Il 28 maggio è l’Hamburger Day: ecco i migliori (secondo noi) di Roma, Milano, Torino, Napoli e Palermo

C’è qualcosa di profondamente democratico in un hamburger. È il panino del mondo: lo trovi a New York, nei bistrot parigini e nelle friggitorie di paese. Lo mangi per strada, a un tavolo, da solo o con gli amici. È comfort food ma soprattutto, è buono quando è fatto bene.

Tutto nasce nel 1891, ad Amburgo. È qui che il cuoco tedesco Otto Kuasw, in un piccolo banchetto al porto, serve per la prima volta salsiccia fritta nel burro, infilata tra due fette di pane. Un’idea semplice, nata per saziare i marinai e i lavoratori in pausa. Ma il panino funziona, piace. Ed è proprio sulle navi in partenza da Amburgo verso l’America che inizia il suo viaggio: sbarcato a New York viene ribattezzato “Hamburger Steak”, la carne degli uomini di Amburgo. Nel Wisconsin, nell’Ohio, nel Connecticut, tutti vogliono rivendicare la sua paternità. Ma è solo negli anni Trenta con i fratelli McDonald che l’hamburger diventa simbolo di un’epoca.

Ma da tempo l’hamburger ha superato i confini della sua origine, diventando un linguaggio globale. Oggi non si parla più solo di fast food: si parla di carne selezionata, pane artigianale, idee di cucina. Per questo, in occasione dell’Hamburger Day che si celebra il 28 maggio, Cronache di Gusto ha deciso di mappare i migliori (secondo noi) delle cinque principali città italiane: Milano, Torino, Roma, Napoli e Palermo. 

*ha collaborato alla stesura dell’articolo per la città di Napoli Francesco Vacca

Bar Sota
Via della Frezza, 55
Telefono: 06 6922 1898
Chiusura: lunedì. Aperto pranzo e cena

L’hamburger di Bar Sota – Roma

A immaginare questo progetto è stato Filippo Calabresi, romano del 1990, con il supporto della moglie Francesca e dei fratelli Maria Cecilia e Guglielmo. Il menu ruota attorno a un’offerta semplice ma studiata, con una selezione di smash burger e hot dog, con prezzi tra 8 e 15 euro. I panini base includono il classico con carne, cetriolini e cipolla, la versione con formaggio cheddar e quella con l’aggiunta di bacon. Tutti possono essere ordinati anche nella versione doppia. Non manca un’opzione vegetariana, con uovo, formaggio Dobbiaco e cipolla. Per chi cerca qualcosa di diverso, ci sono anche burger più ricercati, come quello al pollo con salsa alla cacciatora e erbe aromatiche, o il panino con agnello, carciofi e vinaigrette alle erbe. La carne proviene da piccoli fornitori selezionati, mentre i panini sono realizzati ogni giorno in casa con un impasto a base di kefir, sia nella versione dolce che salata. Una proposta distintiva di Bar Sota sono i bun-goccioli, panini dolci con gocce di cioccolato, serviti anche con panna o creme.

Birretta Wine and Food
Via Simone de Saint Bon, 69-73
Telefono: 06 3752 7062
Aperto tutti i giorni pranzo e cena

Birretta Wine and food – Roma

In menu ci sono varianti classiche, quattro speciali con un tocco spicy e opzioni “extra” pensate per i più audaci. I cosiddetti tripli con 600 grammi di carne, tre strati di formaggio, lattuga, pomodoro e pane artigianale che sono una vera sfida anche per i più allenati. La filosofia del locale è chiara: piatti ricchi, saporiti e senza fronzoli. Qui si viene per mangiare con le mani, lasciandosi conquistare da hamburger generosi e antipasti come le polpette fritte ripiene di cheddar fuso. Il pane è di qualità e gli abbinamenti puntano a valorizzare carni selezionate, formaggi e salse della casa.

Fame
Largo Appio Claudio, 364
Telefono: 06 4567 5316
Aperto tutti i giorni a cena

L’hamburger di Fame a Roma

Il format punta tutto su hamburger, panini e smash burger ispirati alla tradizione a stelle e strisce ma rivisitati all’insegna della qualità. In menu ci sono proposte classiche come il Tony Smash – burger di manzo ben schiacciato sulla piastra, cheddar, pancetta, cipolla croccante e salsa bacon e una versione doppia che aggiunge anelli di cipolla fritti e salsa ai pickles. Non mancano opzioni più classiche con pancia di maiale, pulled pork o manzo grigliato, e per chi cerca alternative vegetali, le versioni vegan con Planted.

