Il Muggine nelle sue declinazioni
Ingredienti
- gr 500 filetti di muggine
- erbe profumate
- misticanza
- fragole fermentate
- vinaigrette alla sapa
- Sale/ pepe
- Olio extravergine d’oliva
- Frolla salata
- Brodo di muggine
Procedimento
Stendere la pasta frolla e formare un rettangolo, far cucinare in forno a 180°. Condire i filetti con le erbe, il sale, il pepe e l’olio extravergine. Passarli in padella fino a cottura. Tenerli in caldo. Preparare un ‘insalatina di misticanza, erbe profumate e fragole fermentate, condire con la vinaigrette di sapa. Disporre nel piatto il rettangolo di frolla, adagiarvi sopra il pesce, alternando la misticanza, chiudere il piatto con qualche coccia di vinaigrette alla sapa, una maionese ottenuta dalle uova fresche del muggine. Per ultimo, una spolverata di limone nero.