Brescia si prepara a diventare la capitale internazionale dei legumi. Sabato 21 e domenica 22 novembre 2026 torna Slow Beans, la manifestazione dedicata a uno degli alimenti più importanti per la biodiversità agricola e per il futuro dei sistemi alimentari. Produttori, cuochi, esperti, delegazioni internazionali e appassionati si ritroveranno in città per due giornate di incontri, degustazioni e occasioni di approfondimento, con l’obiettivo di valorizzare il patrimonio agricolo, gastronomico e culturale legato ai legumi.
Organizzata da Slow Food TerreAcque Bresciane, con il coinvolgimento di Slow Food Lombardia e della rete internazionale Slow Beans, la manifestazione avrà il suo centro al Carme, in via delle Battaglie 61. Da sabato alle 9.30 aprirà la mostra mercato con oltre 20 produttori italiani e numerosi rappresentanti internazionali. Previsti anche un’esposizione di legumi provenienti da diverse parti del mondo e laboratori sensoriali dedicati alla conoscenza delle varietà e delle loro caratteristiche. Presenti inoltre i Presìdi Slow Food del Mercato della Terra di Padernello e le Comunità Slow Food del territorio bresciano.
“Parlare di legumi oggi significa affrontare alcune delle sfide più importanti che riguardano il futuro dell’agricoltura, dell’alimentazione e dei nostri territori. Significa riconoscerne il valore nutrizionale, ambientale e culturale, superando l’idea che siano soltanto espressione di una cucina povera e restituendo loro un ruolo centrale nella transizione agroecologica. I legumi dimostrano infatti quanto sia importante superare la separazione tra salute degli ecosistemi e salute delle persone”, sottolinea Francesco Sottile, vicepresidente di Slow Food Italia.
“Con Slow Beans – aggiunge – vogliamo valorizzare la biodiversità, i saperi agricoli e le tradizioni custodite dalle varietà locali, promuovendo un dialogo tra comunità, istituzioni e protagonisti delle filiere alimentari. Le politiche alimentari, la ristorazione collettiva e le mense scolastiche possono contribuire a rendere i legumi una presenza ordinaria, accessibile e desiderabile sulle nostre tavole, sostenendo al contempo un’agricoltura più giusta. La vera sfida non è semplicemente convincere le persone a mangiare più legumi, ma creare le condizioni perché sia possibile coltivarli, trasformarli, distribuirli e consumarli riconoscendo il valore del lavoro agricolo e della biodiversità. Perché la transizione ecologica non comincia e non finisce nel piatto ma attraversa i campi, le comunità, i mercati e le scelte politiche. E i legumi possono aiutarci a ricostruire proprio queste relazioni”.
Il programma di sabato 21 novembre
La giornata inaugurale si aprirà alle 10 con i saluti istituzionali e l’inaugurazione ufficiale di Slow Beans Brescia 2026. Interverranno Andrea Poli, assessore alle Attività produttive, al Turismo, all’Innovazione sociale ed economica e alla Transizione digitale del Comune di Brescia; Francesco Sottile, vicepresidente di Slow Food Italia; Giuliana Daniele, presidente di Slow Food Lombardia; Lorenzo Econimo, presidente di Slow Food TerreAcque Bresciane, e Ilia Godev, leader e portavoce della comunità Slow Food Rhodope-Smilyan, impegnata nella tutela del patrimonio alimentare dell’alta valle del fiume Arda, in Bulgaria. A condurre l’incontro sarà Francesco Spacagna di Slow Food TerreAcque Bresciane.
A seguire sarà presentato il progetto didattico del Liceo Luzzago di Brescia, “Non c’abbiamo capito una fava! Il meraviglioso mondo dei legumi”, realizzato dagli studenti insieme ai professori Matteo Asti e Andrea Pasinetti.
Alle 11.30 si parlerà di sistemi agroalimentari sostenibili e del contributo dei legumi. Al confronto prenderanno parte Gianni Gilioli e Laura Giagnoni, docenti dell’Università di Brescia, Francesco Sottile, vicepresidente di Slow Food Italia, Dessislava Dimitrova, docente associata presso l’Istituto di biodiversità e ricerca ecosistemica dell’Accademia bulgara delle Scienze e rappresentante di Slow Food in Bulgaria dal 2004, e Marco Del Pistoia, rappresentante della rete Slow Beans. Al termine dell’incontro sarà offerta ai partecipanti una zuppa Slow Beans.