Open Baladin
Via degli Specchi, 6
Telefono 06 683 8989
Aperto tutti i giorni pranzo e cena

Open Baladin – Roma

Dopo tanti anni continua a essere un punto di riferimento per chi cerca un panino ben fatto. La filosofia resta invariata: ingredienti selezionati e filiera trasparente. I secondi piatti sono preparati solo con carne di manzo Fassone Piemontese al 100%, proveniente dall’azienda “La Granda”. Il pane è a lievitazione naturale, consegnato fresco ogni giorno dal forno di Gabriele Bonci. Le salse sono fatte in casa, artigianali e prodotte quotidianamente. E per chi non mangia carne, il menu propone anche burger vegani. Tra i panini più rappresentativi c’è il Tom Sawyer: pane al sesamo firmato Bonci, hamburger, fonduta di parmigiano, speck grigliato, zucchine fritte e formaggio affumicato. Ad accompagnare, un’ampia selezione di birre artigianali, da gustare al bancone o nei diversi spazi del locale.

Al Mercato
Via Sant’Eufemia, 16, Corso Venezia, 18, Viale della Liberazione, 15 (Alvar Aalto)
Giorno di chiusura: nessuno. Aperto tutti i giorni a pranzo e cena 

Al Mercato – Milano

Nato da un’idea di Eugenio Roncoroni (che ha lasciato la sua creatura nel 2022) insieme al socio Beniamino Nespor, oggi ha tre sedi nel capoluogo lombardo. Il concept unisce suggestioni d’oltreoceano e influenze francesi, arricchite da note asiatiche che si riflettono tanto nei piatti quanto nell’atmosfera degli ambienti. La carne viene proposta in due modalità principali: i “Steaks”, tagli selezionati arricchiti da marinature decise, e i “Burgers” gourmet – firmati dalla Macelleria Sergio Motta – che si possono arricchire con ingredienti a scelta. Tutti i panini sono disponibili anche in versione vegetale. Tutti gli hamburger sono serviti con patatine fritte. Tra i più interessanti il tartare burger e il bbq bacon raclette burger. 

Burbee
Via Castel Morrone 7
Telefono: 02 7010 3567
Chiuso: martedì. Aperto pranzo e cena

L’hamburger di Burbee

Un’anima da burger bar con l’ambizione del pub, Burbee si ispira alla cultura nord irlandese e guarda allo street food con uno stile che richiama gli anni Ottanta. Il format ruota attorno a una proposta semplice e diretta: hamburger artigianali preparati ogni giorno nella cucina a vista, dove il cliente può osservare tutte le fasi della preparazione e scegliere qualità della carne, tipo di cottura e abbinamenti. Tre le tipologie di carne disponibili – angus, cavallo e beyond meat – da comporre secondo diverse ricette e con la possibilità di aggiungere extra su richiesta. Anche chi preferisce un’alternativa vegetariana può trovare soluzioni adatte, con burger pensati ad hoc. A completare l’esperienza, una selezione di birre artigianali.

Hamburger by Il Mannarino
Piazzale Lagosta 7
Telefono: 02 8397 6919
Aperto tutti i giorni pranzo e cena

L’hamburger di Hamburger by Mannarino

Non un semplice ristorante di carne, ma una vera e propria macelleria di quartiere con cucina. Il Mannarino nasce con l’obiettivo di recuperare la tradizione delle storiche botteghe del Sud Italia, quando il macellaio era un punto di riferimento: figura esperta, familiare, capace di consigliare e raccontare ogni taglio. Con diverse sedi a Milano e in altre città italiane, all’interno del Mercato Comunale Isola, oltre alla proposta classica, è presente anche uno spazio dedicato agli hamburger. Tra le proposte più originali il “Mastro Bombetta”, panino con bombette artigianali ripiene di canestrato, realizzate con carne di maiale 100% italiana, rucola selvatica e maionese della casa. O ancora il “Calabrese”, con crema di ‘nduja, stracciatella, cipolla caramellata, spinacino e maionese.

Hamerica’s
Corso di Porta Ticinese 6, Via Manfredo Camperio 17, Via Terraggio 11/13, Via Andrea Solari 34, Via Pietro Borsieri, 14, Via Wilhelm Daimler 61, Viale Col di Lana, 6, Viale Premuda, 28, Via Luigi Sacco, 4
Aperto tutti i giorni pranzo e cena 

Uno degli hamburger di Hamerica’s

Con nove sedi ormai attive a Milano, Hamerica’s si è affermata come una delle catene più riconoscibili per chi cerca la cucina americana ben fatta. Un progetto nato da un viaggio negli Stati Uniti con l’obiettivo di scoprire i sapori autentici della tradizione gastronomica a stelle e strisce e riportarli in Italia con un’attenzione particolare alla qualità. La proposta è ampia e strutturata: burger, ribs, tacos e altre specialità americane. Il pane è prodotto internamente e si avvicina, per consistenza e gusto, alle classiche brioches soffici servite nei diner americani. Tra i panini più apprezzati, il “212”: un hamburger con cheddar, bacon, pomodoro, insalata e salsa barbecue americana, personalizzabile con l’aggiunta di cipolla caramellata.

