Milano con il sushi ha un rapporto particolare. Negli anni i ristoranti giapponesi si sono moltiplicati a tal punto da rendere la città quasi una capitale italiana del genere. Eppure, paradossalmente, trovare un buon sushi è diventato sempre più complicato. Da una parte ci sono le insegne di fascia alta, dove la qualità spesso si accompagna a conti importanti, dall’altra una quantità di all you can eat che finiscono per assomigliarsi, con menu interminabili e piatti non sempre all’altezza delle aspettative. In questo panorama si inserisce Raito Fantastic Fusion, in zona Brera, un indirizzo che prova a dare un’interpretazione diversa alla formula del consumo illimitato.
È vero, il menu conta oltre cento portate ma accanto alle preparazioni più classiche a base di pesce molto spazio alle verdure. Un aspetto interessante, soprattutto considerando che nei ristoranti giapponesi le alternative vegetariane sono spesso limitate ai soliti roll con avocado e cetriolo. Da Raito, invece, la scelta è più ampia e comprende ricette nelle quali si ritrovano anche diversi ingredienti della cucina italiana.
In occasione del Veg Day, celebrato il primo novembre, il ristorante ha presentato alcune novità che arricchiscono ulteriormente questa parte della carta. Tra queste le melanzane al miso bianco, servite con panko croccante e scorza di limone, e la polenta grigliata con salsa yuzu miso, funghi di bosco ed edamame. Quest’ultima è forse una delle proposte più curiose, soprattutto per l’utilizzo della polenta, non proprio un ingrediente che ci si aspetterebbe di trovare in un ristorante di sushi.
Ci sono poi i nigiri con zucchine grigliate al limone e quelli con peperoni rossi, olive, capperi e pomodori secchi, una combinazione che ricorda più i sapori mediterranei che quelli giapponesi. Tra gli altri piatti il cavolfiore saltato al cumino con salsa allo yogurt, il tofu grigliato alla soia chiara e un’insalata di alghe wakame, edamame e cetrioli condita con agrumi e sesamo bianco.
La proposta vegetale era comunque già piuttosto ricca. Tra i piatti in carta ci sono i roll con verdure croccanti e salsa spicy, lo Spring Pistacchio con avocado e burrata e il Gunkan Berry, preparato con riso avvolto nel cetriolo e una tartare di mango, avocado e fragole con salsa yuzu.
A occuparsi del menu sono sushiman con vent’anni di esperienza maturata negli storici ristoranti Kanji di Milano, affiancati dalla consulenza di chef italiani. Anche nelle preparazioni di pesce si ritrova questa combinazione di cucine, con salmone, tonno e gamberi accompagnati da ingredienti come burrata e crema di tartufo. Tra le ultime proposte c’è anche il Gambero Sweet & Sour, con gambero argentino e salsa agrodolce all’aceto balsamico.
Il locale rispecchia il carattere della cucina. Si trova in via San Marco in piena zona Brera e ha oltre cento posti a sedere, in un ambiente molto colorato, tra pareti rosa, decorazioni floreali, dettagli animalier e luci al neon. Un arredamento decisamente pop, che si allontana dall’atmosfera più essenziale di molti ristoranti giapponesi.
Raito resta un all you can eat, con tutto quello che questa formula comporta, ma la qualità della proposta e soprattutto la varietà dei piatti vegetali lo rendono un indirizzo diverso anche per chi solitamente preferisce scegliere alla carta. E in una Milano dove il sushi si trova praticamente ovunque, ma quello buono non è sempre così facile da individuare, è un aspetto da non sottovalutare.