Le scorte di olio d’oliva presenti in Italia si riducono rispetto ai livelli estivi, ma rimangono nettamente superiori a quelle di un anno fa. È il quadro che emerge dal report Frantoio Italia realizzato dall’Ispettorato centrale della tutela della qualità e repressione frodi dei prodotti agroalimentari (Icqrf), organismo del ministero dell’Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste (Masaf). Una fotografia che, tuttavia, non racconta da sola tutte le difficoltà di un comparto alle prese con costi crescenti, concorrenza sui prezzi e interrogativi sulla capacità del mercato di assorbire il prodotto italiano.
Al 30 settembre 2026, gli operatori tenuti alla registrazione telematica detengono complessivamente 195.044 tonnellate di olio d’oliva. Rispetto al 31 luglio, quando le giacenze ammontavano a 233.377 tonnellate, si registra una flessione del 16,4%. Su base annua, invece, la tendenza è opposta: le quantità in stock risultano superiori del 46,7% rispetto a quelle rilevate nello stesso periodo del 2025.
I dati evidenziano quindi un duplice andamento: da un lato, una diminuzione delle scorte rispetto all’estate; dall’altro, una disponibilità di prodotto ancora decisamente più consistente rispetto a dodici mesi fa. Ma avere più olio in giacenza non significa necessariamente riuscire a venderlo a condizioni remunerative per produttori e frantoiani.
Extravergine protagonista delle scorte
L’olio extravergine di oliva costituisce la quota predominante delle giacenze nazionali. Secondo i dati del report, al 30 settembre rappresenta il 77% del totale, pari a circa 150.184 tonnellate, calcolate sulla base della percentuale indicata nella rilevazione.
Molto più ridotto il peso dell’olio vergine di oliva, che incide per l’1,2% sulle scorte complessive. La quota rimanente comprende le altre categorie di oli considerate dal monitoraggio ministeriale.
La prevalenza dell’extravergine offre un’indicazione importante sulla composizione delle scorte in un settore nel quale l’origine delle materie prime, la tracciabilità e la valorizzazione delle produzioni territoriali incidono sulla competitività delle imprese e sulle scelte d’acquisto dei consumatori.
Evo italiano: 82.195 tonnellate in giacenza
Considerando esclusivamente l’extravergine, il prodotto di origine italiana raggiunge le 82.195 tonnellate, pari al 54,7% delle giacenze della categoria. L’olio proveniente da altri Paesi dell’Unione europea rappresenta invece il 35%.
Il quadro mostra dunque una prevalenza dell’olio italiano all’interno delle scorte di Evo, accompagnata da una presenza rilevante di prodotto comunitario. Un elemento da considerare nell’analisi del mercato, soprattutto quando si confrontano le quantità disponibili con la provenienza dell’olio e con le dinamiche commerciali della filiera.
Le giacenze, tuttavia, non corrispondono direttamente ai volumi venduti e non sono sufficienti, da sole, a delineare l’andamento dei prezzi. Per interpretare correttamente la situazione occorre considerare anche i dati sulla produzione, gli scambi commerciali e le movimentazioni di prodotto nel corso della campagna olearia.
Costi in aumento e concorrenza sui prezzi: la pressione sulla filiera
Gli addetti ai lavori sostengono che il comparto stia attraversando una fase particolarmente complessa, nella quale si sommano l’aumento dei costi di produzione e la difficoltà di competere con oli commercializzati a prezzi molto bassi. Energia, carburanti e irrigazione incidono sempre più sui bilanci delle aziende agricole e dei frantoi. A queste voci si aggiungono gli effetti dei cambiamenti climatici, che in diverse situazioni rendono necessario ricorrere maggiormente all’acqua, con un conseguente incremento dei costi energetici.
La pressione è particolarmente forte per chi produce extravergine di qualità, soprattutto quando il prezzo riconosciuto dal mercato non riesce a coprire le spese sostenute. Il rischio è che una parte degli operatori si trovi a dover scegliere tra vendere a condizioni poco remunerative e mantenere il prodotto in magazzino, in attesa di un miglioramento delle quotazioni.
In questo contesto, il prezzo diventa uno dei nodi centrali della filiera. Sugli scaffali, la presenza di oli venduti intorno ai quattro euro al litro (definiti dei veri e propri “oliacci”, dagli esperti) contribuisce ad alimentare la percezione che prodotti diversi per origine, caratteristiche e qualità siano sostanzialmente equivalenti. Per le imprese italiane che sostengono costi più elevati per realizzare extravergini di qualità, competere esclusivamente sul prezzo diventa così particolarmente difficile.
Il problema non riguarda soltanto la capacità di vendere le scorte della campagna precedente. L’avvio della nuova raccolta impone infatti ai frantoi di sostenere ulteriori costi per la lavorazione delle olive, mentre resta l’incertezza sul prezzo al quale l’olio ottenuto potrà essere collocato sul mercato. Una situazione che rischia di comprimere i margini lungo tutta la filiera, dagli olivicoltori ai trasformatori.
Importazioni, il nodo dell’olio tunisino
Tra i temi più discussi c’è quello delle importazioni di olio tunisino e, più in generale, della concorrenza esercitata dal prodotto proveniente dall’estero. Il dibattito riguarda soprattutto le condizioni di accesso al mercato europeo e gli effetti che i flussi d’importazione possono avere sulle quotazioni e sulla capacità di remunerare le produzioni nazionali.