Noma29
Via Piero della Francesca, 29
Telefono: 02 4945 7316
Chiuso domenica e lunedì

Gli interni di Noma 29

Il pane viene realizzato artigianalmente e la carne è macinata in casa, una scelta che si traduce in un risultato pensato per chi cerca consistenza e sapore in equilibrio. Il menu offre una selezione variegata di hamburger e tagli di carne, accompagnati da cocktail. Tra le proposte più interessanti, il burger con cipolle caramellate. Da segnalare anche il Caesar Burger, con carne macinata al momento, brie, insalata romana, chips di salvia e salsa Caesar, servito con patate croccanti e salse, e il Bacon Egg & Cheese, con bacon, cheddar, uovo strapazzato e salsa smoky bacon, anch’esso accompagnato da crisper potato.

Bun
Via Amendola 9, Via Nizza 262, Via Principi d’Acaja, 59/G
Aperto tutti i giorni

Bun Burger a Torino

Il format di Bun si distingue per l’ispirazione dichiaratamente newyorkese: pane soffice alle patate, burger pressati alla piastra, cheddar fuso e salse d’ordinanza come la BBQ. Il menù propone un assortimento classico ma curato: hamburger, cheeseburger, crispy smoke burger con bacon, chicken burger in versione classica o croccante, e il Super Bun con doppio burger. A rendere ancora più interessante l’offerta è l’introduzione dell’opzione Beyond Meat, l’alternativa vegetale. Tutti i panini in carta possono essere ordinati anche in versione vegetale, e sono disponibili anche le varianti protein burger, senza pane.

Fassoneria Piemontese
Piazza Emanuele Filiberto, 4
Telefono: 375 711 1381
Aperto tutti i giorni

L’hamburger di Fassoneria a Torino

Ristorante specializzato in carne di Fassone di Razza Piemontese, proveniente da filiera certificata Coalvi e Cooperativa Compral. Un prodotto che si distingue per le qualità nutrizionali: carne magra, dal basso contenuto di grassi, tra lo 0,5% e l’1%, ideale per chi cerca gusto e leggerezza. Nel menù si trovano oltre 20 varianti di hamburger, dai classici con bacon e cipolla, a versioni più creative con guacamole, toma, fontina o gorgonzola, in omaggio alla tradizione sabauda. Non manca una proposta vegetariana e una selezione di primi e secondi piatti. Tra le scelte più apprezzate, l’Amatrice burger, con carne di Fassone, insalata iceberg, salsa al pomodoro, guanciale croccante e pecorino romano, che sintetizza perfettamente l’incontro tra qualità della materia prima e ricerca nei sapori.

M**Bun
Corso Siccardi 8/A, Via Rattazzi 4
Aperto tutti i giorni pranzo e cena

M**bun Torino

Nata a Rivoli, alle porte di Torino, MBun – si legge Mac Bun, ma ha dovuto rinunciare al nome originario per motivi legali – è oggi una delle realtà più note nel panorama italiano dell’hamburger di qualità. Il progetto, avviato da due giovani imprenditori, ha l’obiettivo di coniugare la filosofia dello slow food con la rapidità del servizio tipico del fast food, puntando tutto su filiera corta e ingredienti selezionati. Protagonista assoluta è la carne di Fassona piemontese, allevata direttamente da uno dei fondatori secondo criteri di alimentazione naturale e sostenibile. La proposta gastronomica parte dagli hamburger, ma si amplia anche a piatti come carne cruda, tome al forno e insalate, con opzioni vegetariane e di pollo per rispondere a gusti diversi. Tra i panini più apprezzati spicca il “Tuma”, che unisce carne di Fassona e maiale con verdure e toma piemontese. Il menù include anche tartare condite in diverse varianti.

