Come brilla la Sardegna sotto il firmamento Michelin. Sono tre le nuove stelle e sale a sette il totale della costellazione isolana. Intanto nella 72esima edizione della guida entrano Amanõ, ristorante di Cagliari dello chef Vincenzo Sorvillo, quindi La Spigola di Golfo Aranci con lo chef Roberto Pisano e Ulìa del Cascioni Resort di Arzachena con lo chef Salvatore Camedda, che in passato aveva gioito anche per il premio conquistato dal suo Somu nella precedente esperienza.
Chef Sorvillo
Dopo tre anni di assenza e infausti pronostici cittadini, il ristorante Amanõ ha il merito di aver riportato una stella nel capoluogo sardo. “Conquistare una Stella Michelin è il riconoscimento di anni di sacrifici, dedizione e passione, un traguardo costruito giorno dopo giorno grazie al lavoro di tutta la squadra – le parole di Vincenzo Sorvillo –. Ma questa stella appartiene anche a Cagliari e a tutte le persone che hanno creduto in noi, sostenendoci e accompagnandoci in questo percorso: grazie, perché senza di loro questo sogno non sarebbe realtà”.
Il locale dello chef nato a Striano (Napoli, ma sardo d’adozione per legami familiari) era entrato in guida tra i locali consigliati nel 2024, a dodici mesi dall’apertura. “Da lì ho avviato una nuova fase del mio progetto”, afferma lo chef che, a diciassette anni, aveva iniziato a Londra un percorso professionale proseguito anche in altre capitali, incontrando grandi maestri quali Alfredo Russo, Heston Blumenthal e Gennaro Esposito.
Scansa le definizioni: la sua è una cucina priva di etichette, raffinata e artigianale, in cui gli ingredienti principali sono memoria gustativa, estro e istinto. I piatti nascono da intuizioni e incontri con i piccoli produttori sardi, punto di riferimento nella sua ricerca creativa, ma dove le radici campane sono presenti e reinterpretate. Che altro? Un richiamo al Giappone e ad altri luoghi.
Pochi coperti e molta attenzione in menu con 14 o 16 portate, dal quale ognuno può comporre liberamente il proprio percorso degustativo. Al di là delle singole scelte – molti prediligono polpo e patate, battuta di manzo, tagliolino al tartufo –, va notata la filosofia: cucina al centro della sala con lui sempre pronto a entrare in relazione con i clienti. Come faceva nei primi giorni, il rapporto diretto con gli ospiti è quanto di più premiante si possa auspicare.
Chef Camedda
Bisogna essere poi molto fieri di quel talentuoso e preparato ragazzo di Cabras che, sicuramente conscio dei sapori sapidi della terra natia, era già maniacale nel dosaggio del sale nella sua prima insegna. Attentissimo in ogni sua creazione, Salvatore Camedda riesce a interpretare con grande maestria i prodotti del territorio in piatti che risultano puntualmente convincenti. Lo ha fatto anche all’Ulìa di Arzachena, dove ha sposato il sogno di Luca Filigheddu e Bonaria Serra, proprietari di Cascioni Eco Retreat, di rendere il luogo una destinazione gastronomica capace di affermarsi anche al di fuori dell’ospitalità della struttura. Qualcosa da provare? Il risotto muggine e peperoni e l’agnello alla brace, erbe amare e bernese alla pala di fico.
Lo chef, che ha lavorato sulle produzioni della tenuta concentrato su una cucina agricola contemporanea, commenta così il riconoscimento: “È la soddisfazione di averci creduto fin dall’inizio, insieme alla proprietà e ai collaboratori. Sappiamo quanto lavoro c’è dietro questo risultato, ma da oggi aumentano anche le responsabilità nei confronti dei nostri ospiti. Le aspettative saranno più alte e dovremo continuare a migliorare, senza perdere di vista quello che abbiamo costruito”.
Chef Pisano
È un ex ufficiale di Marina con esperienza in ristoranti stellati Roberto Pisano, alla conduzione del ristorante di famiglia La Spigola a Golfo Aranci. Nel 2019 la decisione di prendere in mano l’indirizzo familiare. Da qui un periodo di studio e sperimentazione, lavorando anche in cucine stellate. Poi, durante la pandemia, si dedica a nuove varietà di pesce e alle tecniche di conservazione. Una ricerca che naturalmente incide sulla proposta gastronomica. I suoi piatti sono una celebrazione del pescato stagionale e locale dove gli scarti sono ridotti al minimo.
“Grazie alla Michelin Guide per questo importante riconoscimento, atteso, desiderato e costruito giorno dopo giorno, che oggi ci riempie di orgoglio e gratitudine. Un onore che premia la dedizione del nostro Chef Roberto Pisano e di tutta la nostra squadra, ma anche una visione di cucina profondamente legata alla Sardegna e al suo mare”, comunica l’insegna, sottolineando che la “storia fatta di radici, ricerca e rispetto: per la materia prima, per chi ogni giorno lavora al nostro fianco e per la natura che ci ispira. Perché dietro ogni piatto c’è un mondo di persone, gesti e convinzioni che danno forma alla nostra identità”.
Le insegne confermate
Plauso anche ai ristoranti in Sardegna che sono rimasti in guida, tutti fuorché Gusto by Sadler a San Teodoro con lo chef Claudio Sadler.
Confermato Confusion a Porto Cervo con Italo Bassi. “Per il nono anno consecutivo, la Stella Michelin brilla sul Confusion Restaurant – si legge sul profilo social –. Un riconoscimento che continua una storia iniziata nel 2019, quando il Confusion è diventato il primo ristorante della Costa Smeralda a conquistare una Stella Michelin, e l’unico ad averla mantenuta per nove anni consecutivi. Un traguardo che porta con sé il lavoro dello Chef Italo Bassi e di tutto il team Confusion”.
Era stato un anno difficile per i danni del ciclone (ne abbiamo parlato qui) ma dopo una splendida stagione di sorprendenti creazioni si fa festa anche a Pula (Cagliari), al Fradis Minoris con lo chef sardo Francesco Stara. Scrivono sui social: “Dal 2022 la nostra stella continua a brillare. Per noi non è solo un riconoscimento, ma il racconto di un territorio, delle sue persone e di tutto ciò che ogni giorno ci ispira. È da questa terra che nasce la nostra cucina, ed è a questa terra che dedichiamo ogni riconferma. Grazie a chi continua a condividere questo percorso con noi”.
In Gallura le altre due conferme. Nel 2022 aveva ricevuto la prima stella Michelin anche il Fuoco Sacro, oggi con lo chef Alessandro Menditto, nel resort Petra Segreta a San Pantaleo. Il Capogiro, con lo chef Pasquale D’Ambrosio, nel resort 7Pines, è stato premiato per la prima volta lo scorso anno.
C’è un dato che non passa inosservato: con le sue tre nuove stelle l’isola si piazza per le novità al terzo posto insieme a Lombardia, che mantiene la leadership con 59 ristoranti complessivamente. È preceduta da Lazio, con cinque novità totali e da Piemonte, con quattro novità monostellate. Bisogna festeggiare ogni volta che un territorio è in fermento.