Il Palazzaccio cambia pelle. Nuovo look e nuova sede per il ristorante di Castelbuono, nel palermitano, che dopo 19 anni, lascia lo storico immobile di corso Umberto per trasferirsi poco distante, in via Giordano al civico 4. Un progetto, quello del rinnovamento del ristorante, nato qualche anno fa dall’esigenza dello chef e patron Sandro Cicero – che dal 2021 gestisce da solo il ristorante aperto nel 2007 con Giuseppe Migliazzo che poi ha lasciato la società – di avere più spazio a disposizione ed una cucina a vista.
“Quando ho visto che questo immobile era in vendita – spiega lo chef – mi è sembrato perfetto per ospitare il mio progetto. Era un ex albergo dormitorio appartenuto all’ex senatore Carollo, (politico di rilievo ed ex presidente della regione siciliana negli anni 60 del secolo scorso, ndr). Sono circa 260 metri quadrati nei quali abbiamo sistemato la sala con una settantina di coperti e la cucina. Abbiamo un ampio spazio dedicato alla cantina, con circa 450 referenze e nei circa 90 metri quadrati che rimangono vorrei aprire presto un’enoteca con la possibilità di piccoli assaggi d’accompagnamento al vino”.
L’offerta del ristorante, aperto a pranzo e cena tutti i giorni tranne il lunedì, rimane fedele alla formula che lo ha reso rinomato negli anni: cucina perlopiù locale e grande attenzione per funghi e formaggi, due fiori all’occhiello del territorio. “Tutte le preparazioni sono fatte da noi – dice Cicero – dal pane ai dolci, passando per paste e secondi. Per le materie prime, l’80 per cento è di prossimità e solo per il restante venti per cento ci approvvigioniamo da fuori regione. Stessa cosa per la cantina: grande spazio per i vini siciliani ma non possono mancare i grandi italiani come ad esempio i super tuscany o importanti referenze internazionali”.