Come due innamorati che riescono a coronare il sogno di “trasportare” altrettanti innamorati sulle vette del gusto. In questo caso quelli del Gewürztraminer e dello Speck Alto Adige Igp: due specialità emblema della storia e della cultura enogastronomica della Regione.
Infatti la Cantina Tramin, che fra i tanti traguardi conquistati c’è anche quello di essersi affermata come “La casa del Gewürztraminer” e il Consorzio dello Speck Alto Adige Igp che garantisce l’originalità dei due metodi di conservazione della carne – stagionatura mediterranea e affumicatura nordeuropea – hanno deciso di dialogare e fare rete per assicurare ai consumatori esperienze di gusto davvero indimenticabili e, nello stesso tempo, valorizzare ancora di più un territorio capace di produrre eccellenze che assicurano la scalata della vetta del gusto.
Questo “originale matrimonio” tra la Cantina Tramin e il Consorzio Speck Alto Adige Igp, è stato “celebrato” con un webinar che ha registrato le testimonianze di Willi Stürz, enologo e direttore tecnico della storica cantina cooperativa e Paolo Tazzele, ambasciatore dello Speck. Con il primo che ha presentato a guidato la degustazione di due Gewürztraminer Alto Adige Doc – Selida del 2025 e Nussbaumer del 2023 – che hanno dimostrato come si può trasformare un antico vitigno autoctono in un cru riconosciuto e amato a livello nazionale e internazionale perché la ricchezza gusto-olfattiva, l’eleganza e la rara espressività dei due Gewürztraminer sono un vero concentrato di piacevolezza e di soddisfazione per i sensi.
E, in più, i tratti aromatici distintivi, in particolare speziati, che caratterizzano il vitigno nell’area di Termeno ben si accompagnano a un’altra eccellenza del territorio, lo Speck Alto Adige Igp. Un’eccellenza nata dalla simbiosi di due metodi di conservazione della carne che è diventata una specialità unica oltretutto garantita dal Consorzio di tutela che quest’anno festeggia i 30 anni della certificazione, mentre la fondazione risale al 1992.
Protagonisti della degustazione, in compagnia di Stürz e Tezzele, sono stati:
Selida Gewürztraminer Alto Adige DOC 2025
in abbinamento a Speck Alto Adige IGP – “Il saporito”
Selida è ottenuto da uve Gewürztraminer selezionate in vigneti esposti a sudest su terrazzamenti tra i più ripidi della zona, ad una quota che varia dai 300 a 500 metri slm, dove l’escursione termica è con giornate calde influenzate dal clima mediterraneo e notti fredde con venti che scendono dalle montagne. Il termine Selida ha origine nella lingua locale di un tempo e il suo significato è quello che oggi si definisce “piccolo maso” o piccola realtà agricola. Questo nome è un tributo alla millenaria cultura dei piccoli proprietari agricoli che, ancor oggi, rappresenta uno dei punti di forza di Cantina Tramin. Dopo la pigiatura l’uva è lasciata a macerare brevemente nel mosto. Segue pressatura soffice; fermentazione in piccoli contenitori d’acciaio a temperatura controllata; affinamento e maturazione di 4 mesi in acciaio.
Colore giallo paglierino dai riflessi dorati. Il bouquet è un concentrato di profumi che ricordano petali di rosa, giglio, fiori bianchi speziati, erbe essiccate insieme a note esotiche di frutta quali mango e maracuja. Sapore speziato, intenso aroma-ticità, freschezza e lunga persistenza. Ottimo con antipasti a base di pesce, affumicati, soprattutto speck e lardo, formaggi stagionati a pasta molle, carni bianche, pesce spada o frutti di mare; si sposa a meraviglia con le specialità speziate della cucina orientale o con pietanze speziate-aromatiche della cucina creativa, quali verdure marinate al limone.
Potenziale di invecchiamento: fino a 10 anni.
Speck Alto Adige IGP – “Il saporito”
E’ una tipologia che si distingue per il profilo sensoriale deciso ma equilibrato. A guardarlo, il tratto distintivo di questo speck è la crosta integra, asciutta e uniforme di colore marrone scuro. Al taglio, presenta il caratteristico colore rosso con una parte bianca omogenea oltre ad essere sodo al tatto e tenero al palato. Il profumo è aromatico, con una leggera nota di affumicato. Il sapore è particolarmente delicato, sia durante l’assaggio che come retrogusto.
Nussbaumer Gewürztraminer Alto Adige DOC 2023,
in abbinamento a Speck Alto Adige IGP “L’armonico” e a Bauernspeck Alto Adige Originale “Il delizioso”
Le uve Gewürztraminer sono selezionate in vigneti impiantati su terreni di ghiaia calcarea e argilla, tra i 350 e 550 msl. La vendemmia inizia a fine settembre a prosegue per tutto il mese di ottobre. Dopo la pigiatura l’uva è lasciata macerare brevemente nel mosto; segue pressatura soffice; fermentazione lenta a temperatura controllata in acciaio; affinamento e maturazione in acciaio a contatto con i lieviti per quasi un anno. Dopo l’imbottigliamento il vino matura per 3 mesi in bottiglia portando il periodo di affinamento a 14 mesi minimo. E, così, nel bicchiere si versa un vino caratterizzato da un bouquet complesso tra note fiorite di petali di rosa, fiori bianchi speziati come giglio, ylang ylang, tiarè nonché note di frutta gialla matura, melone, mango, maracuja, buccia di limone, tutto sostenuto da sentori di spezie come cannella, chiodi di garofano, noce moscata, zenzero, zafferano. In bocca è corposo, succoso, speziato, aromaticità e freschezza molto intensa, mineralità spiccata che si accentua con l’invecchiamento e finale seducente e persistente.
Ideale per accompagnare interpretazioni culinarie particolari e comunque affascinanti. Ottimo con antipasti a base di pesce, cibi affumicati, piccanti, formaggi stagionati, carni bianche, pesce spada, tonno oltre che magnifico con crostacei, frutti di mare, pietanze speziare della cucina orientale e ricette in cui sono presenti funghi, bietola, verza, zenzero, zafferano e erbette fresche che si prestano per un connubio di contrasti nei sapori e negli aromi.
Il potenziale di invecchiamento arriva a 15 anni.
Speck Alto Adige IGP – “L’armonico”
Una versione complessa che punta sulla ricchezza del bouquet aromatico. Il colore spazia dal rosa antico al rosso scuro, con una diffusa marezzatura di grasso all’interno (cioè la presenza di grasso intramuscolare distribuito tra le fibre della carne, visibile da cruda sotto forma di sottili venature bianche simili al marmo; più è diffusa la marezzatura, più la carne risulterà tenera, succosa e saporita dopo la cottura). L’odore e l’aroma presentano una intrigante nota fumé conferita dalla stagionatura e dall’affumicatura. Il bouquet è ampio e complesso, arricchito da spezie come pepe, alloro e bacche di ginepro. In bocca lascia un sapore piacevole e delicato.
Bauernspeck Alto Adige Originale – “Il delizioso”
E’ un prodotto profondamente legato al territorio e ai masi contadini. Ha un sapore che potremmo definire esclusivo per la sua dolcezza. La carne proviene solo da maiali allevati in condizioni adeguate presso i masi contadini dell’Alto Adige. Lavorato secondo metodi naturali e macellato localmente nel centro di produzione dedicato. Speck disponibile in diverse sezioni e tagli, tra cui pancetta, coppa, spalla, coscia e carrè.