Al ristorante gli americani vogliono bere il vino da una bottiglia chiusa con il tappo di sughero.
Rispetto a dieci anni fa, a chiederla sono il 21 per cento in più. Lo rivela il 25th Annual Survey di Top 50 Restaurant Wine Brands condotta dalla rivista Wine&Spirits e promossa dal Cork Quality Council, associazione no profit che promuove e sostiene il tappo di sughero.
Si tratta di una ricerca di mercato indipendente che ha voluto monitorare le vendite di vino nei ristoranti e nei canali retail, per studiare come cambiano le preferenze dei consumatori di vino statunitensi in merito anche alla tipologia di chiusura della bottiglia. In tutto sono stati presi sotto esame 218 ristoranti. Ai respondabili di cantina è stato chiesto di riportare i dieci migliori vini venduti e che tipo di tappo le bottiglie avessero. Ebbene, il 90 per cento dei Top 50 Restaurant Brands ha confermato che il tappo di sughero mantiene il suo prestigio, mentre i tappi a vite hanno perso la loro popolarità. E oggi registrano un declino del 39 per cento. Va ancora peggio per le aziende che utilizzano i tappi sintetici o di altro materiale, il crollo dell'appeal tocca il 70%.
Questa tendenza trova conferma nei dati che riguardano le vendite nel retail e raccolti dalla ricerca Nielsen Tracking Surveys condotta negli Usa, che ha messo a confronto le vendite nei mesi di marzo e aprile del 2013 e del 2010 e l'acquisto di bottiglie di vino da tavola. Lo scenario attuale vede il continuo aumento delle vendite del premium wine con tappo a vite, rispetto ai vini della stessa fascia di prezzo, circa 6 dollari allo scaffale, ma con altre chiusure. La crescita è costante inoltre dal 2010, ma l'incremento nel 2013 è stato più del 37%. Le vendite di vino con altre tipologie di tappo sono aumentate solo del 5%.
La ricerca ha anche messo in risalto la differenza di prezzo tra i vini relativamente alla chiusura utilizzata. I 100 premium brands individuati che usano tappo di sughero si aggirano attorno ad una fascia di prezzo allo scaffale di 12,87 dollari. Gli altri vini a 8,81 dollari. Per le altre cantine, il rapporto è di 11,31 a 9,34 dollari.
“The results from these two national surveys demonstrate why it is in the wineries' best economic interest to use cork closures,” said Peter Weber, Executive Director of the Cork Quality Council. “Whether it is in a restaurant or at a retail outlet, wine consumers overwhelmingly and consistently choose wines that are sealed with natural cork.”
Joao Ferreira, president of the Portuguese Cork Association, added, “These positive results for cork should inspire all natural cork companies to maintain their focus on providing the highest quality product. As cork producers and wine lovers, we have an obligation to continue the 200-year bond between cork and wine, which not only enriches the wine experience, but also helps to mitigate global warming and improves the lives of thousands of men in women who work in the cork groves and in our companies.”