Tra i protagonisti dei cooking Pizza della decima edizione di Taormina Gourmet, i fratelli Paolo e Vito Aurite di Pizzika di Mascalucia (CT), che hanno presentato la loro pizza “Oltremare”, un nome che rievoca la provenienza degli ingredienti che compongono la loro pizza che parte dalla terra e arriva fino al mare con un impasto leggero, con dei profumi di terra il cui fil rouge è l’affumicatura. Completata “a vista” suscitando un effetto wow tra i presenti. L’attenzione parte già dall’impasto con il 70% di idratazione e composto da un mix di farine “0104HP” Petra, una miscela naturale a base di farina di frumento con grano tenero germogliato, gritz di ceci germogliati e farina di farro germogliato integrale. La farcitura di questa pizza è composta da provola affumicata Latteria Sorrentina e poi in uscita salmone affumicato Upstream, olio al limone Terraliva e zest di limone a equilibrare il gusto. In abbinamento un bicchiere della birra “Blanche” ad alta fermentazione con note agrumate scorza d’arancia amara e mandarino, prodotta dagli studenti dell’Istituto “Pugliatti” di Taormina, con la supervisione degli insegnanti, nell’ambito del progetto “A tutta birra”.
“Croccante fuori ma morbida dentro” è la formula perfetta della pizza al padellino secondo Giovanni Zuccarello di “Sazi e Sani” a Catania, che al cooking Pizza di Taormina Gourmet ha portato la sua pizza “Pulled pork”, che rievoca anche l’esperienza professionale internazionale di Zuccarello che ha vissuto per un periodo all’estero con la famiglia. La particolarità dell’impasto, composto da Farina Petra Hp di semola rimacinata di grano duro è una doppia cottura (vapore e poi infornata) che incontra la morbidezza di una crema di patate e di sfilassi di spalla di maiale sottoposta a oltre 24 ore complessive di cottura a bassa temperatura e marinato con aromi. A completare la pizza d’autore, in uscita, una composta di pomodoro siccagno Rosso Siculo. In abbinamento un bicchiere di Birra Sicilian Pale Ale di Bruno Ribadi con note agrumate, prodotta con grano perciasacchi, bucce di agrumi di Sicilia, bacche di sommacco e bacche di pepe rosa.