a pasto, protegge il sistema cardiovascolare e il cervello, associandosi a una riduzione della mortalità e a un allungamento della healthspan, l’aspettativa di vita in salute. “Il vino non può essere dissociato dalla dieta mediterranea, poiché smette di essere una semplice bevanda alcolica se inserito all’interno di precise abitudini alimentari, stili di vita sani e momenti di convivialità”.
Pur non negando i rischi legati all’alcol, Scapagnini ha spiegato che un consumo moderato durante i pasti non comporta pericoli superiori a quelli di altri prodotti comuni, come i salumi, citando inoltre le sue osservazioni sulle Zone Blu dove gli ultracentenari sono soliti bere vino con moderazione, facendo anche riferimento al paradosso francese, legato al consumo del formaggio insieme al vino. Scapagnini ha sottolineato: ”in nutrizione non esistono elementi buoni o cattivi in senso assoluto, esiste la dose e il contesto, e il contesto del vino è intorno alla tavola”.
Durante l’incontro è emerso anche che oltre ai benefici biochimici dei polifenoli e degli antiossidanti, infatti, il libro esalta il ruolo del vino come insostituibile “collante relazionale”. Il rito di bere insieme contrasta la moderna crisi della socialità, dominata da pasti veloci e solitari, generando un benessere emotivo che è a tutti gli effetti un pilastro della salute. I presenti al tavolo hanno concordato, quello che il libro promuove, la cultura della moderazione e della consapevolezza: il segreto non risiede nell’alcol in sé, ma nella combinazione tra un consumo misurato a tavola e il piacere della condivisione sociale.
Il supporto di Federico Veronesi, di Signorvino, è stato quello di coinvolgere il professor Scapagnini per conseguire un parere scientifico qualificato sul consumo di vino, e in particolare sul consumo moderato, in uno stile di vita sano e consapevole. Da questa collaborazione è nata l’Accademia Internazionale del Bere in Salute (Aibs). L’Accademia ha nominato un comitato scientifico interdisciplinare di docenti italiani e internazionali, coordinato da Scapagnini, al fine di fare da contraltare alle voci scientifiche che, in ordine sparso, comunicano un messaggio allarmistico che non risponde alla realtà.