Metti una sera a cena un maestro pizzaiolo pluripremiato come Gioacchino Gargano di Saccharum e un talentuoso e geniale produttore di birra come Teo Musso, patron di Baladin. E come filo conduttore i carciofi di Menfi di un bravissimo produttore, Filippo Romano. È nato così un appuntamento imperdibile su un’idea di Cronache di Gusto, accolta dallo stesso patron di Saccharum, la pizzeria di Altavilla Milicia a poca distanza da Palermo. E sarà una cena in cui fermentazioni, ingredienti del territorio e arte bianca si intrecceranno in modo quasi inatteso con l’amaro del carciofo, incontrando la libertà espressiva della birra.
Appuntamento mercoledì 25 febbraio: gli impasti e la visione di Gioacchino Gargano si sposeranno con il carattere e la profondità aromatica delle birre Baladin. Al centro, un ingrediente identitario e stagionale, il carciofo, raccontato in tre varietà e declinato dall’antipasto al gelato, passando per fritti, pizze e lievitati. Protagonisti i carciofi dell’Azienda Agricola Romano di Menfi, territorio altamente vocato a questa produzione, con le sue tre varietà: Spinoso, intenso e amarognolo; Violetto, più delicato e leggermente dolce; Romanesco, tenero e privo di spine.
“Si apre – recita una nota stampa – con il carciofo romanesco in pastella con lievito madre liquido e beurre blanc all’arancia, in abbinamento alla birra Soraya, dorata, floreale e briosa, con acidità delicata e finale erbaceo. Seguono il carciofo ripieno di merluzzo mantecato con zafferano e maionese di vongole, la frittatina alla carbonara di carciofi con tartare di fassona, il carciofo alla brace e il gyoza con carciofi, triglia e guanciale croccante, accompagnati dalla birra Isaac, blanche agrumata e speziata, fresca ed equilibrata. Si entra poi nel mondo degli impasti con la pizza in teglia ai carciofi a sfincione, “Come una caramella” con spinoso alla brace, liquirizia e menta, e “Spick & Crock” con crema di carciofi, provola e finocchiona. In abbinamento la birra Nazionale, pulita e armonica, con note di camomilla e agrumi e un amaro delicato che sostiene la complessità dei lievitati. Il finale è affidato al gelato al carciofo di Cerda e agrumi firmato dal maestro Antonio Cappadonia, servito accanto alla birra Xyauyù Oro, avvolgente, con sentori di caramello, fico secco e mandorla. Acqua Panna e S. Pellegrino saranno invece partner tecnici della serata”.
Il costo della serata è di 70 euro. Prenotazione obbligatoria fino ad esaurimento dei posti disponibili allo 091.9103210.