di Manuela Zanni
Anche quest' anno sempre più persone si preparano a festeggiare l' ultimo dell' anno in casa con i propri cari preferendo l'accoglienza delle mura domestiche al caos di veglioni in cui, molto spesso, il cibo lascia a desiderare.
Non sarà difficile che tra i vostri ospiti ci sia qualcuno che, per scelta etica o per motivi di salute, non mangi ingredienti di origine animale né i loro derivati. A questo punto niente panico. Il menù che, di seguito, vi proponiamo vi consentirà di fare bella figura con i vostri ospiti vegetariani ( o vegani) ma anche con quelli onnivori che gradiranno di sicuro ogni pietanza.
ANTIPASTO
Panettone gastronomico
Ingredienti
- un panettone gastronomico
Per farcirlo
- patè
- salse
- formaggi e affettati (vegetali)
Tagliate il panettone a fette in senso orizzontale e farcite ciascuna nel modo che preferite avendo cura di rispettare una certa alternanza cromatica dei condimenti. Quindi tagliate ciascuna fetta a spicchi e ricomponete il panettone. Servite come antipasto.
Abbinamento consigliato: Donnafugata, La Fuga Chardonnay in purezza – Colore giallo paglierino. Al naso propone un ampio spettro olfattivo che va dalle note di frutta a polpa gialla come ananas, pesca e nespola a quelle erbacee di timo, salvia e rosmarino.In bocca il sorsi è fresco, sapido e minerale dalla piacevole persistenza.
PRIMO
Crespelle funghi porcini, pomodorini secchi e noci
Ingredienti per 4 persone
- 125 gr. di farina
- 1 pizzico di sale
- 300 ml di latte
- 2 uova
- 1 cucchiaio di olio + quello per la teglia
per il ripieno
- 100 gr. di porcini secchi
- 200 gr. di scamorza bianca
- ½ scalogno
- 4 pomodori secchi
- 1 mazzo di prezzemolo
- 2 spicchi d’aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- 500 gr besciamella (vegetale)
- Parmigiano grattugiato
In una ciotola setacciate la farina con il sale, quindi versate il latte a filo e mescolate con una frusta o una forchetta affinchè non si formino grumi. A parte sbattete le uova, quindi unitele al composto; aggiungete l’olio, quindi mescolate bene e lasciate riposare in frigo una mezz’ora, coperto da pellicola. Nel frattempo, mettete a mollo i funghi e i pomodori in acqua tiepida, fate a cubetti la scamorza e preparate un trito fine con lo scalogno ed il prezzemolo. Scaldate l’olio in una padella, quindi fate dorare il soffritto unendo l’aglio, aggiungete i funghi, aggiustate di sale, macinate un po’ di pepe e lasciate cuocere per non più di cinque minuti. Tenete da parte.
A questo punto preparate le crêpes: in una padella antiaderente larga e coi bordi non alti scaldate l’olio e con uno scottex ungete bene l’intera teglia; prelevate un mestolo di pastella dalla ciotola e versatelo al centro della padella, inclinandola e ruotandola affinchè la pastella si distribuisca bene su tutta la base. Cuocete la crêpe per un minuto, quindi staccatela delicatamente con una spatola, giratela dall’altro lato e lasciate cuocere ancora un minuto; quando è pronta lasciatela scivolare in un piatto.Ungete una pirofila da forno, quindi riempite ciascuna crêpe con una cucchiaiata di funghi e una manciata di dadini di scamorza posti al centro: chiudete le vostra crêpes come preferite e ponetele nella pirofila; completate coprendo interamente la pirofila con la besciamella e spolverizzate con del parmigiano grattugiato per far sì che si formi la crosta. Fate cuocere per 20 minuti, sfornate e servite calde.
Abbinamento consigliato: Feudo Maccari Rosè di Nero d' Avola – Colore rosa scarico. Al naso intense note fruttate di frutti di bosco e melograno. Al palato è morbido e fresco e grazie ad una buona spalla acida riesce bene a sgrassare il palato e a contrastare sapori decisi.
SECONDO E CONTORNO
Polpettone di lenticchie in crosta con contorno di pomodorini confit
Ingredienti per 4 persone
- Un rotolo di pasta sfoglia surgelato
- 500 gr. di lenticchie
- 2 carote
- un porro
- un cucchiaio di concentrato di pomodoro
- un pezzetto di cannella Cassia
- un pizzico di paprika
- un pizzico di curcuma
- un pizzico di pepe garofanato
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
Per il contorno
- 350 gr. di pomodorini
- 50 gr. di zucchero (di canna)
- olio extravergine d' oliva
- sale e pepe q.b.
In una padella rosolate in olio d’oliva il porro tagliato a rondelle sottili, con tutte le spezie macinate insieme, quindi salate e coprite in modo da fare stufare per bene. Unitevi la carota tagliata a piccoli dadini e coprite con acqua. Lasciate cuocere un quarto d’ora circa coperti. A questo punto unite le lenticchie e lasciate insaporire tutti gli ingredienti. Quando il composto si sarà rappreso, stendentelo sulla sfoglia e formate un salsicciotto. Infornate a 180° per circa 20 minuti. Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a metà quindi metteteli in una padella e cospargeteli di zucchero, sale e pepe e un giro d'olio. Cuoceteli coperti fino a che si saranno caramellati. Quindi sfornate il polpettone e lasciate raffreddare in modo da potere ricavare delle fette. Servitele con i pomodorini.
Abbinamento consigliato: Mandrarossa Cartagho Nero d' Avola in purezza – Colore rosso rubino profondo con riflessi porpora All' olfatto propone intense note fruttate di gelsi rossi, more selvatiche e ciliegia marasca. Al palato è intenso e profondo, con note di confettura e sentori balsamici.
DESSERT
Torta Foresta nera
Ingredienti per il pan di spagna al cioccolato
- 200 ml di olio di semi di girasole
- 150 gr di fecola di patate
- 175 gr di farina
- 25 gr di amido di mais
- 100/150 gr di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di lievito
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- latte (vegetale)
- 3 cucchiai di cacao amaro in polvere
Per la farcitura
- 100 gr. di panna fresca (vegetale)
- confettura di amarene in pezzi
- amarene sciroppate
Per la copertura
- 500 ml. di panna fresca (vegetale)
- cioccolato in scaglie
- amarene sciroppate
Accendete il forno ventilato a 170 gradi (180 se statico). In una terrina mettete l’olio con lo zucchero, unite la fecola, la farina e l’amido, mescolate bene e dopo iniziate ad aggiungere il latte poco a poco lavorando fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Quindi unite il lievito e il bicarbonato. Infornate per circa 40/45 minuti. A cottura ultimata fate riposare il dolce per 10 minuti e poi sfornatelo su una gratella a raffreddare. Tagliate la torta a metà e farcite con la confettura di amarene e con uno strato di panna in cui metterete le amarene sciroppate Quindi coprite con l’altra metà della torta, guarnite con la panna restante e le ciliegie.
Abbinamento consigliato: Marsala Superiore Rubino, Pellegrino – Colore rosso rubino intenso. Al naso intense note di frutta rossa matura come ciliegia marasca e prugna.In bocca il sorso è dolce, caldo e armonico con tannino vellutato ed elegante.