Un evento dedicata all’eccellenza casearia italiana, con 34 caseifici finalisti arrivati da 13 regioni e 16 riconoscimenti assegnati. Si è conclusa all’Auditorium della Mole Vanvitelliana di Ancona, l’undicesima edizione degli Italian Cheese Awards, il premio nazionale riservato ai formaggi realizzati esclusivamente con latte e caglio italiani.
Dieci le statuette attribuite ai vincitori delle rispettive categorie, selezionati nel pomeriggio da una giuria di venti esperti riunita a porte chiuse. A queste si sono aggiunti sei premi speciali assegnati dalla redazione di Guru Comunicazione.
La novità di quest’anno è stata l’introduzione del voto segreto, una formula che ha mantenuto i risultati riservati fino alla proclamazione ufficiale. I nomi dei giurati sono stati svelati direttamente dal palco, insieme all’apertura delle buste categoria per categoria. In sala, accanto al pubblico, erano presenti i casari dei trentaquattro caseifici finalisti, molti dei quali hanno raggiunto Ancona dopo aver attraversato l’Italia. Una partecipazione che ha accompagnato con grande coinvolgimento ogni annuncio.
I dieci vincitori di categoria
● Freschissimo – Butsch, Malga Faggioli 1140 (Veneto): caprino a crosta fiorita da coagulazione lattica lenta, con note fresche di latte e panna e una delicata acidità.
● Fresco – Taleddu, Brau Farm (Sardegna): latte di pecore allevate allo stato brado nelle campagne di Orotelli, profumi intensi e note erbacee che la stagionatura lenta accentua.
● Pasta molle – Stracchino all’Antica delle Valli Orobiche, Latteria Sociale Branzi (Lombardia): formaggio storico bergamasco nato dalla lavorazione “munta calda” della transumanza, considerato uno degli antenati del Taleggio.
● Pasta filata – Caciocavallo, Costantini (Molise): siero-innesto e caglio di capretto, circa mille chili l’anno, con il trenta per cento delle forme affinato tredici mesi in grotta naturale.
● Pasta filata stagionata – Cosacavaddu Ibleo 2 anni, Alessandro Criscione (Sicilia): filatura interamente a mano, salatura in salamoia pezzo per pezzo, crosta trattata con olio di lino.
● Semistagionato – Mezzano di Malga, Malga Dosso di Sotto – Az. Agr. Marini (Veneto): prodotto a 1.647 metri solo d’estate, cagliata cotta su fuoco di legna d’abete e senza macchinari, da vacche al pascolo su oltre ottanta specie botaniche.
● Stagionato – Monte Veronese d’Allevo DOP, La Casara di Roncolato (Veneto): latte crudo dalle malghe della Lessinia, ogni forma marchiata a fuoco con la “M” che ne certifica l’origine d’alpeggio.
● Stagionato oltre 24 mesi – A Mamma, Erkìles (Sardegna): caglio vegetale e latte crudo di pecore al pascolo in Barbagia, dal primo caseificio sardo con certificazione “Qualità vegetariana”.
● Aromatizzato – Malga Affinato al Fieno, La Casara di Roncolato (Veneto): dieci mesi di stagionatura e altri sei-otto di affinatura nel fieno d’alta montagna ricco di essenze floreali.
● Erborinato – Selva, blu ai mirtilli, Alta Mangiuria (Campania): affinato con Falerno del Massico Dop e mirtilli, pasta cremosa e finale fruttato di bosco.
I sei premi speciali
I riconoscimenti assegnati dalla redazione di Guru Comunicazione, tenuti riservati fino alla serata, hanno dato alla premiazione i suoi momenti più partecipati.
Premio al Derivato del Latte – Ricotta, Az. Agr. Colicchio Rocco (Campania)
La Baronia, tra l’Avellinese e il confine pugliese, è terra di pastorizia antica, attraversata dai tratturi che ne raccontano la storia. Il Caseificio Colicchio Rocco trasforma il latte delle proprie vacche tenendo insieme quel sapere e la qualità della materia prima, e la ricotta ne è l’espressione più diretta.
Cheese Shop dell’anno – Bianco Insolito, Brescia (Lombardia)
Il premio, alla sua prima edizione, ha suscitato in sala curiosità e interesse, perché sposta l’attenzione dalla produzione alla vendita. Rispetto alla Francia, il formaggio italiano ha trascurato a lungo confezioni, porzionatura ed esposizione, nella convinzione che la qualità bastasse a sé stessa. Bianco Insolito ha colmato quella distanza: nel negozio di Brescia e nel catalogo, gusto, design e tradizione si incontrano e ogni dettaglio diventa occasione di valorizzazione.
Premio al Miglior Formaggio di Montagna – Goaserle, Caseificio Capriz (Alto Adige)
In Val Pusteria, Capriz ha costruito attorno al latte di capra un’azienda che tiene insieme ricerca e tradizione alpina. Il Goaserle è una formaggella a pasta molle e crosta fiorita che raccoglie i profumi dei pascoli più alti.
Premio alla Carriera – Fiorenzo Rigoni (Veneto)
È stato il momento più emozionante della serata, accolto da una lunga ovazione. Presidente del Consorzio di Tutela del Formaggio Asiago e direttore del Caseificio Pennar di Asiago, Rigoni è prima di tutto un ambasciatore dell’Altopiano dei Sette Comuni, della sua storia e della cultura cimbra. Dell’Asiago conosce ogni sfumatura, ma non si è limitato a custodire la tradizione: ha promosso ricerca e innovazione in una delle eccellenze dell’arte casearia italiana.
Caseificio dell’anno – La Casara di Roncolato (Veneto)
Con questo premio La Casara chiude la serata con tre statuette, dopo quelle vinte nelle categorie stagionato e aromatizzato: è l’azienda più premiata dell’edizione. La storia comincia nel 1920 con Ermenegildo Roncolato; oggi la terza generazione guida l’azienda da Roncà, nella pianura veronese orientale, mantenendo il legame con i Monti Lessini e la loro cultura casearia.
Formaggio dell’anno – Burrata, Caseificio Puglialat (Puglia)
Il riconoscimento va al formaggio del momento. Nata ad Andria dalla necessità di recuperare il latte che il maltempo impediva di trasportare, la burrata è diventata in pochi anni un prodotto conosciuto in tutta Italia e sui mercati esteri, entrato stabilmente nelle carte dei ristoranti e nei banchi della distribuzione. In poco più di un decennio Puglialat si è affermata tenendo insieme il patrimonio della cultura casearia pugliese e le tendenze del gusto contemporaneo.