Dal 25 al 27 maggio Catania diventerà la capitale della pasticceria italiana ospitando l’ottavo campionato nazionale di pasticceria degli istituti alberghieri d’Italia 2026, uno degli appuntamenti più attesi dedicati ai giovani talenti del settore.
La manifestazione è organizzata dalla Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria (Fipgc), in collaborazione con il Ministero dell’Istruuzione e del Merito e con l’Istituto professionale di Stato per i Servizi Enogastronomici e dell’Ospitalità Alberghiera Karol Wojtyla di Catania.
Giunto all’ottava edizione e riconosciuto dal Mim come Evento d’Eccellenza Nazionale, il Campionato punta a valorizzare creatività, preparazione tecnica e capacità professionali degli studenti provenienti da tutta Italia, promuovendo al tempo stesso la cultura della pasticceria italiana e internazionale.
Saranno 22 gli istituti alberghieri in gara, ciascuno rappresentato da due aspiranti pastry chef chiamati a confrontarsi sul tema scelto per questa edizione: “La Sicilia, profumi e sapori di un’isola dalle molteplici contaminazioni”.
I concorrenti dovranno realizzare 12 mignon innovativi, 12 cioccolatini con lavorazioni a base di frutta secca – come nocciola, mandorla, arachide o pinolo – e 12 praline utilizzando ingredienti simbolo del territorio siciliano, tra cui arancia, fico d’India, fragola, limone e mandarino.
A completare la prova sarà una pièce artistica interamente edibile, pensata per raccontare l’identità della Sicilia attraverso forme, colori e materiali, unendo tecnica, estetica e gusto.
“Questo campionato è pensato per essere il ponte naturale tra il mondo della formazione e quello del lavoro – afferma il presidente Fipgc Matteo Cutolo -. La nostra missione è valorizzare il talento dei giovani e le competenze che gli istituti alberghieri coltivano quotidianamente, contribuendo alla crescita di professionisti completi, capaci di interpretare tradizione e innovazione”.
La valutazione sarà particolarmente articolata. Oltre all’assaggio dei prodotti, la giuria analizzerà equilibrio dei sapori, originalità degli abbinamenti, presentazione estetica, organizzazione del lavoro, gestione degli spazi e rispetto delle norme igieniche. Grande attenzione sarà riservata anche alle soft skills, come la capacità di collaborare e gestire lo stress in un contesto competitivo.
“La competizione è strutturata per mettere gli studenti nelle condizioni di operare come in un vero laboratorio professionale – sottolinea Michelangelo Raiola, responsabile Comparto Scuole Fipgc -. Ogni fase richiede consapevolezza tecnica, precisione e capacità di lavorare in squadra”. La giuria sarà composta da Maestri Pasticceri Fipgc insieme ai rappresentanti del Ministero dell’Istruzione e del Merito, dell’Ufficio Scolastico Regionale e della Re.Na.I.A.
La commissione Fipgc sarà divisa in due sezioni: la giuria di degustazione, presieduta da Matteo Cutolo e composta dai pastry chef Cesare Sciambarruto, Filippo Nici e Salvatore Ravese, e la giuria tecnica formata da Giuseppe Arena e Antonio De Santis.
Per i primi tre classificati sono previste medaglie d’oro, d’argento e di bronzo. Il vincitore assoluto conquisterà il titolo di “Campione Nazionale Fipgc Studenti 2026”, il trofeo ufficiale e il riconoscimento di Eccellenza Nazionale da parte del Ministero dell’Istruzione e del Merito.
Il Campionato sarà anche un’occasione di festa e formazione. Durante le tre giornate sono previsti workshop, convegni, masterclass e percorsi turistici dedicati ai docenti accompagnatori, con approfondimenti su pasticceria, turismo, tradizioni e patrimonio culturale siciliano.
I Maestri Pasticceri Fipgc terranno inoltre corsi di formazione rivolti agli studenti non impegnati nelle gare, offrendo momenti di aggiornamento tecnico e professionale di alto livello. La manifestazione si svolgerà negli spazi di Sicil Food, sulla Strada Statale 114 Orientale Sicula, contrada Rovettazzo, a Riposto, in provincia di Catania.