Per comprendere la questione è necessario distinguere tra i diversi regimi commerciali. L’Unione europea prevede un contingente tariffario preferenziale per l’importazione di olio d’oliva tunisino, mentre il regime del perfezionamento attivo consente, a determinate condizioni, di importare merci destinate a essere lavorate o trasformate e successivamente riesportate senza applicare i normali dazi all’importazione. Si tratta di strumenti differenti, che non devono essere confusi con un’autorizzazione generale a importare senza limiti qualsiasi quantitativo di olio tunisino.
Il tema, dunque, non si esaurisce nella provenienza del prodotto, ma riguarda anche i volumi effettivamente immessi sul mercato, le condizioni commerciali applicate e l’efficacia dei controlli lungo la filiera. In una fase in cui le scorte italiane restano superiori a quelle dell’anno precedente, un’offerta estera competitiva può esercitare un’ulteriore pressione sulle quotazioni, soprattutto se gli operatori non riescono a differenziare adeguatamente il prodotto in base all’origine e alla qualità.
La Tunisia, peraltro, non è l’unico elemento da considerare. Anche la produzione spagnola può influenzare gli equilibri europei e internazionali: quando la disponibilità di olio aumenta in uno dei principali Paesi produttori, le ripercussioni possono estendersi agli altri mercati, condizionando le aspettative degli operatori e le trattative commerciali.
Per questo motivo, secondo gli addetti ai lavori “il confronto tra olio italiano e prodotto importato non può basarsi soltanto sul prezzo finale. Diventano centrali la trasparenza delle informazioni in etichetta, la tracciabilità delle materie prime e la capacità dei controlli ufficiali di contrastare eventuali irregolarità. Le ipotesi di frode o sofisticazione devono naturalmente essere verificate dalle autorità competenti, ma il contrasto alle pratiche illecite resta un passaggio essenziale per tutelare sia i produttori corretti sia i consumatori”.
La cultura dell’olio e la necessità di controlli
Accanto alle questioni economiche e commerciali, c’è un altro aspetto decisivo: la consapevolezza del consumatore. Se il prezzo diventa l’unico criterio di scelta, il rischio è che le differenze tra gli oli vengano trascurate e che il valore delle produzioni di qualità non trovi un adeguato riconoscimento sul mercato.
L’olio extravergine non è un prodotto uniforme. Origine, cultivar, tecniche di coltivazione, raccolta e lavorazione concorrono a determinarne le caratteristiche. Anche la qualità deve essere valutata sulla base di parametri verificabili, senza dare per scontato che un prezzo basso equivalga automaticamente a una qualità scadente o, al contrario, che un prezzo elevato costituisca da solo una garanzia.
La valorizzazione dell’extravergine italiano passa quindi anche dall’informazione. Spiegare le differenze tra i prodotti, rendere comprensibile la provenienza delle materie prime e promuovere una corretta cultura dell’olio può aiutare il consumatore a compiere scelte più consapevoli. Allo stesso tempo, sono necessari controlli efficaci per assicurare il rispetto delle regole e impedire che eventuali condotte illecite alterino la concorrenza. Anche perché – è l’allarme degli addetti ai lavori – il rischio è che l’intero sistema italiano fallisca.
La tutela della qualità non riguarda soltanto il prestigio delle produzioni nazionali, ma anche la possibilità per le imprese di recuperare i costi sostenuti e continuare a investire nella coltivazione degli oliveti e nella trasformazione delle olive.
Nuova campagna olearia, prospettive produttive e incognita prezzi
La nuova campagna si apre in un quadro contraddittorio. Da una parte, le condizioni climatiche registrate in alcune aree vengono considerate favorevoli sotto il profilo fitosanitario, con una minore pressione di determinati parassiti; dall’altra, restano le incognite legate alle differenze territoriali, alla disponibilità idrica, ai costi di raccolta e alla capacità del mercato di assorbire il nuovo prodotto.
Anche in presenza di una buona produzione, infatti, non è scontato che la maggiore disponibilità di olive si traduca in una stagione positiva per tutti gli operatori. Il risultato economico dipenderà anche dalla qualità effettivamente ottenuta, dai quantitativi raccolti nelle diverse aree e dal livello dei prezzi riconosciuti alla materia prima e all’olio finito.
Le giacenze rilevate a settembre costituiscono quindi un elemento importante, ma non permettono da sole di stabilire se il nuovo raccolto sarà sufficiente a soddisfare la domanda o se si verificheranno tensioni sull’offerta. Per formulare una valutazione attendibile sarà necessario confrontare le scorte iniziali con le stime produttive aggiornate, le importazioni, le esportazioni e l’evoluzione dei consumi.
La riduzione delle scorte rispetto a luglio segnala un ridimensionamento delle quantità detenute dagli operatori, mentre il confronto con settembre 2025 conferma una disponibilità complessiva più elevata rispetto all’anno precedente. Il punto centrale resta però la capacità di trasformare questa disponibilità in vendite remunerative, senza comprimere ulteriormente i margini delle imprese.
Il nodo, in definitiva, è riuscire a conciliare disponibilità di prodotto, sostenibilità economica e valorizzazione della qualità. Senza un’adeguata informazione al consumatore, controlli efficaci e condizioni di mercato che consentano di remunerare il lavoro degli operatori, il rischio è che le produzioni italiane di qualità si trovino sempre più in difficoltà nel competere con un’offerta orientata soprattutto al prezzo. Una sfida che riguarda non soltanto la campagna in corso, ma anche la tenuta futura dell’intera filiera olivicola nazionale.