Nel pomeriggio, alle 15, una tavola rotonda promossa dal Milan Urban Food Policy Pact affronterà il tema “Legumi in mensa: buoni per le persone, buoni per il pianeta”. Interverranno Andrea Magarini, direttore dell’Area Food Policy del Comune di Milano; Camilla Bianchi, assessora alla Transizione ecologica, all’Ambiente e al Verde del Comune di Brescia; Renata Lukášová di Slow Food Praga; Rocío García di Slow Food Compostela e Amelie Maas, del progetto SchoolFood4Change in Germania, food ambassador e giovane attivista.
Alle 17 spazio alla rete internazionale Slow Beans con un workshop partecipativo realizzato in collaborazione con Meatless Monday e la presentazione del nuovo Manifesto Slow Beans.
Durante entrambe le giornate sarà inoltre possibile partecipare a Escape Room in a Box di Slow Food, un gioco a enigmi dedicato al cibo e alla sostenibilità.
La giornata di sabato si concluderà all’Istituto di Istruzione Superiore A. Mantegna di Brescia, prima scuola a entrare nel progetto Alleanza Slow Food. Dalle 19.30 è in programma “Fuori di baccello”, una cena buffet con i cuochi e i pizzaioli dell’Alleanza Slow Food della provincia di Brescia e i cuochi dell’Alleanza Slow Food internazionale, insieme ai docenti e agli studenti dell’istituto. Un’occasione di incontro tra culture gastronomiche differenti, attraverso piatti che raccontano territori, tradizioni e interpretazioni contemporanee dei legumi.
Domenica 22 novembre tra Fagioliadi, laboratori e degustazioni
Domenica la mostra mercato riaprirà alle 9.30 al Carme. Alle 11.30 arriveranno le Fagioliadi, una sfida culinaria con giuria popolare che coinvolgerà produttori italiani e internazionali della rete Slow Beans, chiamati a confrontarsi attraverso le proprie preparazioni.
Alle 14 appuntamento con i più piccoli grazie a “Fiori di Feltro”, laboratorio curato dalla Cooperativa di comunità al femminile Filo&Fibra di San Casciano dei Bagni e da Lorenzo Econimo, cuoco dell’Alleanza Slow Food. L’attività sarà dedicata alla cottura in cassetta e alla creatività, con una merenda a base di pane e cioccolato.
Alle 15.30 si parlerà di montagna, comunità e biodiversità con l’incontro “Terre alte, il futuro che parte dalla montagna. Il valore di un Presidio”. Al centro del confronto il Fagiolo Copafam della Valcamonica e il suo percorso verso il riconoscimento di Presidio Slow Food, per approfondire il ruolo delle produzioni tradizionali nello sviluppo sociale, ambientale, economico e culturale delle terre alte.
Alle 16.30 sarà la volta di “Vegetale in fermento”, laboratorio dedicato al sidro italiano. Marco Manfrini, esperto dell’Associazione Pommelier e Assaggiatori di Sidro, guiderà una degustazione di quattro sidri rappresentativi del panorama nazionale, abbinati ai piatti vegetali preparati da Dalila Azzini e Alessandro Giacomazzi di Labi, realtà presente al Mercato della Terra di Padernello che trasforma e valorizza i prodotti del mercato attraverso preparazioni vegetali.
Alle 17.30 si svolgeranno le premiazioni delle Fagioliadi, seguite alle 18 dal brindisi finale. La manifestazione si concluderà alle 19.
Vini bresciani, birre artigianali e cucina meatless
Ad accompagnare le due giornate ci sarà una selezione di vini bresciani e il Birrificio Curtense, presente nella Guida alle Birre d’Italia di Slow Food Editore, che presenterà una birra speciale realizzata per l’occasione. Per tutta la durata della manifestazione saranno inoltre attivi due punti gastronomici con proposte interamente meatless, per raccontare una cucina senza carne ricca di possibilità, creatività e attenzione alla stagionalità e alla biodiversità.
Slow Beans si propone così come un appuntamento che va oltre la mostra mercato e la dimensione gastronomica, mettendo in relazione produttori, comunità e territori e riportando al centro dell’attenzione alimenti che possono offrire risposte concrete alle sfide ambientali e alimentari del presente.