Quattro insegne italiane specializzate in cucina messicana hanno ricevuto oggi il Sello M, il riconoscimento con cui l’Accademia Messicana di Gastronomia certifica l’autenticità della proposta gastronomica dei ristoranti messicani all’estero. La cerimonia si è svolta presso l’Ambasciata del Messico a Roma, alla presenza dell’Ambasciatore del Messico in Italia Genaro Lozano e del Console Onorario del Messico a Firenze Valerio Alecci.
A ricevere il riconoscimento sono stati MotoTaco, il food truck fondato da Riccardo Ricci, Tosco Tacos, la taqueria fiorentina di Tommaso Fontanella, il ristorante romano La Cucaracha della chef Diana Beltrán ed El Tiburón, rappresentato da Gianluca Marinelli, con le sedi di Corso Trieste e Piazza Navona a Roma.
Nel corso della cerimonia, i premiati hanno ripercorso il proprio percorso di avvicinamento alla cultura gastronomica messicana, raccontando le esperienze di formazione vissute direttamente in Messico e il lavoro di ricerca che portano avanti per proporre una cucina fedele alle ricette, alle tecniche e alla tradizione culinaria del Paese.
Il Sello M viene assegnato alle realtà che contribuiscono alla diffusione della cultura gastronomica messicana oltre i confini nazionali attraverso un costante impegno nella ricerca, nella formazione e nella valorizzazione delle preparazioni tradizionali. La consegna del riconoscimento rappresenta uno dei momenti più significativi dell’attività di promozione della cucina messicana portata avanti dalla rete diplomatica del Paese. Alla cerimonia è seguito un buffet dedicato alla tradizione gastronomica messicana, occasione di incontro tra rappresentanti delle istituzioni, professionisti del settore e ospiti.
“Sono particolarmente felice e onorato di essere oggi in Ambasciata insieme ad amici e profondi conoscitori del Messico, oltre che a professionisti capaci di portare in Italia la cultura gastronomica messicana con competenza e rispetto. Il fatto che tra i premiati figurino due realtà toscane rappresenta per noi un motivo di grande orgoglio – ha dichiarato Valerio Alecci, Console Onorario del Messico a Firenze -. Toscana e Messico sono molto più vicini di quanto si possa pensare. Le loro cucine condividono l’attenzione per le materie prime, il legame con la tradizione e la volontà di custodire e valorizzare il proprio patrimonio gastronomico. Sono convinto che, grazie al lavoro dell’Ambasciata, del Consolato e all’impegno di professionisti come quelli premiati oggi, questo rapporto potrà rafforzarsi ulteriormente”.
“Questo riconoscimento mi emoziona perché premia un percorso nato dall’incontro tra due culture gastronomiche che sento profondamente vicine – ha dichiarato Riccardo Ricci, fondatore di MotoTaco -. Toscana e Messico condividono il rispetto per gli ingredienti, la centralità della cucina popolare, l’importanza delle ricette tramandate e del lavoro artigianale. Con MotoTaco ho cercato di costruire un ponte tra queste due tradizioni, raccontando la cucina messicana con autenticità senza rinunciare alla mia identità toscana”.
“Per me la cucina messicana richiede prima di tutto rispetto – ha aggiunto Tommaso Fontanella, fondatore di Tosco Tacos -. Significa studiarne la storia, comprenderne le tecniche, conoscere il valore di ogni ingrediente e resistere alla tentazione di adattarla superficialmente ai gusti locali. Tosco Tacos nasce da questa ricerca. Ricevere il Sello M significa vedere riconosciuto un lavoro quotidiano fondato sulla filologia gastronomica e sulla volontà di raccontare il Messico attraverso la sua cucina”.
Con il conferimento del Sello M a MotoTaco, Tosco Tacos, La Cucaracha ed El Tiburón, la cerimonia ospitata dall’Ambasciata del Messico a Roma ha celebrato quattro realtà che, attraverso percorsi e formule diverse, contribuiscono alla diffusione e alla valorizzazione della cultura gastronomica messicana in Italia.