E’ l’estate più calda degli ultimi anni che insieme al refrain (o meglio, utilizziamo l’italianissimo ritornello) “cosa mangiamo per affrontare con meno fatica il grande caldo?” ha scatenato un diluvio di consigli di esperti o presunto tali con consigli di cosa portare a tavola, di come mangiare, eccetera. Poi ti ricordi di Horto, il ristorante ubicato in cima ad un palazzo del centro di Milano con una terrazza a sviluppo orizzontale protesa verso paesaggi minuti, biodiversità, fragilità ambientali attraverso un’esperienza immersiva e sperimentale, dove la tradizione è regina.
Quella tradizione che deriva dalla terra che con i suoi doni non solo nutre l’essere umano, ma si prende cura anche della sua salute. Qui comprendi che “se ogni frutto, ogni verdura, ogni legume dà prova dello sfoggio della vanità di Madre Natura con le forme più sorprendenti e i colori più accesi, è anche vero che ognuno di questi è ricco di tutti quegli elementi di cui il corpo ha bisogno per affrontare la stagione che, più delle altre, mette a dura prova il corpo umano. Ecco che al tripudio di sapori e colori si aggiungono minerali, elementi idratanti, antiossidanti, vitamine e proteine”.
Tutto racchiuso nella versione estiva dei menu “L’Ora Etica” e “Vegetali Mon Amour”, sotto la supervisione dell’Head Culinary Strategy Norbert Niederkofler e la preparazione della brigata capitanata dallo chef resident Alessandro Pinton, che propone piatti sintesi di una vincente alchimia di sapore, colore e benessere.
E con alimenti che trovi dappertutto: anguria, fragole, melone, albicocche, sedano, ciliege, erbe aromatiche che qui spaziano nelle linee dei menu contaminando ogni proposta, soverchiandone e sconquassandone la gerarchia strutturale e i loro elementi nutritivi, come proteine leggere e omega-3, vitamine A, C, D ed E, folati, ferro biodisponibile, polifenoli e potassio e selenio che sono essenziali per affrontare ancor meglio l’estate.
Dalla trota iridea alle fragole, dai peperoni rossi alle albicocche, ogni piatto sostiene energia, idratazione per la pelle e benessere nelle giornate più calde, mentre cetrioli, zucchine, peperoni, ciliegie, pesche sono fondamentali per idratazione, contrazione muscolare e l’attività cardiovascolare.
Con proposte come “Risoni di semola, fragole, aceto balsamico e caviale” dolcezza, acidità e sapidità, dove la fragola — ricca di vitamina C e antiossidanti — diventa struttura gastronomica, mentre il caviale apporta proteine nobili, minerali e una sapidità elegante che amplifica la freschezza del piatto. “Trota iridea con pesca bianca e sambuco”, così come “Fettucce Pastificio Mancini con peperoni rossi, fegato e timo”. Sono proposte capaci di donare oltre a gusto, energia, vitalità e difese antiossidanti.
Allo stesso modo “Lingua di vitello al vino rosso con patate parisienne e ciliegie” che porta la frutta in un territorio dove dolcezza e acidità dialogano con la struttura della carne. Il forno a carbone (josper), con carni e pesci d’acqua dolce, è completato dalle note affumicate e aromatiche delle erbe selvatiche. A chiudere il cammino gastronomico “Albicocca e rosmarino”, portatore di idratazione e reintegro minerale.
E se “Dagli Orti di Gea: verdure ortaggi e frutta di stagione”, l’emblema gastronomico per eccellenza della filosofia “L’Ora Etica” che pervade tutto l’operato di Horto, nella versione estiva interpreta al meglio la gustosa bellezza salutare ed estetica dell’estate, allora “Cetrioli, marasche e zigoli” non è da meno come icona del benessere a tavola, ricco in potassio, magnesio, vitamina C e K. Con “L’Ora Etica” e “Vegetali Mon Amour” vivono l’abbinamento della cantina di Horto supervisionata dalla sommelier resident Alessandra Veronesi e, per chi preferisce la leggerezza analcolica, dalle kombucha nate dall’intuizione creativa alchemica del mixologist resident Daniele Sedicina.
Come sempre, anche i menu estivi di Horto sono disponibili in degustazione sette, cinque e tre portate dal lunedì al sabato, a pranzo e a cena.
Horto declina la sua filosofia de L’Ora Etica in ogni momento della giornata, dal lunedì al sabato. Si inizia con la prima colazione, concepita come un momento di pace da dedicare a se stessi nel pieno relax, con una proposta dolce e salata all’insegna della sostenibilità: solo 6 brioches, accompagnate da una grande varietà di uova, frutta fresca di stagione, yogurt e granola.
A pranzo è disponibile sia un menu degustazione che il menu à la carte, per una pausa più rapida. Horto ospita anche un bar sperimentale a cura del barman Daniele Sedicina, che collabora strettamente con la cucina, utilizzando fermentazioni, kombucha, infusi aromatizzati ed essenze per creare cocktail classici della mixology, ideali per l’aperitivo da gustare sulla grande terrazza panoramica. La cena invece è dedicata a un’esperienza fine dining più completa con i due menu degustazione da cinque e sette portate.
Horto Restaurant
Via San Protaso 5 – tel. 02 365117496
Milano
hortorestaurant.com | @hortorestaurantmilano
Orari: lunedì – sabato
Colazione 8.30-13.00 – Pranzo 12.30-14.30 – Aperitivo dalle 18.30 – Cena 19.00-21.45