Qualeaty Hamburgeria Torino
Via Eusebio Bava, 7
Telefono: 011 668 4668
Chiuso: domenica. Aperto tutti i giorni pranzo e cena

Qualeaty Hamburgeria Torino

Piccola hamburgeria che punta tutto su ingredienti selezionati e materie prime locali. Niente fronzoli o atmosfera patinata, ma qualità vera, con un’attenzione particolare al km zero e alla stagionalità. Il cuore del menu sono gli hamburger preparati con carne di Fassona piemontese e accompagnati da prodotti tipici del territorio: toma della Val Sangone, cipolla di Andezeno, peperone di Carmagnola, lattuga di Castiglione. I panini portano nomi locali come Torino, Susa, Giaveno, a sottolineare il legame con la regione. Non manca una proposta vegetariana: l’hamburger Pecora Nera, a base di verdure e salse a scelta, con pane di Saluggia. Completano l’offerta birre artigianali, vini locali e miacce piemontesi.

Smashy
Via S. Massimo, 5/c
Aperto tutti i giorni pranzo e cena

Smashy Burger a Torino

Da Smashy è possibile gustare il popolare smashed burger, una variante che prevede di schiacciare la carne sulla griglia calda per ottenere una crosticina croccante e un sapore più intenso. Il menu, essenziale ma ben strutturato, propone tre varianti: il cheeseburger (carne, cheddar, salsa) a 6,50 euro, il double cheeseburger a 9,50 euro, e la possibilità di aggiungere bacon per 1,50 euro. A completare l’offerta, le patatine e una selezione di bevande, tra cui acqua, birra industriale e Coca-Cola. Un concetto semplice che punta sulla qualità e sull’esperienza del gusto.

12 Morsi
Via Alabardieri, 34
Telefono: 081 1858 4124
Orari: dal martedì al venerdì 12:30–15:00 e 19:30–00:00; sabato 12:30–15:30 e 19:30–01:00; domenica e lunedì 19:00–00:00

L’hamburger più innovativo e gourmet che potete trovare nel centro storico della città. Nove anni fa, il proprietario Vincenzo Cerbone, imprenditore alla sua prima esperienza nel settore food, apre 12 Morsi con un unico obiettivo: creare un posto dove si “mangia contemporaneo”. Fin dai primi tempi, con lo slogan “La felicità si misura in morsi”, il loro hamburger si distingue per modernità e sperimentazione. Cerbone e il suo staff sono infatti i primi ad aver portato a Napoli il bun americano nel 2015 e lo smash burger nel 2019. Oggi offrono un’ampia e variegata proposta di hamburger: pollo, maiale, wagyu e frisona, da accompagnare con salse e contorni homemade.

El Sombrero
Corso Vittorio Emanuele, 6
Telefono: 081 681958
Orari: lunedì–mercoledì 19:00–01:00; giovedì, venerdì e domenica 12:30–15:30 e 19:30–01:45; sabato 12:30–15:30 e 19:30–03:30

El Sombrero – Napoli

Storico punto di riferimento della movida napoletana dal 1976, da El Sombrero si può trovare una vasta scelta di hamburger di carne che uniscono ai sapori tradizionali napoletani una cucina raffinata e ricercata. È proprio con questo spirito che Agostino Massa, seguendo la tradizione e i valori di papà Rosario e mamma Brigida, apre una sede all’avanguardia nella zona di Mergellina: una struttura moderna, a due piani, dove il buon cibo incontra lo stile, e in cui mangiare un hamburger dal taglio internazionale può diventare un’esperienza rilassante ed elegante, da accompagnare con un altro pezzo forte del locale: i dolci.

L’Oca Nera Irish Pub
Via Gian Lorenzo Bernini, 17
Telefono: 081 558 1649
Orari: domenica–lunedì 19:30–01:30

Dal 2008, L’Oca Nera è una degna rappresentante dello stile Irish a Napoli, nel cuore del quartiere Vomero. Qui potrete gustare hamburger e carni sia irlandesi che italiane nella loro forma più essenziale e tradizionale, magari accompagnati da una buona birra, rigorosamente irlandese. Il vessillo all’ingresso anticipa un’esperienza culinaria fatta di passione, amore, cultura e dedizione. L’Oca Nera offre un’ampia scelta di hamburger, sia di pollo che di manzo, anche serviti al piatto, da accompagnare con ottime patate fresche e contorni homemade di ogni tipo. La formula vincente di questa paninoteca ha portato anche all’apertura di una burger station take-away in via Cilea, dove si dà spazio all’animo più gourmet e sperimentale dell’Oca.

