Dalle terre agrigentine ai palcoscenici internazionali dell’arte bianca: Carlo Pedalino rappresenterà l’Italia nella giuria del Guayaquil Food Show, in programma in Ecuador l’11 e il 12 settembre.
La presenza del giovane fornaio e mugnaio di Raffadali, promossa dall’IILA (Organizzazione Internazionale Italo-Latino Americana), sarà centrale nel selezionare i tre migliori talenti dell’Ecuador che comporranno la squadra nazionale per il Campionato Mondiale di Panificazione. La competizione si inserisce nella cornice del Guayaquil Food Show, evento di rilievo internazionale e punto di riferimento per la gastronomia ecuadoriana, che ospita anche il Campeonato Mundial de Tapas e la Copa Nacional de Gastronomía.
Oltre all’impegno in giuria, Pedalino guiderà un percorso formativo tra Guayaquil e Quito. Il primo appuntamento sarà con farine e molitura, una masterclass e un corso professionale per studenti e operatori dedicati al legame tra molitura e panificazione, analizzando le differenze tra grano tenero, duro e farro e l’impatto delle farine su idratazione, fermentazione e struttura dell’impasto.
Il secondo invece sarà dedicato a lievito madre e panettone, con un corso intensivo rivolto ai professionisti con un approfondimento tecnico su microbiologia e gestione del lievito madre, disciplinare del panettone italiano e fasi di impasto, pirlatura, cottura e degustazione.
“L’obiettivo – spiega Pedalino – è trasmettere una visione completa della panificazione italiana: dimostrare come la conoscenza del cereale, fin dal mulino, sia la chiave per garantire la qualità di ogni prodotto, dal pane quotidiano ai grandi lievitati”.