Michele Castelli
Dimora Ulmo
Matera
BACCALA' IN CRAPIATA
Ingredienti
- trancio baccalà
- salsa piselli
- salsa ceci
- salsa fagioli neri
- salsa lenticchie
- chips di pelle croccante
Procedimento
Precuocere il baccalà a 54° per 12 minuti nel roner durante le preparazioni con scorza di limone, timo e olio. A servizio scottare il pesce in padella e finirlo al forno a 180° per 7 minuti circa.