Puok
Via Francesco Cilea, 104 – Piazzetta Nilo, 9
Telefono: 081 1870 0894 – 081 1820 0026
Orari: lunedì–venerdì 12:00–15:00 e 19:00–00:00; domenica 19:00–00:00 (salvo esaurimento panini)

Uno dei posti migliori dove mangiare hamburger “al volo” a Napoli, con due sedi — al Vomero e nel centro storico — facilmente riconoscibili dal vivace arancione e dalla lunga fila, che testimonia quanto i napoletani siano affezionati al marchio. Nel 2016 Egidio Cerrone, noto food blogger napoletano, decide di aprire il primo Puok per regalarci un panino a sua immagine e somiglianza, creando un marchio di riferimento nel food campano, intriso di influenze pop e cinematografiche, che unisce il gourmet alla cucina della nonna. Qui ogni panino racconta una storia e, nonostante l’offerta limitata, ognuno è profondamente unico e speciale, a testimonianza del lavoro e della sperimentazione che si celano dietro ogni proposta, che si tratti di hamburger di carne, pollo, genovese o braciola.

Ciccio’s Burger
Viale del Fante, 50
via Boris Giuliano, 4
via Isidoro La Lumia, 73
Giorno di chiusura: nessuno. Aperto tutti i giorni dalle 11.30 alle 23 (orari validi solo per viale del Fante)

Francesco Costa, proprietario di Ciccio’s burger

È il fenomeno del momento a Palermo. Ciccio’s Burger, al secolo Francesco Costa, è l’ideatore e il proprietario di una piccola catena di locali (il logo riprende il suo volto: come dire, ci metto la faccia) che si è affermata in pochissimo tempo, soprattutto tra bambini e adolescenti con al seguito i genitori. Oggi dispone di tre locali nella zona centrale e residenziale del capoluogo siciliano. E un quarto che aprirà a Mondello prossimamente. Nel settembre 2023 la prima apertura, oggi il quartier generale è nel locale di viale del Fante. L’idea di fondo, fin qui riuscita, è quella di coniugare qualità del panino con numeri rilevanti. Lui stesso, Ciccio, tiene molto ad evidenziare il concetto di artigianalità dei suoi quindici tipi di hamburger proposti al pubblico. Particolarmente apprezzato è quello con pancetta dolce leggermente scottata, doppia cipolla fritta e caramellata, confettura di fichi, songino e la scamorza sopra il disco di carne macinata.

FUD Bottega Sicula
Piazza Olivella 4
Telefono: 091 611 2184
Aperto tutti i giorni pranzo e cena

Andrea Graziano, propietario di Fud Bottega Sicula

Fud è la creatura di Andrea Graziano imprenditore catanese appassionato d’arte e uomo di marketing a tutto tondo a cui l’originalità non fa difetto. Fud, come tutto del resto, dai piatti del menu alle indicazioni per i clienti, sono riportate in un inglese scritto nel modo in cui noi lo pronunciamo. Una trovata geniale che ha portato molta fortuna. Un locale nella centralissima via Santa Filomena a Catania, quello di Palermo, aperto dieci anni fa per l’esattezza, è invece a poca distanza dal Teatro Massimo, nel cuore della città. Gli hamburger sono il punto di forza del locale dove è possibile mangiare tanto altro: sandwich, insalate, dolci ecc ecc. L’attenzione alla materia prima, alla realizzazione delle pietanze, al servizio è alta. Pubblico giovane in prevalenza, ma non solo. L’hamburger più apprezzato è il Bec, ovvero carne con bacon, provola delle Madonie, guanciale, salsa BBQ,  maionese, cipolla rossa. Esiste anche un Fud Bocs dove l’offerta è declinata sul pesce e si trova, sempre a Palermo, a Sant’Erasmo, piccolo porticciolo a pochissima distanza dal centro storico.

Mad
Via Alessandro Paternostro, 29
Telefono 091.9293193
Chiuso: lunedì e martedì, aperto dalle 19 all’1 (salvo esaurimento panini)

Da sinistra Cristina Viglia ed Emanuele Filippone di Mad a Palermo

Uno dei posti migliori in assoluto dove comprare un hamburger nel capoluogo siciliano. È il locale di Emanuele Filippone e Cristina Viglia, entrambi giovani chef con varie esperienze maturate all’estero e poi rientrati nella loro città e accomunati dalla voglia di puntare tutto su questo tipo di attività. Mad è stato aperto quattro anni fa e svolge servizio solo da asporto. La carne è fornita da uno dei migliori macellai siciliani, Emanuele Cottone (qui il link del nostro articolo quando ne abbiamo scoperto il talento) che qualche anno dopo è stato premiato con il nostro Best in Sicily come Miglior Macellaio. Quindi una garanzia di qualità. I panini e le salse sono rigorosamente home made. Sei i tipi di hamburger proposti, tre con carne di manzo, uno con carne di maiale, uno con il pollo e uno vegetariano (fungo portobello).