Un salame toscano conquista il primo posto in un test internazionale dedicato alla qualità dei prodotti di salumeria. È il Salame Nobile dell’Antica Macelleria Falorni, storica realtà di Greve in Chianti, in provincia di Firenze, che ha ottenuto il punteggio più alto nel rigoroso test comparativo realizzato dalla rivista svizzera per consumatori K-Tipp.
Il prodotto ha raggiunto una valutazione di 5,9 punti su 6, con il giudizio “Molto Buono”, imponendosi su un panel di 12 prodotti italiani e internazionali. A essere premiata, in particolare, è stata la qualità della carne, giudicata più magra e con una minore presenza di grassi e tessuto connettivo, oltre alla sicurezza della filiera.
Secondo quanto emerge dall’indagine, a valutare i diversi prodotti è stato un laboratorio alimentare tedesco, che ha analizzato il contenuto di proteine della carne, grassi, acqua e tessuto connettivo. Il Salame Nobile dell’Antica Macelleria Falorni ha fatto registrare la quota più elevata di carne magra e la minore presenza di tessuto connettivo e grassi, pari a soli 27 grammi ogni 100 grammi di prodotto.
Le analisi hanno inoltre confermato la sicurezza della filiera, con livelli di nitriti e nitrati ampiamente al di sotto dei limiti di legge e senza rilevare la presenza di contaminanti. Il test, si legge nei risultati dell’indagine, ha premiato in modo particolare i prodotti italiani, che hanno occupato le prime posizioni della classifica.
Per l’Antica Macelleria Falorni, il riconoscimento rappresenta una conferma del percorso intrapreso nel segno della qualità delle materie prime e del rispetto dei tempi naturali di lavorazione e stagionatura.
“Questo riconoscimento rappresenta per noi una conferma straordinaria dell’impegno che mettiamo ogni giorno nella selezione delle materie prime e nel rispetto dei tempi naturali di stagionatura – commenta Stefano Bencistà Falorni -. Il nostro Salame Nobile nasce con l’obiettivo di offrire un’esperienza gustativa autentica e pulita, dove la qualità della carne di suino è la vera protagonista. Sapere che le analisi di laboratorio indipendenti confermano la superiorità della nostra ricetta è il miglior premio per il lavoro di tutta la nostra squadra”.