La Bracierina Forno & Bistrot, la nuova scommessa di Casa Cottone aperta dall’alba al tramonto. «Non c’è quattro senza cinque» sembrerebbe essere il motto di Antonio Cottone che, dopo La Braciera, lo storico locale in via San Lorenzo, La Braciera in Villa, La Braciera al Circolo e La Braciera al Volo, il punto ristoro all’aeroporto di Palermo, ha deciso di diversificare la propria attività aprendo un nuovo indirizzo aperto dall’alba al tramonto: La Bracierina Forno & Bistrot.
Per tutti i mattinieri, sin dalle 6.30, questo nuovo spazio palermitano in via dei Gasperi 32, a due passi dallo stadio Renzo Barbera, diventa il luogo ideale in cui iniziare la giornata, tra il profumo del pane appena sfornato, il burro che incontra il cioccolato nei pain au chocolat e il caffè caldo che accompagna le prime luci del giorno.
Questa avventura rappresenta per Antonio Cottone un percorso più intimo e trasversale, che si affianca ai successi imprenditoriali già consolidati e che condivide con la moglie Lavinia Pupella, anima creativa del progetto. Un tracciato parallelo rispetto alle attività storiche, che restano nelle mani della famiglia, ma che apre a un linguaggio diverso: quello dell’accoglienza continua, dalla colazione all’aperitivo.
«Abbiamo voluto differenziare l’offerta che da sempre proponiamo con la pizzeria e il ristorante, insieme ai miei fratelli. In questa nuova avventura mi sono lanciato con mia moglie Lavinia, che ha dato eleganza, colore e creatività al locale. La sua impronta guiderà questo progetto», racconta Antonio Cottone.
«Per me rappresenta una nuova sfida, nella quale sono lieta di affiancare mio marito Antonio e costruire insieme una nuova storia imprenditoriale che racchiude le nostre personalità», prosegue Lavinia Pupella, attrice e figlia d’arte.
Circa trenta coperti nel gazebo esterno, appoggi interni per una fruizione agile e uno stile che racconta immediatamente l’identità del locale: il verde salvia domina la scena, tra eleganza e misura, mentre dettagli e colori evocano un dialogo tra Sicilia e suggestioni parigine. Dalla prima colazione al brindisi serale, Palermo ha un nuovo indirizzo dove fermarsi, a cominciare, come in molte storie ben riuscite, dal pane. Cuore della Bracierina è infatti la panificazione: pani ai cereali, di rimacino, pane di Monreale.
Un laboratorio sotterraneo di 200 metri quadrati, moderno e attrezzato, dove nascono ogni giorno prodotti freschi tra panificazione, gastronomia e pasticceria.
La Bracierina Forno & Bistrot è pensata come un racconto gastronomico continuo. Si entra alle 6.30 e si viene accolti da una colazione artigianale che unisce familiarità e apertura internazionale: cornetti, cinnamon rolls, New York roll, pancakes dolci e proteici, torte come carrot cake e banana bread, accompagnati da una caffetteria selezionata.
A metà mattina il ritmo rallenta nella sala da tè, tra infusi, cioccolata calda servita con churros e dolci al cucchiaio. Poi arriva il pranzo, con un’offerta che mescola radici siciliane e riferimenti francesi: croque monsieur e croque madame, uova in diverse preparazioni, avocado toast, club sandwich e piatti espressi come mezzo pacchero alla Norma, busiate alla trapanese e carbonara.
Sul far della sera, La Bracierina Forno & Bistrot cambia ancora volto: il banco si anima di sfiziosità e cocktail signature, dal Nostromule al Bracierina Spritz al pistacchio affumicato, fino allo Smoked Margherita. In abbinamento, una proposta pensata per la condivisione: arancinette alla Norma, crostini con stracciatella e alici, quadrotti di pizza in pala, taglieri di salumi e formaggi, in un equilibrio tra memoria e contemporaneità. Non manca una carta dei vini ampia e identitaria, con etichette siciliane e bollicine.
A rendere più articolata l’offerta, la collaborazione con Giancarlo La Manna, che firma una pizza reinterpretata per questo contesto. E La Bracierina guarda anche al futuro: eventi, catering e sviluppo commerciale sono affidati a Stefania Sanseverino, in un progetto che si muove già oltre il perimetro del locale.